林修の今でしょ講座 めんつゆお手軽ランキング!生姜焼き・唐揚げ・きんぴらレシピ

めんつゆ

2019年8月27日

日本が生んだ最強調味料「めんつゆ」

便利で美味しい麺つゆを使ったレシピが紹介されました。

面倒な調理が劇的に簡単に!

めんつゆ秘伝レシピをお伝えします。

  • 調理時間たった2分!豚の生姜焼き
  • めんつゆ活用の裏技!油を使わない唐揚げ
  • 包丁・フライパンが一切不要!高速きんぴら
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麺つゆで時短!

めんつゆのうま味成分

めんつゆ、タレ類の世帯当たりの使用量は、しょう油の倍くらいまで上昇しています。

重宝される理由は、料理を時短短縮できるところ。

めんつゆの主な材料は、醤油、みりん、だし、砂糖。

料理に必要な材料なので、味を調え、失敗しにくいのが利点です。

だしの中のかつおだしは、うま味成分のイノシン酸が豊富。

種類の違ううま味成分を掛け合わせると、うま味が飛躍的にアップ。

麺つゆを使うと、食材の旨味成分と合わさって、うま味がアップします。

カレーに入れるのも、玉子焼きの味付けにもオススメ。

湯むきしたトマトや、チーズを麺つゆにつけるもの美味しい。

みりんは、浸透効果を高める働きがあります。

みりんの成分の10%がアルコール。アルコールは他の調味料を食材に浸透しやすくします。

めんつゆの疑問

2倍濃縮・3倍濃縮は濃度を表します。

2倍濃縮=めんつゆ100㏄+水100㏄=200㏄

ストレートはそのままで。

濃度が高い方が長持ちします。

麺つゆお手軽ランキング

1位 フライパンを使わない高速きんぴら

野菜はピーラーで薄くして、加熱時間を短縮。

めんつゆと油は相性抜群。ごま油は旨味もアップ。

1人前 材料

  • ごぼう 30g
  • 人参 20g
  • ごま油 大さじ1
  • めんつゆ 大さじ1
  • すりごま 適量

作り方

  1. ごぼうと人参に十字の切り込みを入れておく
  2. ピーラーで野菜を薄くそぐ
  3. ボールで野菜とごま油と麺つゆを混ぜる
  4. 電子レンジで50秒加熱
  5. 軽く混ぜてすりごまをかける

2位 油を使わない鶏の唐揚げ

麺つゆを使えば、味を染み込ませるため、一晩寝かさなくても大丈夫!

麺つゆの浸透効果で、短時間で肉に味がしみ込みます。

フライパンも鍋も不要なので、超簡単。

鶏から出る油だけで、衣もサクサク。余分な油を使わないのでヘルシーに。

1人前 材料

  • 鶏もも肉 300g
  • 片栗粉 大さじ2
  • めんつゆ 大さじ3

作り方

  1. 袋に切った鶏もも肉を入れる
  2. 麺つゆを入れ1分間も揉みこみ
  3. 片栗粉を入れてしっかり揉みこむ
  4. 250℃のオーブンで15分焼く

3位 香味野菜を使った豚のめんつゆ生姜焼き

普段の生姜焼きは、醤油などの調味料を混ぜて肉をつけます。

めんつゆを使えば、2分でできて、美味しさアップ!

2人前 材料

  • 豚バラ肉 200g
  • 長ネギ 1/3本
  • すりおろし生姜 大さじ1/2
  • すりおろしにんにく 小さじ1
  • めんつゆ 大さじ3

作り方

  1. 豚バラ肉を熱したフライパンで焼く。
  2. 肉が焼ける間にネギを斜め切りする。
  3. 肉の色が変わったら、生姜とニンニクを入れる。
  4. ネギを最後に入れ、めんつゆを入れる。
  5. 肉を完全に火を通す。

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