ヒルナンデス鶏胸肉ミルフィーユ鍋＆鴨ロース風レシピ【藤井恵・榊原郁恵】

2023年1月24日

ヒルナンデス！

藤井恵さんのトークッキング

榊原郁恵さんと学ぶ！お手軽食材で簡単冬の絶品料理SP

鶏胸肉が㊙テクでしっとりジューシーに。

• 鶏胸肉の鴨ロース風
• 鶏むね肉で作る新感覚ミルフィール鍋
• 旬の白菜で作る新感覚サラダ

紹介されたメニューとまとめます。

ヒルナンデス　榊原郁恵さんと学ぶ簡単冬レシピ

鶏むね肉の鴨ロース風レシピ

材料　2人前

• 鶏むね肉　2枚（400g）
• 塩　　　　少々
• 長葱の青い部分　5センチ
• しょうゆ　大さじ2
• 酒　　　　大さじ1
• みりん　　大さじ2
• だし汁（または水）　1+1/2カップ
• 長葱の白い部分　1/3本
• ゆずこしょう　適量
• わさび　　　　適量
• 油　　　　　　適量

作り方

1. 鶏むね肉を常温にしておき、皮目に塩をすりこむ
2. フライパンを温め油をしき、水分をふき取った１を皮目から入れる
3. 中火で2～３分ほど焼き目をつけ、ひっくり返し、色が白くなったら一度取り出す
4. フライパンの残った油をふき取り、だし汁・しょうゆ・酒・みりんを入れて煮立てる
5. 煮立ったら青長ネギを、香りを立たせるためにちぎって入れる
6. 鶏肉の皮目を下にして入れて、蓋をし弱火で2分加熱して火を止める
7. まだ火が通っていないので、室温で20分おく
8. 切って盛り付け、白髪ねぎ、薬味を添える

アレンジ

• 残った汁は、溶き卵を入れ、蕎麦のつけ汁に

鶏むね肉のミルフィーユ鍋レシピ

材料　2人前

• 白菜　　　1/4株
• 鶏むね肉　2枚（400g）
• 塩麹　　　大さじ3
• おろししょうが　２かけ分
• 酒　　　　大さじ3
• 赤唐辛子小口切り　１～2本
• 水　　　　大さじ3

作り方

1. 鶏胸に塩麴・しょうが・酒で下味冷凍し、調理の30分前に取り出して半解凍
2. １を皮を下にして薄く切る（残った汁はとっておく）
3. 白菜は細くザクザク切る
4. 鶏むね肉と白菜を上下の層でミルフィーユにして鍋に全てつめる（鶏むね肉は重ねないようにする）
5. 全て材料を鍋に入れ、唐辛子をのせる
6. 1の水分が残った袋に水を加えてゆすり、鍋に加える
7. 蓋をしめて弱火で10分加熱

アレンジ

• お酢、ラー油、コショウを加えるとサンラータン風に。
• 〆はそうめんがオススメ。

白菜とみかんのサラダレシピ

材料　２人前

• 白菜　　150g　中の白い柔らかい部分
• みかん　2個
• 白ワインビネガー　小さじ2
• 粒マスタード　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/６
• オリーブ油　　　　大さじ1/2
• はちみつ　　　　　小さじ1/2
• ピスタチオなどのナッツ　お好みで

作り方

1. 白菜を薄く千切り
2. みかんの皮をむいて4つ切りにしてから、いちょう切りにする
3. ボウルに白菜とみかん以外の材料を混ぜ、先にみかんを和える
4. 白菜を加えて和える
5. お好みでピスタチオなどのナッツを砕いて入れる

榊原郁恵さんと学ぶ簡単冬レシピまとめ

ヒルナンデス！

榊原郁恵さんと学ぶ！お手軽食材で簡単冬の絶品料理SP

• 鶏むね肉の鴨ロース風
• 鶏むね肉のミルフィーユ鍋
• 白菜とみかんのサラダ

紹介されたレシピをまとめました。

 

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

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