2018年9月25日放送。
健康長寿が常備する、キムチ、カニカマ、玉ねぎパワーＳＰ
こちらでは、大腸を老けさせないキムチを取り上げます。
女性のがんによる死因１位は大腸がん（男性３位）。
大腸が老けると、風邪や感染症にかかりやすくなります。
お茶の水健康長寿クリニック院長 白澤卓二先生の講座です。
キムチって？
健康長寿の方々は、冷蔵庫にキムチを常備。毎日の食卓に並びます。
キムチ作りの工程は、以下の通り。
１、野菜を塩漬け
２、唐辛子、にんにく、魚醬、塩辛などを混ぜ薬味を作る
３、塩漬けした野菜に薬味をつけ、数日発酵させる
辛くないキムチもあります。
大腸がんとキムチ
食事の欧米化によって、腸内環境が悪化し、大腸がんが増えています。
ドクターも注目している食材がキムチです。
腸内環境のバランス
腸内には、善玉菌、悪玉菌、日和見菌がいます。２：１：７が理想的な割合。
日和見菌は、腸内で優勢な菌に加勢する特徴を持ちます。
善玉菌を増やすことが重要。
動物性乳酸菌
キムチの乳酸菌が腸内の善玉菌を増やし、大腸を老けさせません。
キムチは植物乳酸菌。ヨーグルトは動物乳酸菌。
植物の方が酸に強いため、生きて腸に届く確率が高い！
何故キムチは乳酸菌が多いの？
元々野菜には乳酸菌はわずか。キムチになって爆発的に乳酸菌が増えます。
乳酸菌は、漬ける前の白菜にはほぼ含まれず、キムチ１ｇには１億個以上。
薬味のオキアミが、発酵に必要な動物性タンパク質。オキアミが入ることで発酵がすすみ、乳酸菌が増えます。
キムチの方が、ヨーグルトより乳酸菌が多いです。
キムチの正しい食べ方
乳酸菌が多いのは？
キムチの乳酸菌がより多いのは、買ってすぐよりも、賞味期限近く。
賞味期限までは乳酸菌は増え続け、期限を過ぎると減ってきます。
乳酸菌が増えて、味は酸っぱくなります。
キムチは夜食べる
乳酸菌を効率よく食べるのは、朝よりも夜。
昼間は腸内の運動が活発なので、すぐに排出されます。
夜の方が滞在時間が長くなるので、夜の方が効果的。
キムチ１日約５０ｇ
1日50ｇのキムチで、腸内を健康に。
乳酸菌以外に、食物繊維、ビタミンＢ群が多い。
高カロリーなものを食べる時は、ビタミンＢ群が代謝・消化を助けます。
生きた乳酸菌をとれる食べ方は？
キムチ鍋よりも、そのまま食べる。
加熱すると乳酸菌は死んでしまいます。適温は４０℃。
６０℃なら３０分、１００℃なら数秒で死滅してしまいます。
鍋やスープ、チャーハンなら、おいキムチ。最後に生のキムチを追加します。
ただ、加熱しても、死菌は腸内で乳酸菌を増やす効果があります。
キムチ鍋の具材は、食物繊維がとれるキノコがオススメ。
焼肉の時、胃に良い効果があるのは？
焼肉の時、胃に良い効果が期待できるのは、オイキムチよりカクテキ。
大根の辛み成分スルフォラファンは、胃の中のピロリ菌を減らし、胃潰瘍・胃がんの予防が期待できます。
キュウリのカリウムは血圧を低下させる作用があるので、高血圧の人にはオイキムチがおすすめ。
焼肉×キムチの組み合わせ
キムチは豚肉と相性がいい。
キムチのにんにくのアリシンが、豚肉のビタミンＢ１と結合すると、より吸収率の高いアリチアミンに変化します。
サムギョプサルや、豚キムチなど。
キムチの塩分は？
実は塩分は漬物の中では少ないです。１００ｇあたり２．２ｇ程度。
キムチの漬け汁は、水溶性ビタミンや乳酸菌を含んでいるのでオススメ。
ラクトバチルス・サケイＨＳ－１
日本の研究機関が、キムチに含まれる最強乳酸菌を発見しました。
１９９９年発見された新種の乳酸菌が、ラクトバチルス・サケイＨＳ－１。
ビフィズス菌の１００分の１の量で、同等の免疫力を高める効果が期待できます。
免疫力は、体の外から侵入した細菌やウイルスを撃退する力。
免疫力が下がる原因に、腸内環境の乱れがあります。
ラクトバチルス・サケイＨＳ－１も、１００℃で死滅しますが、死んでも免疫力を活性化させる力が期待できます。
現在研究なので、今度に期待！
名医オススメ最強メニュー ベスト３
１位 キムチ×納豆
納豆にはオリゴ糖が含まれ、乳酸菌のエサになります。
ナットウキナーゼは、血栓を溶かす効果が期待。キムチのにんにくにも、同じ効果があります。血栓が気になる方に最強の組み合わせ。
納豆キムチパスタがオススメ。
２位 キムチ×海苔
白菜の食物繊維は不溶性。海苔は水溶性食物繊維。
海苔キムチ茶漬けがオススメ。
３位 キムチ×チーズ
キムチの弱点はカルシウムとタンパク質。チーズで補えます。
さばの缶詰にキムチとチーズをのせて、トースターで焼くのがオススメ。
まとめ
キムチは健康に良い発酵食品。
乳酸菌が多いのは知っていましたが、ヨーグルトより多いとは知りませんでした。
適量は、1日50ｇ。
50ｇってこのくらい。小皿一皿分。
これなら無理なく食べられそうですね。
食べ合わせは納豆がいいというので、キムチ納豆を韓国のりと一緒に食べました。
間違いなく、美味しい組み合わせです。
次はパスタも試してみます。
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