ヒルナンデス サバソテーバルサミコソース&サバ缶キッシュ風トースト【鯖レシピ】

マコさんのサバフライ

2021年9月29日

ヒルナンデス ライバル食材 徹底討論 サバVSサケ

缶詰でも大人気の魚、サバとサケの料理をプロが紹介。

この記事では、鯖のレシピをまとめます。

  • サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース
  • サバ缶のキッシュ風トースト
  • サバのヨーグルトフライ

サバのヨーグルトフライは作ってみました。

作る工程の写真と感想をのせているので、参考にしてください。

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ヒルナンデス 徹底討論 サバレシピ

サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース

水島弘史さんのレシピ

  • サバの切り身  120g
  • ふり塩     小さじ1/5
  • オリーブオイル 大さじ2
  • コショウ

ソース

  • 砂糖    小さじ1/5
  • 塩     小さじ1/10
  • 生クリーム 30㎖
  • 粗びき黒コショウ 小さじ1/2
  • バルサミコビネガー 50㎖
  • 無塩バター 20g

作り方

  1. サバの両面に塩をふる
  2. 鯖を皮目を下にして、オリーブオイルで弱火の中火(120~130度)で15分焼く
  3. 8~9割程度まで白っぽくなったらサバを裏返し、火を止め、余熱で1分焼く
  4. 皮目にこしょうをふる
  5. 別のフライパンでバルサミコビネガー・塩・胡椒・生クリーム・砂糖を煮立たせる
  6. 5が煮立ったら、バターを少しずつ溶かしながら乳化させる(バターモンテ)
  7. 皿にソースをひいて、鯖を盛り付ける
サバはEPA・DHAが豊富。
サバの塩を振るとき、サバ100gに塩0.9gが美味しい。
皮から焼くのが、皮パリ身ふっくらのポイント。
コショウは焼かない

サバ缶のキッシュ風トースト

マコさんのレシピ

  • サバの水煮缶  1缶 水気を切る
  • パプリカの粗みじん切り 1/4個
  • 卵      2個
  • 牛乳     大さじ2
  • ピザ用チーズ 大さじ4
  • コンソメ   小さじ1/2
  • こしょう   適量
  • 乾燥パセリ  適量
  • 厚切り食パン 2枚

作り方

  1. ポリ袋にコショウ・パセリ・食パン以外の材料を入れて混ぜる
  2. 食パンの真ん中を潰し、1を流し入れる
  3. トースターで7分、タマゴが固まるまで焼く。焦げそうになったらアルミホイルを乗せる
  4. 仕上げに胡椒・乾燥パセリをふる
サバ缶で時短
サバ缶のアミノ酸スコアは100

サバのヨーグルトフライ

マコさんのレシピ

材料

  • 塩サバ   2切れ
  • ヨーグルト 大さじ2
  • 小麦粉   大さじ1/2
  • パン粉   大さじ6
  • 油     大さじ2

ソース

  • 茹で卵   1個
  • ヨーグルト 大さじ2
  • 塩コショウ 適量
  • タマネギみじん切り 1/4個
  • 乾燥パセリ 適量

作り方

  1. サバをひと口大にカット
  2. ポリ袋にヨーグルト・小麦粉を入れてよく混ぜ、塩サバを入れて身を崩さないようにまぶす
  3. 別のポリ袋にパン粉を入れ、2を加えてパン粉を全体にまぶす
  4. フライパンに油を熱し、鯖を両面4分ずつ蓋をして焼く
  5. ポリ袋にソースの材料を入れて、つぶしながら混ぜる
  6. サバを盛り付け、ソースをそえる
ヨーグルトを使った腸活時短レシピ

まとめ

ヒルナンデス ライバル食材 徹底討論 サバVSサケ

紹介されたサバレシピをまとめました。

参考にしてください。

マコさんのレシピサバのヨーグルトフライは作ってみました。

ヨーグルトと小麦粉を混ぜて、切った塩サバをまぶします。

サバとヨーグルト・粉を混ぜる

別のポリ袋でサバにパン粉をまぶして、油をひいたフライパンへ。

パン粉ははがれやすいので、しっかり押し付けてから焼いた方がいいですよ。

フライパンに油を熱し、鯖を両面4分ずつ蓋をして焼きます。

パン粉をつけたサバを焼く

焼いている間にソース作り。

ポリ袋にソースの材料を入れて、つぶしながら混ぜます。

サバフライのソースを混ぜる

こんがり焼けました。

サバフライを焼く

サバを盛り付け、ソースをそえてできあがり。

マコさんのサバフライ

サバのフライを作ったことはありますが、塩サバを使うのは初めて。

いつもそのまま焼くだけの塩サバが、洋風な一品になるとは驚きました。

ちょっと塩気が強いけど、ヨーグルトを使ったタルタルの酸味とあいますね。

簡単に作れて、美味しかったです。

鮭レシピはこちらへ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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