2021年6月22日
ヒルナンデス
街の名店の味 学ぶんデス！
人気の街中華 創業62年 上海菜館
佐藤栞里さんと、チョコプラ松尾さんが3品も作り方を教わりました。
- 焼きチーズ麻婆
- 担々麺
- ニラレバ炒め
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ヒルナンデス 街中華「上海菜館」レシピ
焼きチーズ麻婆 1550円
一番人気
材料1人前
- 豆腐 半丁
- ニラ 10g
- ねぎ 20g
- ナス 40g
- しめじ 20g
- あさり 6個
- ひき肉 50g
- チーズ 100g
- 中華スープ 250㏄
- しょうゆ 小さじ1/２
- 豆板醤 小さじ1/２
- 甜面醤 小さじ1/２
- ザラメ ひとつまみ
作り方
- 豆腐を3センチ角に切る
- 塩水で豆腐を2分茹でる
- ひきにく、しめじ、なす、豆板醤を炒め、しょうゆ、甜面醤、ザラメで味付け
- あさりを隠し味に入れる
- 豆腐を入れて3分煮込む
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- 仕上げにごま油、ラー油、ネギ油を入れる
- 器に麻婆豆腐を入れて、チーズを乗せる
- バーナーで炙りチーズを溶かしてから、近づけて炙る
- お好みで万能ねぎ、山椒、糸唐辛子をトッピング
ポイント
- 豆腐は塩水で茹でると、水分が抜けぷるぷるになる。
- 市販の麻婆豆腐の素に、缶詰のあさりを入れるだけでもOK。
- チーズを焼くのは、オーブントースターでもOK。
やみつき辛いそば（担々麺）980円
1人前材料
- 麺 生のちぢれ麺 1人前
- ひき肉 40g
- ねぎ 30g
- ピーナッツバター無糖 50g
- 中華スープ 500㏄
- トッピング（野菜） お好み
- にんにく 小さじ1/２
- しょうが 小さじ1/２
- 豆板醤 小さじ２
- しょうゆ 40㏄
作り方
- ネギをきざむ
- にんにく、しょうが、豆板醤、しょうゆ、ひきにく、ねぎを炒める
- ひき肉に火が通ったら、中華スープを入れる
- ピーナツバターを入れ、ゆっくりかき回す
- 麺を茹でる
- 丼に麺、スープを入れ、ねぎ、ザーサイ、ラー油をトッピング。
ポイント
- ピーナッツバターでクリーミーに。ゆっくり混ぜて溶かしこむこと。
- インスタントの袋麺では、ひき肉と豆板醤を炒め、水とスープの素を入れ、ピーナッツバターを入れて麺を煮込むと完成。
レバニラ炒め １０５０円
材料 １人前
- レバー 75g
- ニラ 40g
- もやし 100g
- しめじ 20g
- 玉ねぎ 20g
- パプリカ 20g
- にんじん 20g
- たけのこ 20g
- にんにく 小さじ1/２
- ショウガ 小さじ1/２
- しょうゆ 小さじ２
- ザラメ ひとつまみ
- オイスターソース 小さじ１
作り方
- 水に入れてレバーを水洗いし、１０分置く（血ぬき）
- レバーに下味（胡椒、しょうゆ、ごま油）をつけ、片栗粉でコーティング
- 油でレバーを炒め、６割火が通ったら取り出す
- にんにく、しょうが、好みの野菜を入れ炒める
- しょうゆ、ざらめ、オイスターソースを加える
- レバー、ニラを入れて軽く炒める
ポイント
- レバーはしっかり下処理をすること。
- 片栗粉のコーティングで、レバーがふわふわになる。
まとめ
ヒルナンデス 街の名店の味 学ぶんデス！
人気の街中華 上海菜館（食べログ上海菜館）
お家であのメニューが作れたらいいですね。
ピーナッツバターは、ほうれん草の胡麻和えもできます。
- 鍋に火にかけ、ピーナッツバターを麺つゆでのばす
- 茹でたほうれん草のお浸しに混ぜる
気になる焼きチーズ麻婆を作ってみました。
豆腐を切って、塩ゆでします。
いつも作ってい麻婆豆腐よりも、豆腐は大きめに切りました。
フライパンで材料を炒めます。
今回はしめじ抜きで作っています。
中華スープ、豆腐、アサリの水煮を加えて煮込みます。
中華スープは、お湯に鶏ガラスープを混ぜたもので代用しています。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油、ラー油を入れて耐熱容器に入れます（
（ネギ油はなかったのでなし）。
チーズをのせて、トースターで焼けば出来上がり。
あさり入りの麻婆豆腐も、焼きチーズも初めて作りました。
あさりは隠し味程度。そこまであさりは感じないですが、確かにうまみはあると思いました。
焼きチーズが麻婆にあうと言うのは、意外な発見でした。
チーズとろーり、たまにはこんな麻婆豆腐もありですね。
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syufufuu.com
2021-06-08 13:31
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。