ヒルナンデス【カツ丼ポークソテー】豚こま肉 下國伸9分レシピ!

キッチンツール

2023年1月25日

ヒルナンデス!

超時短レシピ9Minutes!【下國伸豚小間レシピ】 

人気料理人が決められた時間内で料理バトル!

どっちの料理を今夜作りたくなったのか?審査員が判定。

この記事では、一つ星フレンチ「コートドール」元シェフ下國伸さんの豚小間肉を使ったレシピを紹介します。

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ヒルナンデス 下國伸「カツ丼ポークソテー」レシピ

材料

  • 豚こま肉 200g
  • しょう油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • パン粉 10g
  • 刻みにんにく 2g
  • バター 20g
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 卵 1個
  • 酢 適量
  • 七味唐辛子 適量
  • 塩 適量氷水(茹で卵用)

作り方

  1. 酢を入れたお湯にヒビを入れた卵を入れ、半熟卵を作る(茹で時間4分半)
  2. フライパンにバターを溶かし、刻みニンニクを加え、きつね色になるまで香りを出し、パン粉を加え、塩、粉チーズで味を調え、香ばしく焼く
  3. 別のフライパンで酒、しょうゆ、みりんを入れタレを作り、煮立ったら火を止める。温度を下げ豚肉を入れて、低温でゆっくりからめるように焼く
  4. 1を氷水で冷やし、殻をむく
  5. 3に火が通ったら器に盛り、2をふりかけ、4の卵を乗せて割って卵黄を流れださせたら出来上がり。

下國伸さん豚小間レシピ まとめ

ヒルナンデス 超時短レシピ9Minutes!

下國伸さんの豚小間レシピ「カツ丼ポークソテー」をお伝えしました。

茹で卵の作り方もポイント。

  • お酢を入れて茹でると、卵白に固まりやすくなる。卵黄は固まらない。
  • 卵の丸みがある方にヒビを入れてから茹でると、殻がむきやすくなる。

豚肉はタレを煮立たせたあとは温度を下げ、弱火でじっくり火を通すこと。

ゆっくりと豚肉に味を吸わせるイメージ。このやり方だと、安い豚小間肉でも固くならないそうです。

ライバルの豚小間レシピはこちら。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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