ヒルナンデス シジミレシピ!みそ汁・おこげご飯・かき揚げ【茨城県涸沼町クッキング】

しじみ

2022年6月22日

ヒルナンデス 茨城県涸沼(ひぬま)

いげちゃんの旬食材 町クッキング 

炊き込みご飯&素材のうまみ味噌汁レシピ。

地元漁師さん・定食屋さんのママさんに旬のしじみ料理を教わりました。

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ヒルナンデス いげちゃんの旬食材 町クッキング

茨城県涸沼

海水が流れ込む汽水湖で、プランクトンが育ちやすい環境。

貴重な水鳥の生育地として、2015年「ラムサール条約」登録されています。

栄養満点、巨大なヤマトシジミは、涸沼の黒真珠とも言われます。

大きいと5㎝サイズもとれるそうです。

シジミは、血液を作るのを助けるビタミンB12,免疫力アップのたんぱく質、鉄分、カルシウムが豊富です。

しじみの中華風佃煮レシピ

  • じじみ 400g
  • 紹興酒 大さじ7
  • 日本酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 少々
  • 粉山椒 少々
  1. 粉山椒以外の材料を20分煮込む
  2. 最後に粉山椒で香り付け

しじみの砂抜き

  1. 水1ℓに塩30gをとかし、しじみをつける(塩分濃度は海水とほぼ同じ)
  2. 砂抜き後は約3時間冷蔵庫に入れると、コハク酸が増える

しじみのみそ汁

  1. 水にシジミを入れて沸騰させ、10分くらい加熱してだしをとる(冷凍シジミは沸騰した湯に入れる)
  2. 1のゆで汁300㎖、殻付きしじみ60gを入れ、2~3分茹でる
  3. 火を止め、あくをとり、みそを入れる
  4. 最後にねぎを散らす

シジミの土鍋ご飯

  1. 米3合、しじみのゆで汁600㎖、むきしじみ150g、酒大さじ1.5、塩小さじ0.5を土鍋に入れる
  2. 沸騰させ、強火10分→弱火10分→蒸らし15分

シジミとレンコンのかき揚げ

  • しじみむき身 100g
  • れんこん   100g
  • 片栗粉    大さじ3~4
  • 揚げ油    適量
  1. 蓮根を皮ごと細かくきる
  2. シジミのむき身と、レンコン、水溶き片栗粉を混ぜ、一口サイズに丸める
  3. 熱した油できつね色になるまで揚げる
  4. 塩で食べる

シジミとスナップエンドウオイスター炒め

  1. ニンニク1かけを油で炒める
  2. 殻つきシジミ200g、ゆで汁を入れる
  3. スナップエンドウ150g(アスパラでもOK)を加えて炒める
  4. オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1で味付け。

シジミと汐菜キャベツのパスタ

  1. シジミだしでシジミを炒める
  2. キャベツを入れ、バターも加える
  3. 茹でたパスタを合わせる

紹介されたスポット

お食事処 いきいき

かき揚げなどを教えてくれたママのお店。

 〒311-1313 茨城県東茨城郡大洗町成田町1542−5
食べログ いきいき

ポケットファームどきどき

海水で育てる汐菜キャベツは、甘くて味が濃い。

〒311-3155 茨城県東茨城郡茨城町下土師 字高山1945
サイト ポケットファームどきどき

まとめ

ヒルナンデス 

しじみは7~9月が旬。美味しそうでした。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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