ヒルナンデス鶏胸肉ミルフィーユ鍋&鴨ロース風レシピ【藤井恵・榊原郁恵】

鶏肉

2023年1月24日

ヒルナンデス!

藤井恵さんのトークッキング

榊原郁恵さんと学ぶ!お手軽食材で簡単冬の絶品料理SP

鶏胸肉が㊙テクでしっとりジューシーに。

  • 鶏胸肉の鴨ロース風
  • 鶏むね肉で作る新感覚ミルフィール鍋
  • 旬の白菜で作る新感覚サラダ

紹介されたメニューとまとめます。

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ヒルナンデス 榊原郁恵さんと学ぶ簡単冬レシピ

鶏むね肉の鴨ロース風レシピ

材料 2人前

  • 鶏むね肉 2枚(400g)
  • 塩    少々
  • 長葱の青い部分 5センチ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒    大さじ1
  • みりん  大さじ2
  • だし汁(または水) 1+1/2カップ
  • 長葱の白い部分 1/3本
  • ゆずこしょう 適量
  • わさび    適量
  • 油      適量

作り方

  1. 鶏むね肉を常温にしておき、皮目に塩をすりこむ
  2. フライパンを温め油をしき、水分をふき取った1を皮目から入れる
  3. 中火で2~3分ほど焼き目をつけ、ひっくり返し、色が白くなったら一度取り出す
  4. フライパンの残った油をふき取り、だし汁・しょうゆ・酒・みりんを入れて煮立てる
  5. 煮立ったら青長ネギを、香りを立たせるためにちぎって入れる
  6. 鶏肉の皮目を下にして入れて、蓋をし弱火で2分加熱して火を止める
  7. まだ火が通っていないので、室温で20分おく
  8. 切って盛り付け、白髪ねぎ、薬味を添える

アレンジ

  • 残った汁は、溶き卵を入れ、蕎麦のつけ汁に

鶏むね肉のミルフィーユ鍋レシピ

材料 2人前

  • 白菜   1/4株
  • 鶏むね肉 2枚(400g)
  • 塩麹   大さじ3
  • おろししょうが 2かけ分
  • 酒    大さじ3
  • 赤唐辛子小口切り 1~2本
  • 水    大さじ3

作り方

  1. 鶏胸に塩麴・しょうが・酒で下味冷凍し、調理の30分前に取り出して半解凍
  2. 1を皮を下にして薄く切る(残った汁はとっておく)
  3. 白菜は細くザクザク切る
  4. 鶏むね肉と白菜を上下の層でミルフィーユにして鍋に全てつめる(鶏むね肉は重ねないようにする)
  5. 全て材料を鍋に入れ、唐辛子をのせる
  6. 1の水分が残った袋に水を加えてゆすり、鍋に加える
  7. 蓋をしめて弱火で10分加熱

アレンジ

  • お酢、ラー油、コショウを加えるとサンラータン風に。
  • 〆はそうめんがオススメ。

白菜とみかんのサラダレシピ

材料 2人前

  • 白菜  150g 中の白い柔らかい部分
  • みかん 2個
  • 白ワインビネガー 小さじ2
  • 粒マスタード   小さじ1
  • 塩        小さじ1/6
  • オリーブ油    大さじ1/2
  • はちみつ     小さじ1/2
  • ピスタチオなどのナッツ お好みで

作り方

  1. 白菜を薄く千切り
  2. みかんの皮をむいて4つ切りにしてから、いちょう切りにする
  3. ボウルに白菜とみかん以外の材料を混ぜ、先にみかんを和える
  4. 白菜を加えて和える
  5. お好みでピスタチオなどのナッツを砕いて入れる

榊原郁恵さんと学ぶ簡単冬レシピまとめ

ヒルナンデス!

榊原郁恵さんと学ぶ!お手軽食材で簡単冬の絶品料理SP

  • 鶏むね肉の鴨ロース風
  • 鶏むね肉のミルフィーユ鍋
  • 白菜とみかんのサラダ

紹介されたレシピをまとめました。

藤井恵先生は、レシピ本も人気です。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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