ヒルナンデス割烹雅の肉じゃが・メロの煮付けレシピ【名店の味】

雅風肉じゃが

2021年9月14日

ヒルナンデス 名店「割烹雅」レシピ

街の名店の味 学ぶんデス!

オリンピック選手が愛する割烹の味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。

味の素ナショナルトレーニングセンターがあり、多くのアスリートが通う名店です。

  • 肉じゃが
  • メロ煮付け

肉じゃがは私も作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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ヒルナンデス 名店「割烹雅」レシピ

肉じゃが

材料 5~6人前

  • 豚肉    100g
  • じゃがいも 4個
  • にんじん  1本
  • タマネギ  1個
  • かつおだし 適量
  • 酒     50㎖
  • 砂糖   大さじ3
  • 薄口醤油 大さじ2
  • 濃口醤油 大さじ2
  • みりん  適量

作り方

  1. 皮をむき、じゃがいもは角切り8等分、にんじんは乱切り、タマネギはくし切り
  2. 豚肉を炒める
  3. 肉の火が通ったら、ジャガイモとにんじんを入れる
  4. 酒を入れる
  5. かつおだしを材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分煮込む
  6. 砂糖を入れて、強火で5分煮込む
  7. 薄口醤油を入れる
  8. 濃口醤油を入れる
  9. タマネギを入れて強火で2分煮込む
  10. みりんで照りをつける

メロの煮付け

材料 4~5人前

  • メロ(カマ) 銀だらでもOK
  • ごぼう  適量
  • 酒    180㎖
  • 砂糖   200㎖
  • 醤油   180㎖
  • 山椒   適量
  • みりん  40㎖
  • 絞り生姜 適量
  • 白髪ねぎ 適量

作り方

  1. ごぼうは皮をむき、4センチ幅に切って4等分に切り、叩く
  2. 沸騰した湯に、メロを10秒通してから氷水に入れ、ウロコをとる
  3. 鍋にメロを皮を下にして入れる
  4. ごぼう、水(魚が浸る程度)、酒を入れ、落し蓋をして強火で10分煮る
  5. アクをとる
  6. 砂糖を入れて、強火で10分煮込む
  7. 醤油を入れて、強火で10分煮込む
  8. 山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む
  9. 盛り付けて、白髪ねぎを添える

まとめ

ヒルナンデス 名店の味 割烹 雅

東京五輪“二冠”の競泳・大橋悠依選手が愛する名店・割烹雅

大橋選手の金メダルのお祝いは、生ウニとステーキだったそうです。

家庭で真似できる、割烹の肉じゃがと肴の煮付けレシピ。

ポイントはどちらも、落し蓋をして強火にして煮込むこと。

私は肉じゃがを作ってみました。

先に豚肉を炒め、切ったじゃがいも、ニンジンを加えます。

肉じゃがの材料を炒める

酒を入れ、かつおだしを材料が浸るまで入れ、落し蓋代わりのアルミホイルをのせて強火で10分。

肉じゃがを煮込む

砂糖を入れて、強火で5分煮ます。

かなり汁気は減っています。心配でだし汁を少し足しました。

肉じゃが煮込み途中

薄口醤油、濃口醤油を入れます。

2種類の醤油を加えることで、うまみが増し、色もきれいになるそうです。

薄口しょうゆ、濃口しょうゆ

タマネギを入れて強火で2分煮込み、みりんで照りをつけて完成。

匂いも、色もイイ感じです。

雅風肉じゃが完成

茹でたきぬさやと一緒に盛り付けました。

雅風肉じゃが

強火で短時間で火を通すので、ジャガイモは本当にホクホクに仕上がります。

ホクホク具合は、今まで作ってきた肉じゃがでも最高かもしれません。

味付けも美味しくて、家族にも好評でした。

汁気がなくなりすぎて、私は途中100㎖ほどだし汁を足しています。

それでも完成時、ほとんど汁気はなくなっていました。

強火で炊くので、汁がなくなりすぎないかだけは、気をつけた方がいいかもしれません。

以上、参考にしてください。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。



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