2021年9月14日
ヒルナンデス 名店「割烹雅」レシピ
街の名店の味 学ぶんデス！
オリンピック選手が愛する割烹の味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。
味の素ナショナルトレーニングセンターがあり、多くのアスリートが通う名店です。
- 肉じゃが
- メロ煮付け
肉じゃがは私も作ってみました。
作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ヒルナンデス 名店「割烹雅」レシピ
肉じゃが
材料 ５～6人前
- 豚肉 100g
- じゃがいも 4個
- にんじん 1本
- タマネギ 1個
- かつおだし 適量
- 酒 50㎖
- 砂糖 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- みりん 適量
作り方
- 皮をむき、じゃがいもは角切り8等分、にんじんは乱切り、タマネギはくし切り
- 豚肉を炒める
- 肉の火が通ったら、ジャガイモとにんじんを入れる
- 酒を入れる
- かつおだしを材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分煮込む
- 砂糖を入れて、強火で5分煮込む
- 薄口醤油を入れる
- 濃口醤油を入れる
- タマネギを入れて強火で2分煮込む
- みりんで照りをつける
メロの煮付け
材料 ４～5人前
- メロ（カマ） 銀だらでもOK
- ごぼう 適量
- 酒 180㎖
- 砂糖 200㎖
- 醤油 180㎖
- 山椒 適量
- みりん 40㎖
- 絞り生姜 適量
- 白髪ねぎ 適量
作り方
- ごぼうは皮をむき、4センチ幅に切って4等分に切り、叩く
- 沸騰した湯に、メロを10秒通してから氷水に入れ、ウロコをとる
- 鍋にメロを皮を下にして入れる
- ごぼう、水（魚が浸る程度）、酒を入れ、落し蓋をして強火で10分煮る
- アクをとる
- 砂糖を入れて、強火で10分煮込む
- 醤油を入れて、強火で10分煮込む
- 山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む
- 盛り付けて、白髪ねぎを添える
まとめ
ヒルナンデス 名店の味 割烹 雅
東京五輪“二冠”の競泳・大橋悠依選手が愛する名店・割烹雅
大橋選手の金メダルのお祝いは、生ウニとステーキだったそうです。
家庭で真似できる、割烹の肉じゃがと肴の煮付けレシピ。
ポイントはどちらも、落し蓋をして強火にして煮込むこと。
私は肉じゃがを作ってみました。
先に豚肉を炒め、切ったじゃがいも、ニンジンを加えます。
酒を入れ、かつおだしを材料が浸るまで入れ、落し蓋代わりのアルミホイルをのせて強火で10分。
砂糖を入れて、強火で5分煮ます。
かなり汁気は減っています。心配でだし汁を少し足しました。
薄口醤油、濃口醤油を入れます。
2種類の醤油を加えることで、うまみが増し、色もきれいになるそうです。
タマネギを入れて強火で2分煮込み、みりんで照りをつけて完成。
匂いも、色もイイ感じです。
茹でたきぬさやと一緒に盛り付けました。
強火で短時間で火を通すので、ジャガイモは本当にホクホクに仕上がります。
ホクホク具合は、今まで作ってきた肉じゃがでも最高かもしれません。
味付けも美味しくて、家族にも好評でした。
汁気がなくなりすぎて、私は途中100㎖ほどだし汁を足しています。
それでも完成時、ほとんど汁気はなくなっていました。
強火で炊くので、汁がなくなりすぎないかだけは、気をつけた方がいいかもしれません。
以上、参考にしてください。
名店の味、よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。