ヒルナンデス ヒルトン東京お台場レシピ！カステラ玉子焼き＆ステーキ＆ブランマンジェ

2020年6月23日

一流ホテルの味を自宅で作れる！

ヒルトン東京お台場のシェフがレシピを公開。

カステラ玉子焼きを教えてくれたのは、日本料理さくら・寿司カウンターの林田さん

ステーキを教えてくれたのは、日本料理さくら・鉄板焼きカウンターの林さん

ブランマンジェを教えてくれたのは、ペストリーの鈴木さんです。

ヒルトン東京お台場のシェフ直伝レシピ

カステラ玉子焼き

材料

• みりん　大さじ1
• 鶏卵L玉　4個
• 鶏卵黄身　3個
• 上白糖　100g
• 薄口しょうゆ　大さじ1
• むきえび　90g
• すりおろした大和芋　40g
• サラダ油

作り方

1. むきえびをミキサーにかける（すり鉢だと30～40分かかる）
2. 調味料を加え、さらに攪拌
3. すりおろした大和芋を入れて、さらに攪拌
4. 卵を入れ、さらに攪拌
5. 卵の黄身3個を入れて、さらに攪拌
6. ミキサーでよく攪拌する（空気を入れると白っぽっくなる）
7. 炊飯器の内窯にキッチンペーパーでサラダ油を塗る
8. 混ぜた卵を入れる
9. 早炊きモードで焼く
10. 生焼けの場合は、再度早炊きモードで加熱する
11. 一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに味がなじむ

炊飯器ステーキ

材料

• 肉　150g（厚み2.5㎝）
• 液体の塩麴　15g
• 赤ワイン　180㏄
• 家庭用中濃ソース　5g
• ハチミツ　15g
• バター　10g
• サラダ油
• 黒コショウ

肉の焼き方

1. 肉を密閉できる食品保存袋に入れる
2. 液体の塩麴を入れる
3. 袋の口を開けた状態で、水をはったボールに入れ、水圧で空気を抜き、真空状態にする
4. 炊飯器に水を入れ、保温モードで加熱（64度くらいになる）
5. 肉の入った袋を入れて14分加熱
6. 表面に黒コショウを振る
7. 弱火のフライパンにサラダ油とバター10gを入れて温める
8. 肉を焼き目がつくまで焼く

ソースの作り方

1. 鍋に赤ワインを入れ、1/3まで煮詰める
2. 火を弱め、家庭用中濃ソース、ハチミツ、黒こしょうなどを足す
3. 肉を漬けていた液体塩麴も入れる
4. バターを入れる

トマトのブランマンジェ

ブランマンジェの材料

• 牛乳　200㏄
• 片栗粉　10g
• 砂糖　90g
• プレーンヨーグルト　100g

シロップ漬けのトマトカップの材料

• トマト　2個
• 水　250㏄
• 砂糖　100g
• 八角　３片（パウダーで代用可）
• シナモン　1本（パウダーで代用可）

作り方

1. 牛乳を鍋に入れ、砂糖90g、片栗粉を入れ、中火で加熱
2. 沸騰させて、片栗粉の粉っぽさがなくなるまで火を通す
3. 火からおろし、氷水に鍋を当てて粗熱をとる
4. ヨーグルトを入れてさらに混ぜる（ブランマンジェが完成）
5. トマトのへたを5ミリの厚さで切り、底になる部分も平らに切る
6. トマトの中身をくりぬく
7. トマトを保存袋に入れる
8. 鍋に水250㏄と砂糖100ｇ、シナモンと八角と入れる
9. 中火で沸騰するまで煮詰める
10. 沸騰したら鍋を氷水にあて、粗熱をとる
11. トマトを入れた袋に注ぎ、冷蔵庫で4時間寝かす
12. トマトの器にブランマンジェを入れ、冷蔵庫で冷やし固める

まとめ

炊飯器でカステラ玉子焼きができるとはびっくり。

美味しそうでしたね。

 

ヒルトンお台場東京では、レシピ動画を公開してくれています。

出し巻き卵焼のレシピはこちら。

 

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