ヒルナンデス パン職人愛用バター&トーストレシピ!よつ葉&カルピスバター

トーストとコーヒー

2019年11月26日

パン屋さんがお家で使うバター、気になりますよね。

人気パン職人愛用の最強バターが紹介されました。

人気パン屋さんが自宅で愛用するバターと、絶品トーストレシピをお伝えします。

  • よつ葉バター
  • カルピスバター
  • パンにおいしいよつ葉バター
  • エシレの発酵バター
  • キリクリーミースプレッド
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人気パン屋さん愛用バター&レシピ

よつ葉バター

千葉県松戸市「パン焼き小屋ツオップ」伊原靖友さんおすすめ。

北海道十勝産の生乳100%使用。乳味が強く、焼いたときに香ばしさが出やすいのが特徴。

キューブバタートースト

  1. 食パン1斤を半分にカット。
  2. 耳をとり四等分にカット。
  3. キューブ型にして素焼きトースト。
  4. ひっくり返しながら6面すべてに焦げ目をつける。
  5. バターを6面に塗って、さらに焼く。

レバーペースト

  1. レバーペーストに同量のよつばバターを混ぜる
  2. バケッドに塗り、お好みでコショウをかける。


よつ葉バター(食塩不使用)150gx2個セット 冷蔵

カルピスバター

新百合丘の食パン専門店「nichinichi」川島善行さん愛用。

フワフワクリーミーな食パンが人気。

カルピス特撰バターはさわやかな香りのバターで、クリーミーで軽い印象。

カルピスを作る過程で分離させた乳脂肪分を、熟成し練り合せたバターです。

練乳カルピスバターサンド

  1. トーストを半分に切る。
  2. 半分に切ったトーストに、厚めに切ったカルピスバターを乗せる。
  3. 練乳をかける。
  4. もう半分のトーストでサンドする。

明太カルピスバターバケッド

  1. バケッドを縦半分にカット(皮の食感が楽しめる切り方)。
  2. 表面に軽く焼き色がつくまでトースト。
  3. 厚めに切ったカルピスバターを乗せる。
  4. 大葉と明太子を乗せる。
  5. お好みでネギをかける。


【お一人様5個まで】バター カルピス特撰バター 有塩 450g_

パンにおいしいよつ葉バター

高級食パンブームをけん引。

田園調布 高級食パン専門店「嵜本」の嵜本さん愛用。

ちょうどいい塩味と乳感。バランスが取れています。

パンに合わせたときにくちどけを考えて開発、ホイップされた柔らかいバターです。

冷蔵庫から出してすぐに塗ることができて、溶けも良いので使いやすいです。

シュガートースト

  1. 包丁で切れ目を入れた食パンをトースト。
  2. うっすら表面に焼き色がついたら、バターを塗る。
  3. 再びトーストする。
  4. さらに冷たいバターを塗る。
  5. 和三盆糖をかける。


ホイップバター パンにおいしいよつ葉バター  100gx3個セット

エシレの発酵バター

パン業界の革命家 村田まゆみさん愛用。

二子玉川 高級食パン専門店「あずき」は、小豆入り食パンが看板メニュー。

発酵バターは、乳酸菌を加え発酵させることで、香り高く芳醇な風味に仕上がります。

佃煮バタートースト

  1. 食パン1枚を1/4サイズに切る
  2. バター小さじ1を乗せる
  3. 海苔の佃煮1~2gを乗せる
  4. バターが溶けるまで、トースターで焼く


エシレバター 有塩 100g | ECHIRE

キリクリーミースプレッド

ベーカリージャパンカップ優勝。

習志野「ケーキとパンの店ソレイユ」の鈴木俊介さん愛用。

バターの代わりに、クリームチーズのスプレッドを使っています。

乳風味が少量で満足でき、酸味があってバターほどしつこくないそうです。

バターに比べ、カロリーは約1/3。

イチゴホイップパン

  1. 食パンにキリクリーミースプレッドを塗る
  2. 自家製イチゴジャムを塗る
  3. 生のイチゴを切って乗せる。

イチゴジャム

  1. イチゴを半分に切り、グラニュー糖を加え、軽くもんで冷蔵庫で一晩寝かす。
  2. 汁だけを鍋で2~3分煮詰め、イチゴを入れる。
  3. 最後に隠し味にバルサミコ酢を入れる。
  4. とろみがついたら完成。煮詰める時間はたった5分。

まとめ

パン屋さんが自宅で使うバターとレシピをお伝えしました。

エシレバターは私も食べたことがあります。以前ホンマでっかTVでさんまさんがいいと言っていて買ってみたのです。

くどくなくて美味しいですが、海苔の佃煮と合わせる発想をなかったなあ。

パンにおいしいよつ葉バターも、うちで使ったことがあります。

バターって、固くて塗りにくくてイライラすることもありますが、これは本当に塗りやすいのでお勧めですよ。

作ってみました

どのレシピも美味しそうでしたが、特に気になったキューブバタートーストと、シュガートーストを作りました。

キューブバタートースト

食パン1斤を半分にカット。耳をとり四等分にカット。

キューブカットした食パン

キューブ型にして素焼きトースト。

キューブに切った食パンを焼く

ひっくり返しながら6面すべてに焦げ目をつける。

素焼きキューブトースト

いったん取り出して、バターを6面に塗って、さらに焼く。

トースト中のトースター

出来上がり。

キューブトースト完成

周りはさっくり、中はしっとり。

とても美味しくて、かわいいバタートーストでした。

手順は簡単ですが、6面全部にバターを塗るのが、ちょっとメンドウ。

そのメンドウさが美味しさにつながるのですね。

焦げやすいのが気になったので、バターを塗った後はアルミホイルを乗せて焼きました。

トースターによっては焦げると思うので、気を付けてくださいね。

シュガートースト

包丁で切れ目を入れた食パンをトースト。

食パンに切れ目を入れる

うっすら表面に焼き色がついたら、バターを塗る。

トーストのバターを塗る

再びトーストし、さらに冷たいバターを塗る。

トーストにバターを塗る

和三盆糖をかけて出来がり。

シュガートースト出来上がり

シュガートーストはたまに作りますが、これはとても美味しくできました。

切れ目を入れるのでバターが染み込んで美味しくなります。

ひと手間で、おいしくなるのですね。

使ったバターは、こちら「パンにおいしいよつ葉バター」。

塗りやすくておすすめです。

パンにおいしいよつ葉バター

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