2018年9月25日放送。
健康長寿が常備する、キムチ、カニカマ、玉ねぎパワーＳＰ
こちらでは、血管にいい玉ねぎを取り上げます。
玉ねぎ博士こと、北翔大学名誉教授・西村弘行先生の講座です。
・玉ねぎの２大成分は、ケルセチンとアリシン様物質
・栄養を無駄にしない正しい玉ねぎの食べ方
・先生オススメ、酢玉ねぎレシピ
・栄養アップのハンバーグ
ケルセチン
血管を硬くさせない！？
体内で悪玉コレステロールと活性酸素が結びつくと、有害物質に変わります。
免疫細胞マクロファージが、有害物質を破壊しようと取り組みます。
有害物質を食べたマクロファージは、粥状になり最終的に血管の壁にへばりつき、血流が悪くなり、動脈硬化の原因になります。
玉ねぎの成分・ケルセチンが、活性酸素をやっつけてくれます。
秋がベスト
皮が白っぽい玉ねぎと、褐色の玉ねぎでは、褐色の方がケルセチンが多いそうです。
秋が１年で一番ケルセチンが豊富。春収穫よりも1.5～２倍。
ケルセチンはごま油で吸収率アップ
油と一緒にとると吸収率アップ！
油の入っているドレッシングでもＯＫ。
熱に強いので、加熱料理でもＯＫ。
カレー、シチュー、肉じゃが、かき揚げ、炒め物など。
大腸がんの細胞を減少
カナダ ゲルフ大学の最新研究で、ケルセチンが大腸がんの細胞を減少させることが分かりました。
アリシン様物質
血流改善に欠かせない！？
アリシンはニンニクの成分。玉ねぎの成分はアリリン様物質です。
玉ねぎのアリシン様物質は、血流改善に効果的な硫化プロぺニルになります。
アリシン様物質を増やす切り方
玉ねぎを繊維に沿って縦に切るのは、栄養学的にモッタイナイ切り方。
オススメは、繊維に垂直に切る！
オニオンフライの切り方です。
繊維に垂直に切ると、含硫アミノ酸と酵素が合体して、アリシン様物質になります。
みじん切りは一番いいそうです。
切った後常温で置いておく
水にさらすと栄養が逃げます。
アリシン様物質は水に溶けだすので、さらすと5分で50%以上失われます。
常温でおいて、辛味がなくなってから食べましょう。
常温で長く置くと、アリシン様物質が硫化プロぺニルに変化。
硫化プロぺニルは血小板が集まりすぎるのを防いで、血流改善効果が期待できます。
切ってから、1時間半から2時間放置のこと。切った玉ねぎは、冷蔵庫で保存でもいい。
オススメレシピ
酢玉ねぎ
動脈硬化、血糖値上昇、血圧上昇の予防効果が期待できます。
玉ねぎ博士も食べているそうです。
作り方
１、みじん切りにした玉ねぎを30分放置。
２、酢、はちみつ、玉ねぎを鍋に入れる。
３、火にかけ、かき混ぜながら2分程度強火で加熱。
たくさん作ってガラス瓶で常備しましょう。
酢の酢酸が血圧の上昇を抑えます。玉ねぎとＷの効果が！
栄養がアップするハンバーグ
血流改善の効果をより得るのには、玉ねぎを先に炒めて肉に混ぜること。
アリシン様物質は、しっかり熱を加えると、より素早く多く硫化プロぺニルに変化します。
少しでも長く熱を加えた方が良いそうです。
まとめ
・玉ねぎの２大成分は、ケルセチンとアリシン様物質。
・ケルセチンは、血管を硬くさせない。
・アリシン様物質は、血流改善に効果的。
・切った後、水でさらさない。1.5～2時間常温で置く。
・繊維に垂直に切る。
・よく加熱するといい。
・酢玉ねぎで、動脈硬化、血糖値上昇、血圧上昇予防。
玉ねぎの切り方で栄養が変わるということなので、これからは気をつけたいと思います。
食べてみました
身近な食材・玉ねぎ。
美味しいし、手ごろだし、いつもで買える野菜が、栄養たっぷりって嬉しいですね。
切り方はいつも繊維に沿って切ってしまいがちですが、写真のように、繊維に垂直に切った方がいいそうです。
特に、酢玉ねぎがオススメということで、早速作ってみました。
玉ねぎはみじん切りして放置。
酢、はちみつ、玉ねぎを鍋に入れます。
火にかけ、かき混ぜながら2分程度強火で加熱。
出来上がり。
酢玉ねぎの作り方は調べてみると、生のまま酢につける方法、千切りで酢につける方法、はちみつなしで酢だけにつける方法と、色々なやり方があるみたいですね。
このレシピは辛味も減り、とても食べやすい味になっています。
みじん切りなので、薬味としても使えますし、タルタルソースなどの材料にもなりますね。
カレーの福神漬け代わりに添えて食べてみましたが、さっぱりして美味しかったです。
より詳しく酢玉ねぎのことが知りたい方は、本も出版されていますよ。
有名医師も太鼓判！やせる！健康になる！酢たまねぎ 体に効くレシピ90 (扶桑社ムック)
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コメント
アリシンとアリシン様は何か違いがありますか？
林様
訪問ありがとうございます。
アリシンはニンニクの成分で、玉ねぎに含まれるのはアリシンに似た成分＝アリシン様物質という解説でした。
別の成分だけど、似た性質を持つので、アリシン様と呼ばれるのだと思います。