林修の今でしょ講座「豆乳」飲み分け&無調整と調製の差&健康長寿レシピ

豆乳と大豆

2019年11月19日

今でしょ講座で豆乳が取り上げられました。

  • 無調整と調製の違い?
  • 豆乳の何が体にいい?
  • 料理の使うときのポイント
  • 豆乳飲料は何を飲んだらいい?
  • 豆乳ヨーグルトって何?
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無調整と調製の違い?

豆乳の作り方

  1. 水につけた大豆をすりつぶす
  2. すりつぶした大豆を煮る
  3. 搾りだして液体(豆乳)と固体(おから)に分ける

豆乳ににがりを加えて固めたものが豆腐。

無調整と調製

せいの字が違うって知ってましたか?

無調…添加物なしで味の調整をしていない。100gあたり46㎉

調……砂糖や塩を加え、飲みやすく製造している。100gあたり64㎉

健康に気を付けたい方は、低カロリーの無調整がおすすめ。

味をつけたものは、豆乳飲料と言います。

豆乳の何が体にいい?

たんぱく質

筋肉を作るたんぱく質が多い。

調製よりも、無調整豆乳のほうが、たんぱく質量が多いのでお勧め。

大豆イソフラボン

ポリフェノールの一種。

女性ホルモンの過剰な働きを抑え、乳がんのリスクを下げる。

男性は、前立腺がんのリスクを下げる効果が期待できます。

適量は?

コップ1から2杯。

花粉症の方が豆乳でアレルギーを起こす可能性あり。

料理の使うときのポイント

茨城県笠間市 佐白山のとうふ屋で聞きました。

豆乳鍋のポイントは、具材に火を通してから豆乳を入れること。

沸騰しないよう最後に入れます。

イソフラボンは95度以上で減少し、大豆たんぱく質は60度以上で固まってしまいます。

豆乳を使った料理では、豆乳とチキンのクリームシチューがおすすめ。

最後に入れる牛乳を豆乳に置き換えます。

動物性、植物性、2種類のたんぱく質を同時にとることで、筋肉の萎縮を抑制するという研究結果も出てきます。

豆乳飲料は何を飲んだらいい?

便秘にはきな粉豆乳がおすすめ。きな粉が食物繊維をカバー。

高血圧には黒ゴマ豆乳がおすすめ。黒ゴマのセサミンが効きます。

豆乳ヨーグルトって何?

豆乳を乳酸菌発酵させたもの。

発酵させると青臭さが減るので、豆乳が苦手な人におすすめ。

発酵させることで、ミネラル、イソフラボンの吸収率がアップします。

おすすめのトッピングは、青汁の粉、ジャム、オリゴ糖。

まとめ

豆乳の健康パワーが紹介されました。

私は牛乳よりも豆乳が好きで、よく飲みます。

豆乳は無調整豆乳、調製調乳、豆乳飲料と種類がありますが、一番飲みやすいのは味付けしてある豆乳飲料ですね。

よく抹茶味やコーヒー味を買っていましたが、味で効果が変わるとは思っていませんでした。

便秘な時は、きな粉を選ぼうと思います。

また、今まで豆乳は飲んでいても、豆乳ヨーグルトは食べたことがありませんでした。

初めて買ってみましたよ。

コンビニで売っていた、ドリンクタイプの豆乳ヨーグルトです。

豆乳ヨーグルト

中を見てみると、真っ白ではなく、薄いベージュ。豆乳の色ですね。

とろみ具合は、ヨーグルトのような感じ。

豆乳ヨーグルトの中身

飲んでみると、酸味があり、ほのかに甘みがある、とろみのある飲むヨーグルトです。

豆の青臭さは、無調整豆乳に比べたらないですが、甘い豆乳飲料よりはあるような。

私は美味しかったと思いますが、少しクセがあるので、苦手な方もいるかもしれません。

ちなみに余談ですが、一つ気になったことが…。

名称に「はっ酵豆乳食品(生菓子)」と書いてあるのですよね。

豆乳ヨーグルトの成分表示

本来「ヨーグルト」は乳製品を使ったもので、「発酵乳」と書かれていると思います。

豆乳ヨーグルトは乳製品を使っていないので、「発酵豆乳食品」になるのはわかるのですが、(生菓子)とはびっくり。

生菓子と思って買う人はいないと思いますが?

名前はともかく健康パワーはわかったので、これから普段の食事に取り入れていきたいと思います。

秋の長生き朝食ベスト20では、豆乳は9位でした。

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