2022年6月29日
ヒルナンデス！【和牛の大好物レストラン】
ゲスト中澤佑二さんの大好物を、和牛・水田さんが最強メニューに調理。
- ほうれん草のスパイスカレー
- ターメリックライス
- スパイスキーマカレー
- 石焼麻婆豆腐
紹介されたレシピ＆中澤さんお気に入りのお店をまとめます。
石焼麻婆豆腐は土鍋で作ってみました。写真をのせているので参考にしてください。
ヒルナンデス！【中澤佑二さんの大好物レストラン】
ほうれん草のスパイスカレーレシピ
材料
- ほうれんそう 300g
- 重曹 小さじ1/４
- 青唐辛子 2本
- 玉ねぎ 100g
- トマト 100g
- ニンニク １かけ
- ショウガ １かけ
- サラダ油 大さじ3
- ローリエ 1枚
- グリーンカルダモン 1個
- ブラックカルダモン 1個
- シナモンスティック 1個
- 塩 小さじ1
- パプリカパウダー 小さじ1/２
- ガラムマサラ 小さじ1/２
- カスリメティ 小さじ1/２
- カイエンペッパー 小さじ1/２
トッピング
- じゃがいも（角切り茹でたもの）適量
- ざく切りトマト 適量
- 生クリーム 適量
作り方 調理時間20分
- たっぷりの湯に重曹を入れ、ほうれん草をクタクタになるまで茹で、流水で洗う（トッピング用に少しとっておく）
- 2㎝に切った青唐辛子、１をドロドロになるまでフードプロセッサーにかける
- たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトは粗みじんにする
- フライパンにサラダ油、ローリエ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、シナモンスティックを入れ、香りが出るまで弱めの中火で加熱
- にんにく、しょうが、たまねぎの順に加え、たまねぎが半透明になるまで炒める
- トマト、塩、パプリカパウダー、ガラムマサラ、カスリメティ、カイエンペッパーを加える
- 全体的になじんだら、２を加えて混ぜ、沸騰するまで煮る
- 煮えたら、シナモンスティックとローリエを取り除く
- ごはんに８を盛り付け、トッピングをのせて完成
ターメリックライスレシピ
材料
- 米 ２合
- 水 炊飯器の２合に対して適量（いつもより少なめ）
- ターメリック 小さじ１
- コンソメ顆粒 小さじ１
- サラダ油 大さじ１
作り方
- 炊飯器に米と２合目までの目盛りまで水を入れる
- ターメリック、コンソメ顆粒、サラダ油を入れてよく混ぜる
- 炊飯し炊きあがったら、よく混ぜて完成
スパイスキーマカレーレシピ
材料
- 合いびき肉 150g
- 牛バラ肉 100g
- たまねぎ 150g
- トマト 100g
- ローリエ 1枚
- シナモンスティック 1本
- ターメリック 小さじ1/２
- クミン 小さじ1/２
- コリアンダー 小さじ1/２
- カイエンペッパー 小さじ1/２
- パプリカパウダー 小さじ1/２
- サラダ油 大さじ1
- プレーンヨーグルト 大さじ1
- 塩 小さじ1/２
- パクチー 適量
- にんにく １かけ
- しょうが １かけ
- 卵黄 人数分お好みで
作り方 調理時間20分
- たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトをざく切りにする。牛バラ肉は8mm角に粗く切る。
- フライパンでざく切りにしたトマトを水分が飛ぶまで炒めておく
- 別のフライパンにサラダ油とローリエ・シナモンスティックを入れ、香りが出るまで弱めの中火で加熱
- にんにく、しょうが、たまねぎの順に加え、たまねぎが半透明になるまで炒める
- ターメリック・クミン・コリアンダー・カイエンペッパー・パプリカパウダーと、２を加え、トマトの原型がなくなるまで炒める
- 合い挽き肉とバラ肉を加えてほぐれるように炒め合わせ、肉に火が通ったらヨーグルトを加えて炒めあわせる
- ごはんに盛り付け、お好みで卵黄・パクチーをトッピング
石焼麻婆豆腐レシピ
材料
- 絹ごし豆腐 １丁
- 豚ひき肉 １００ｇ
- 豚ロース ８０ｇ
- 長ネギ １/3本
- ニンニク １かけ
- ピーシェン豆板醤 大さじ２
- 甜麺醤 大さじ１
- たかの爪 １本
- サラダ油 大さじ１
- 鶏がらスープの素 小さじ１/２
- 水 ２００ml
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ１・水 大さじ１）
お好みで
- さんしょう 適量
- ブラックペッパー 適量
- 糸唐辛子 適量
作り方 調理時間10分
- 豆腐を塩を加え沸騰した湯で3分ほど下ゆでしておく
- にんにく・長ネギはみじん切り、豚ロース肉は8mm角に切る
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉と豚ひき肉を焼き色がつくまで炒める
- にんにく、ピーシェン豆板醤、甜麺醤、たかの爪 を加え、水、鶏がらスープの素で味をととのえる
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみが出るまで再び加熱
- 事前にあたためておいた石鍋に、１の豆腐、５を盛り付ける
- きざんだ長ネギをトッピングして完成
- お好みで、さんしょう、ブラックペッパー、糸唐辛子を盛り付けてできあがり
ピーシェン豆板醤は、中国四川省特産で最高級といられる豆板醤。熟成期間が長く、辛さがまろやか。
中澤さん行きつけのお店
インド家庭料理ラニ
今でも月1で通う横浜のカレー店。
チキンサグ（チキンとほうれん草のカレー） 1518円
食べログ インド家庭料理ラニ
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陳麻婆豆腐みなとみらい店
本場四川省の麻婆豆腐 1360円
食べログ 陳麻婆豆腐 みなとみらい店
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まとめ
ヒルナンデス！【和牛の大好物レストラン】
ゲスト中澤佑二さんを、和牛・水田さんが最強メニューでおもてなし。
- ほうれん草のスパイスカレー
- ターメリックライス
- スパイスキーマカレー
- 石焼麻婆豆腐
石焼麻婆豆腐は、IH対応の土鍋で加熱して調理も可能。
家でも作ってみました。
豆腐を塩を加え沸騰した湯で3分ほど下ゆで
にんにく・長ネギはみじん切り、豚ロース肉は8mm角に切ります。
熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉と豚ひき肉を焼き色がつくまで炒めます。
にんにく、ピーシェン豆板醤、甜麺醤、たかの爪 を加え、水、鶏がらスープの素を入れ、一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみが出るまで再び加熱。
土鍋にゆでた豆腐と麻婆餡を盛り付け、きざんだ長ネギをトッピングして完成。
普通の土鍋で作ったのでそこまでグツグツしませんが、美味しくできました。
最後のトッピングは、ブラックペッパーよりも山椒の方が私は好みかな。
使った豆板醤はこちら。三年発酵熟成の黒っぽい色の豆板醤です。
出来上がりの麻婆豆腐が赤くないのは、このピーシェン豆板醬が黒っぽいのと、色が濃い甜面醤を使うからですね。
辛いんですが深みのある味わいです。美味しかったのでまた使いたいと思います。
大好物レストランの料理は、家政婦マコさんが協力してできたレシピ。
マコさんはレシピ本も人気です。
和牛の大好物レストラン
木村昴さんにはカルボナーラとピザをふるまいました。
シカゴ風ピザはマネして作ってみましたが、美味しかったです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。