ヒルナンデス上海菜館焼きチーズ麻婆&担々麺レシピ【自宅で街中華を再現】

ヒルナンデス街中華

2021年6月22日

ヒルナンデス 

街の名店の味 学ぶんデス!

人気の街中華 創業62年 上海菜館

佐藤栞里さんと、チョコプラ松尾さんが3品も作り方を教わりました。

  • 焼きチーズ麻婆
  • 担々麺
  • ニラレバ炒め
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ヒルナンデス 街中華「上海菜館」レシピ

焼きチーズ麻婆 1550円

一番人気

材料1人前

  • 豆腐 半丁
  • ニラ 10g
  • ねぎ 20g
  • ナス 40g
  • しめじ 20g
  • あさり 6個
  • ひき肉 50g
  • チーズ 100g
  • 中華スープ 250㏄
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 甜面醤 小さじ1/2
  • ザラメ ひとつまみ

作り方

  1. 豆腐を3センチ角に切る
  2. 塩水で豆腐を2分茹でる
  3. ひきにく、しめじ、なす、豆板醤を炒め、しょうゆ、甜面醤、ザラメで味付け
  4. あさりを隠し味に入れる
  5. 豆腐を入れて3分煮込む
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつける
  7. 仕上げにごま油、ラー油、ネギ油を入れる
  8. 器に麻婆豆腐を入れて、チーズを乗せる
  9. バーナーで炙りチーズを溶かしてから、近づけて炙る
  10. お好みで万能ねぎ、山椒、糸唐辛子をトッピング

ポイント

  • 豆腐は塩水で茹でると、水分が抜けぷるぷるになる。
  • 市販の麻婆豆腐の素に、缶詰のあさりを入れるだけでもOK。
  • チーズを焼くのは、オーブントースターでもOK。

やみつき辛いそば(担々麺)980円

1人前材料

  • 麺 生のちぢれ麺 1人前
  • ひき肉 40g
  • ねぎ 30g
  • ピーナッツバター無糖 50g
  • 中華スープ 500㏄
  • トッピング(野菜) お好み
  • にんにく 小さじ1/2
  • しょうが 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ2
  • しょうゆ 40㏄

作り方

  1. ネギをきざむ
  2. にんにく、しょうが、豆板醤、しょうゆ、ひきにく、ねぎを炒める
  3. ひき肉に火が通ったら、中華スープを入れる
  4. ピーナツバターを入れ、ゆっくりかき回す
  5. 麺を茹でる
  6. 丼に麺、スープを入れ、ねぎ、ザーサイ、ラー油をトッピング。

ポイント

  • ピーナッツバターでクリーミーに。ゆっくり混ぜて溶かしこむこと。
  • インスタントの袋麺では、ひき肉と豆板醤を炒め、水とスープの素を入れ、ピーナッツバターを入れて麺を煮込むと完成。

レバニラ炒め 1050円

材料 1人前

  • レバー 75g
  • ニラ 40g
  • もやし 100g
  • しめじ 20g
  • 玉ねぎ 20g
  • パプリカ 20g
  • にんじん 20g
  • たけのこ 20g
  • にんにく 小さじ1/2
  • ショウガ 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ザラメ ひとつまみ
  • オイスターソース 小さじ1

作り方

  1. 水に入れてレバーを水洗いし、10分置く(血ぬき)
  2. レバーに下味(胡椒、しょうゆ、ごま油)をつけ、片栗粉でコーティング
  3. 油でレバーを炒め、6割火が通ったら取り出す
  4. にんにく、しょうが、好みの野菜を入れ炒める
  5. しょうゆ、ざらめ、オイスターソースを加える
  6. レバー、ニラを入れて軽く炒める

ポイント

  • レバーはしっかり下処理をすること。
  • 片栗粉のコーティングで、レバーがふわふわになる。

まとめ

ヒルナンデス 街の名店の味 学ぶんデス!

人気の街中華 上海菜館(食べログ上海菜館

お家であのメニューが作れたらいいですね。

ピーナッツバターは、ほうれん草の胡麻和えもできます。

  1. 鍋に火にかけ、ピーナッツバターを麺つゆでのばす
  2. 茹でたほうれん草のお浸しに混ぜる

気になる焼きチーズ麻婆を作ってみました。

豆腐を切って、塩ゆでします。

いつも作ってい麻婆豆腐よりも、豆腐は大きめに切りました。

豆腐を茹でる

フライパンで材料を炒めます。

今回はしめじ抜きで作っています。

ひき肉とナスを炒める

中華スープ、豆腐、アサリの水煮を加えて煮込みます。

中華スープは、お湯に鶏ガラスープを混ぜたもので代用しています。

豆腐とあさりを煮込む

水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油、ラー油を入れて耐熱容器に入れます(

(ネギ油はなかったのでなし)。

麻婆豆腐を容器に入れる

チーズをのせて、トースターで焼けば出来上がり。

焼きチーズ麻婆

あさり入りの麻婆豆腐も、焼きチーズも初めて作りました。

あさりは隠し味程度。そこまであさりは感じないですが、確かにうまみはあると思いました。

焼きチーズが麻婆にあうと言うのは、意外な発見でした。

チーズとろーり、たまにはこんな麻婆豆腐もありですね。

よかったらこちらもどうぞ。

明治45年創業、西洋料理小春軒

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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