ヒルナンデス【カツ丼ポークソテー】豚こま肉 下國伸9分レシピ！

2023年1月25日

ヒルナンデス！

超時短レシピ９Minutes！【下國伸豚小間レシピ】　

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この記事では、一つ星フレンチ「コートドール」元シェフ下國伸さんの豚小間肉を使ったレシピを紹介します。

ヒルナンデス　下國伸「カツ丼ポークソテー」レシピ

材料

• 豚こま肉　200g
• しょう油　大さじ2
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• パン粉　10g
• 刻みにんにく　2g
• バター　20g
• 粉チーズ　大さじ1
• 卵　1個
• 酢　適量
• 七味唐辛子　適量
• 塩　適量氷水（茹で卵用）

作り方

1. 酢を入れたお湯にヒビを入れた卵を入れ、半熟卵を作る（茹で時間4分半）
2. フライパンにバターを溶かし、刻みニンニクを加え、きつね色になるまで香りを出し、パン粉を加え、塩、粉チーズで味を調え、香ばしく焼く
3. 別のフライパンで酒、しょうゆ、みりんを入れタレを作り、煮立ったら火を止める。温度を下げ豚肉を入れて、低温でゆっくりからめるように焼く
4. 1を氷水で冷やし、殻をむく
5. ３に火が通ったら器に盛り、２をふりかけ、４の卵を乗せて割って卵黄を流れださせたら出来上がり。

下國伸さん豚小間レシピ　まとめ

ヒルナンデス　超時短レシピ９Minutes！

下國伸さんの豚小間レシピ「カツ丼ポークソテー」をお伝えしました。

茹で卵の作り方もポイント。

• お酢を入れて茹でると、卵白に固まりやすくなる。卵黄は固まらない。
• 卵の丸みがある方にヒビを入れてから茹でると、殻がむきやすくなる。

豚肉はタレを煮立たせたあとは温度を下げ、弱火でじっくり火を通すこと。

ゆっくりと豚肉に味を吸わせるイメージ。このやり方だと、安い豚小間肉でも固くならないそうです。

 

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。