2019年3月12日。
平成になった売り上げが伸びたミニ野菜。
豆苗はさやえんどうの赤ちゃんって、知っていましたか？
予防医学の権威・矢澤一良先生の、講座の内容をお伝えします。
・ミニ野菜ランキング
1位 骨を丈夫にするパワー約6倍 豆苗
2位 胃腸を元気にするパワー約4倍 芽キャベツ
3位 血管＆肌を老けさせないパワー約2.5倍 ミニトマト
・花粉症抑制の可能性？ ブロッコリースプラウト
1位 豆苗
ビタミンKが約6倍
健康長寿につながる最強ミニ野菜と紹介されました。
ビタミンKが、さやえんどうの約6倍。
100gあたり、さやえんどう47μg、豆苗280μg。
骨のためには、ビタミンK、カルシウム、タンパク質（コラーゲン）を一緒にとる事が大事。
ビタミンKは、カルシウムやタンパク質（コラーゲン）の吸収をアップさせ、骨の形成を促します。
１日の摂取目安は成人で150μg。
さやえんどうなら約300g、豆苗なら約70g。
オススメの食べ方
・サラダ 豆苗×チーズ（カルシウム）
・鶏鍋 豆苗×鶏肉（タンパク質）
他の栄養素
・βーカロテン豊富。100gあたり、さやえんどう560μg、豆苗。μg。
・抗酸化成分が豊富（豆苗の苦み成分）。老化の原因となる活性酸素を抑制。
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2位 芽キャベツ
ビタミンACE(エース）が豊富
活性酸素を抑えるビタミンCが豊富。
100g中のビタミンCは、キャベツが41㎎、芽キャベツが160㎎。
ビタミンCの1日の摂取目安は100㎎。キャベツなら1/4個、芽キャベツなら5個。
胃の粘膜を保護するビタミンAは、約14倍。
胃腸の細胞膜の酸化を防止するビタミンEは、約6倍。
ビタミンA・C・Eがそろって、胃腸を守るパワーがアップ。
オススメの食べ方
「芽キャベツのシチュー」
タンパク質と一緒にとるのがオススメ。
芽キャベツのビタミン（抗酸化力）+肉と牛乳のタンパク質（胃の粘膜の材料）
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3位 ミニトマト
リコピンが普通のトマトの約2.5倍！
100ｇあたり、トマトには約3㎎、ミニトマトには約８g。
リコピンには抗酸化パワーがあり、動脈硬化のリスクを減らす効果が期待できます。
紫外線を浴びることによってできるシワ・シミにも効果が。
ミニトマトのリコピンが多いのは、トマトよりも皮が厚いから。リコピンは皮に多いそうです。
オススメの食べ方
「ミニトマトのだご汁」
１、ミニトマトをすりおろし、小麦粉と練る。
２、野菜を入れた鍋に、１の団子を入れる
３、半分に切ったミニトマトも入れる。
ミニトマトは温めると細胞が壊れるので、リコピンの吸収率アップ！
「ミニトマトのお粥」もオススメ。
熱を加えてリコピンの吸収率がアップし、食物繊維がお米の糖質吸収抑制に。
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ブロッコリースプラウト
花粉症対策に期待されるスルフォラファンが含まれます。
ブロッコリーに育つと、ほとんど含まれません。
花粉症は、花粉を外に出そうとするヒスタミンが刺激となり炎症になり、かゆみや鼻水の原因になります。
スルフォラファンは、間接的にヒスタミンの放出を抑えます。
よく買うミニ野菜ランキング
1位 ミニトマト
2位 カイワレ大根
3位 豆苗
4位 ブロッコリースプラウト
5位 ヤングコーン
6位 ラデッシュ
7位 芽キャベツ
8位 ミニキャロット
9位 ペコロス（ミニ玉ねぎ）
10位 プッチィーニ（ミニかぼちゃ）
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