2019年3月12日。
キノコは春にこそ食べて欲しい食材！
栄養学に詳しい医師・馬淵知子先生の講座です。
・しめじで質の良い睡眠
・えのきで内臓脂肪を燃やす（エノキ氷＆エノキステーキ）
・まいたけで免疫力アップ
しめじで質の良い睡眠
オルニチン
睡眠の質を上げるオルニチンが、しじみの約5倍含まれます。
オルニチンは、ノンレム睡眠を長くするという研究結果が紹介されました。
ノンレム睡眠は深い睡眠で、大脳が休息します。
効率のいい食べ方は？
味噌汁がオススメ。
汁に溶けた成分をとることができ、味噌に含まれるトリプトファンが快眠ホルモンの分泌を促します。
鍋なら雑炊にして、汁まで全部食べるといいそうです。
しめじ×帆立
ホタテには、グリシンというアミノ酸が豊富。ホタテ以外でも海鮮に豊富。
ノンレム睡眠の最も深いステージ深睡眠へといざなう働きが期待できます。
えのきで内臓脂肪を減らす
キノコキトサン
糖の吸収を抑え、体外に排出効果が期待できます。
水や胃酸に強いので、腸まで届く可能性が高い成分です。
エノキタケリノール酸
内臓脂肪をけちらす働きが期待できます。
脂肪を分解して燃やすのをサポートするのは、運動などによって分泌されるアドレナリン。
エノキタケリノール酸は、アドレナリンを活性化させます。
運動する日の朝か、前の晩に食べるといいでしょう。
えのきの保存場所
冷蔵よりも冷凍がオススメ。
キノコキトサンは冷凍すると、細胞が壊れるので、吸収率がアップします。
えのき氷
えのきをミキサーでペースト状にして、お湯で約1時間煮込みます。
製氷皿に入れて冷凍します。
煮込み料理に使うのがオススメ。
冷凍したまま熱い料理に入れると、さらに細胞壁が壊れやすくなり、キノコキトサンの吸収率がアップ。
1か月食べて、花粉症が改善した例もあるそうです。
えのき氷×味噌汁、エノキ氷×親子丼などがオススメ。
エノキステーキ
１、エノキの根元を輪切りにし、軽く小麦粉をまぶす。
２、バターをひいたフライパンで焼き、醤油で味付け。
まいたけで免疫力アップ
βーグルカン
まいたけのβーグルカンが、免疫細胞マクロファージをパワーアップ。
マクロファージは、ウイルスが体内に侵入した時、真っ先に食べて感染を防ぐ免疫細胞。
水溶性のため、まいたけは洗わないで使うのがベスト。
キノコの多くは菌床栽培なので、汚れや土がつかないので、洗わなくても大丈夫と言われていました。
マイタケ入り生姜焼き
マイタケには、マイタケプロテアーゼが含まれます。
マイタケプロテアーゼは、肉のタンパク質を分解して吸収率を高めます。
免疫細胞を活性化させるためにはタンパク質が必要。
生姜のジンゲロールも、免疫力アップに期待できます。
からだがよろこぶエノキ氷健康レシピ
エノキ氷レシピ やせる健康調味料 （講談社のお料理BOOK） [ 塩入 公子 ]
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