ヒルナンデス中澤佑二大好物レストランレシピ!石焼麻婆豆腐&スパイスカレー

石焼麻婆豆腐

2022年6月29日

ヒルナンデス!【和牛の大好物レストラン】

ゲスト中澤佑二さんの大好物を、和牛・水田さんが最強メニューに調理。

  • ほうれん草のスパイスカレー
  • ターメリックライス
  • スパイスキーマカレー
  • 石焼麻婆豆腐

紹介されたレシピ&中澤さんお気に入りのお店をまとめます。

石焼麻婆豆腐は土鍋で作ってみました。写真をのせているので参考にしてください。

スポンサーリンク
レクタングル大

ヒルナンデス!【中澤佑二さんの大好物レストラン】

ほうれん草のスパイスカレーレシピ

材料

  • ほうれんそう 300g
  • 重曹   小さじ1/4
  • 青唐辛子 2本
  • 玉ねぎ  100g
  • トマト  100g
  • ニンニク 1かけ
  • ショウガ 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • ローリエ      1枚
  • グリーンカルダモン 1個
  • ブラックカルダモン 1個
  • シナモンスティック 1個
  • 塩        小さじ1
  • パプリカパウダー 小さじ1/2
  • ガラムマサラ   小さじ1/2
  • カスリメティ   小さじ1/2
  • カイエンペッパー 小さじ1/2

トッピング

  • じゃがいも(角切り茹でたもの)適量
  • ざく切りトマト 適量
  • 生クリーム   適量

作り方 調理時間20分

  1. たっぷりの湯に重曹を入れ、ほうれん草をクタクタになるまで茹で、流水で洗う(トッピング用に少しとっておく)
  2. 2㎝に切った青唐辛子、1をドロドロになるまでフードプロセッサーにかける
  3. たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトは粗みじんにする
  4. フライパンにサラダ油、ローリエ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、シナモンスティックを入れ、香りが出るまで弱めの中火で加熱
  5. にんにく、しょうが、たまねぎの順に加え、たまねぎが半透明になるまで炒める
  6. トマト、塩、パプリカパウダー、ガラムマサラ、カスリメティ、カイエンペッパーを加える
  7. 全体的になじんだら、2を加えて混ぜ、沸騰するまで煮る
  8. 煮えたら、シナモンスティックとローリエを取り除く
  9. ごはんに8を盛り付け、トッピングをのせて完成

ターメリックライスレシピ

材料

  • 米 2合
  • 水 炊飯器の2合に対して適量(いつもより少なめ)
  • ターメリック  小さじ1
  • コンソメ顆粒  小さじ1
  • サラダ油    大さじ1

作り方

  1. 炊飯器に米と2合目までの目盛りまで水を入れる
  2. ターメリック、コンソメ顆粒、サラダ油を入れてよく混ぜる
  3. 炊飯し炊きあがったら、よく混ぜて完成

スパイスキーマカレーレシピ

材料

  • 合いびき肉 150g
  • 牛バラ肉  100g
  • たまねぎ  150g
  • トマト   100g
  • ローリエ  1枚
  • シナモンスティック 1本
  • ターメリック 小さじ1/2
  • クミン    小さじ1/2
  • コリアンダー 小さじ1/2
  • カイエンペッパー 小さじ1/2
  • パプリカパウダー 小さじ1/2
  • サラダ油      大さじ1
  • プレーンヨーグルト 大さじ1
  • 塩    小さじ1/2
  • パクチー 適量
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 卵黄   人数分お好みで

作り方 調理時間20分

  1. たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトをざく切りにする。牛バラ肉は8mm角に粗く切る。
  2. フライパンでざく切りにしたトマトを水分が飛ぶまで炒めておく
  3. 別のフライパンにサラダ油とローリエ・シナモンスティックを入れ、香りが出るまで弱めの中火で加熱
  4. にんにく、しょうが、たまねぎの順に加え、たまねぎが半透明になるまで炒める
  5. ターメリック・クミン・コリアンダー・カイエンペッパー・パプリカパウダーと、2を加え、トマトの原型がなくなるまで炒める
  6. 合い挽き肉とバラ肉を加えてほぐれるように炒め合わせ、肉に火が通ったらヨーグルトを加えて炒めあわせる
  7. ごはんに盛り付け、お好みで卵黄・パクチーをトッピング

石焼麻婆豆腐レシピ

材料

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 豚ひき肉 100g
  • 豚ロース 80g
  • 長ネギ 1/3本
  • ニンニク  1かけ
  • ピーシェン豆板醤 大さじ2
  • 甜麺醤 大さじ1
  • たかの爪 1本
  • サラダ油 大さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • 水 200ml
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1・水 大さじ1)

お好みで

  • さんしょう 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • 糸唐辛子 適量

作り方 調理時間10分

  1. 豆腐を塩を加え沸騰した湯で3分ほど下ゆでしておく
  2. にんにく・長ネギはみじん切り、豚ロース肉は8mm角に切る
  3. 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉と豚ひき肉を焼き色がつくまで炒める
  4. にんにく、ピーシェン豆板醤、甜麺醤、たかの爪 を加え、水、鶏がらスープの素で味をととのえる
  5. 一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみが出るまで再び加熱
  6. 事前にあたためておいた石鍋に、1の豆腐、5を盛り付ける
  7. きざんだ長ネギをトッピングして完成
  8. お好みで、さんしょう、ブラックペッパー、糸唐辛子を盛り付けてできあがり

ピーシェン豆板醤は、中国四川省特産で最高級といられる豆板醤。熟成期間が長く、辛さがまろやか。

中澤さん行きつけのお店

インド家庭料理ラニ

今でも月1で通う横浜のカレー店。

チキンサグ(チキンとほうれん草のカレー) 1518円

〒224-0021 神奈川県横浜市都筑区北山田1丁目12−19
食べログ 
インド家庭料理ラニ
公式Instagram

この投稿をInstagramで見る

インド家庭料理ラニ(@raani_jp)がシェアした投稿

陳麻婆豆腐みなとみらい店

本場四川省の麻婆豆腐 1360円

〒220-0012 神奈川県横浜市西区みなとみらい2丁目3−2 ステーションコア B1 東急スクエア
食べログ 陳麻婆豆腐 みなとみらい店 

まとめ

ヒルナンデス!【和牛の大好物レストラン】

ゲスト中澤佑二さんを、和牛・水田さんが最強メニューでおもてなし。

  • ほうれん草のスパイスカレー
  • ターメリックライス
  • スパイスキーマカレー
  • 石焼麻婆豆腐

石焼麻婆豆腐は、IH対応の土鍋で加熱して調理も可能。

家でも作ってみました。

豆腐を塩を加え沸騰した湯で3分ほど下ゆで

豆腐を茹でる

にんにく・長ネギはみじん切り、豚ロース肉は8mm角に切ります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉と豚ひき肉を焼き色がつくまで炒めます。

肉を炒める

にんにく、ピーシェン豆板醤、甜麺醤、たかの爪 を加え、水、鶏がらスープの素を入れ、一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみが出るまで再び加熱。

麻婆餡

土鍋にゆでた豆腐と麻婆餡を盛り付け、きざんだ長ネギをトッピングして完成。

石焼麻婆豆腐

普通の土鍋で作ったのでそこまでグツグツしませんが、美味しくできました。

最後のトッピングは、ブラックペッパーよりも山椒の方が私は好みかな。

使った豆板醤はこちら。三年発酵熟成の黒っぽい色の豆板醤です。

ピーシェン豆板醤

出来上がりの麻婆豆腐が赤くないのは、このピーシェン豆板醬が黒っぽいのと、色が濃い甜面醤を使うからですね。

辛いんですが深みのある味わいです。美味しかったのでまた使いたいと思います。

大好物レストランの料理は、家政婦マコさんが協力してできたレシピ。

マコさんはレシピ本も人気です。

和牛の大好物レストラン

木村昴さんにはカルボナーラとピザをふるまいました。

シカゴ風ピザはマネして作ってみましたが、美味しかったです。

2022年6月15日 ヒルナンデス!【和牛の大好物レストラン】 ゲスト木村昴さんの大好物を、和牛・水田さんが最強メニュー...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする