ヒルナンデス シジミレシピ！みそ汁・おこげご飯・かき揚げ【茨城県涸沼町クッキング】

2022年6月22日

ヒルナンデス　茨城県涸沼（ひぬま）

いげちゃんの旬食材 町クッキング　

炊き込みご飯&素材のうまみ味噌汁レシピ。

地元漁師さん・定食屋さんのママさんに旬のしじみ料理を教わりました。

ヒルナンデス　いげちゃんの旬食材 町クッキング

茨城県涸沼

海水が流れ込む汽水湖で、プランクトンが育ちやすい環境。

貴重な水鳥の生育地として、2015年「ラムサール条約」登録されています。

栄養満点、巨大なヤマトシジミは、涸沼の黒真珠とも言われます。

大きいと5㎝サイズもとれるそうです。

シジミは、血液を作るのを助けるビタミンB12,免疫力アップのたんぱく質、鉄分、カルシウムが豊富です。

しじみの中華風佃煮レシピ

• じじみ　400g
• 紹興酒　大さじ7
• 日本酒　大さじ3
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　少々
• 粉山椒　少々

1. 粉山椒以外の材料を20分煮込む
2. 最後に粉山椒で香り付け

しじみの砂抜き

1. 水1ℓに塩30gをとかし、しじみをつける（塩分濃度は海水とほぼ同じ）
2. 砂抜き後は約3時間冷蔵庫に入れると、コハク酸が増える

しじみのみそ汁

1. 水にシジミを入れて沸騰させ、10分くらい加熱してだしをとる（冷凍シジミは沸騰した湯に入れる）
2. 1のゆで汁300㎖、殻付きしじみ60gを入れ、２～3分茹でる
3. 火を止め、あくをとり、みそを入れる
4. 最後にねぎを散らす

シジミの土鍋ご飯

1. 米3合、しじみのゆで汁600㎖、むきしじみ150g、酒大さじ1.5、塩小さじ0.5を土鍋に入れる
2. 沸騰させ、強火10分→弱火10分→蒸らし15分

シジミとレンコンのかき揚げ

• しじみむき身　100g
• れんこん　　　100g
• 片栗粉　　　　大さじ３～４
• 揚げ油　　　　適量

1. 蓮根を皮ごと細かくきる
2. シジミのむき身と、レンコン、水溶き片栗粉を混ぜ、一口サイズに丸める
3. 熱した油できつね色になるまで揚げる
4. 塩で食べる

シジミとスナップエンドウオイスター炒め

1. ニンニク1かけを油で炒める
2. 殻つきシジミ200g、ゆで汁を入れる
3. スナップエンドウ150g（アスパラでもOK)を加えて炒める
4. オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1で味付け。

シジミと汐菜キャベツのパスタ

1. シジミだしでシジミを炒める
2. キャベツを入れ、バターも加える
3. 茹でたパスタを合わせる

紹介されたスポット

お食事処　いきいき

かき揚げなどを教えてくれたママのお店。

ポケットファームどきどき

海水で育てる汐菜キャベツは、甘くて味が濃い。

まとめ

ヒルナンデス　

しじみは７～9月が旬。美味しそうでした。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。