2019年11月19日
今でしょ講座で豆乳が取り上げられました。
- 無調整と調製の違い?
- 豆乳の何が体にいい？
- 料理の使うときのポイント
- 豆乳飲料は何を飲んだらいい？
- 豆乳ヨーグルトって何？
無調整と調製の違い?
豆乳の作り方
- 水につけた大豆をすりつぶす
- すりつぶした大豆を煮る
- 搾りだして液体（豆乳）と固体（おから）に分ける
豆乳ににがりを加えて固めたものが豆腐。
無調整と調製
せいの字が違うって知ってましたか？
無調整…添加物なしで味の調整をしていない。100gあたり46㎉
調製……砂糖や塩を加え、飲みやすく製造している。100gあたり64㎉
健康に気を付けたい方は、低カロリーの無調整がおすすめ。
味をつけたものは、豆乳飲料と言います。
豆乳の何が体にいい？
たんぱく質
筋肉を作るたんぱく質が多い。
調製よりも、無調整豆乳のほうが、たんぱく質量が多いのでお勧め。
大豆イソフラボン
ポリフェノールの一種。
女性ホルモンの過剰な働きを抑え、乳がんのリスクを下げる。
男性は、前立腺がんのリスクを下げる効果が期待できます。
適量は？
コップ１から2杯。
花粉症の方が豆乳でアレルギーを起こす可能性あり。
料理の使うときのポイント
茨城県笠間市 佐白山のとうふ屋で聞きました。
豆乳鍋のポイントは、具材に火を通してから豆乳を入れること。
沸騰しないよう最後に入れます。
イソフラボンは95度以上で減少し、大豆たんぱく質は60度以上で固まってしまいます。
豆乳を使った料理では、豆乳とチキンのクリームシチューがおすすめ。
最後に入れる牛乳を豆乳に置き換えます。
動物性、植物性、2種類のたんぱく質を同時にとることで、筋肉の萎縮を抑制するという研究結果も出てきます。
豆乳飲料は何を飲んだらいい？
便秘にはきな粉豆乳がおすすめ。きな粉が食物繊維をカバー。
高血圧には黒ゴマ豆乳がおすすめ。黒ゴマのセサミンが効きます。
豆乳ヨーグルトって何？
豆乳を乳酸菌発酵させたもの。
発酵させると青臭さが減るので、豆乳が苦手な人におすすめ。
発酵させることで、ミネラル、イソフラボンの吸収率がアップします。
おすすめのトッピングは、青汁の粉、ジャム、オリゴ糖。
まとめ
豆乳の健康パワーが紹介されました。
私は牛乳よりも豆乳が好きで、よく飲みます。
豆乳は無調整豆乳、調製調乳、豆乳飲料と種類がありますが、一番飲みやすいのは味付けしてある豆乳飲料ですね。
よく抹茶味やコーヒー味を買っていましたが、味で効果が変わるとは思っていませんでした。
便秘な時は、きな粉を選ぼうと思います。
また、今まで豆乳は飲んでいても、豆乳ヨーグルトは食べたことがありませんでした。
初めて買ってみましたよ。
コンビニで売っていた、ドリンクタイプの豆乳ヨーグルトです。
中を見てみると、真っ白ではなく、薄いベージュ。豆乳の色ですね。
とろみ具合は、ヨーグルトのような感じ。
飲んでみると、酸味があり、ほのかに甘みがある、とろみのある飲むヨーグルトです。
豆の青臭さは、無調整豆乳に比べたらないですが、甘い豆乳飲料よりはあるような。
私は美味しかったと思いますが、少しクセがあるので、苦手な方もいるかもしれません。
ちなみに余談ですが、一つ気になったことが…。
名称に「はっ酵豆乳食品（生菓子）」と書いてあるのですよね。
本来「ヨーグルト」は乳製品を使ったもので、「発酵乳」と書かれていると思います。
豆乳ヨーグルトは乳製品を使っていないので、「発酵豆乳食品」になるのはわかるのですが、（生菓子）とはびっくり。
生菓子と思って買う人はいないと思いますが？
名前はともかく健康パワーはわかったので、これから普段の食事に取り入れていきたいと思います。
秋の長生き朝食ベスト20では、豆乳は9位でした。
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