2022年2月2日
ヒルナンデス 城二郎さんの鶏むね肉レシピ
食材徹底討論 鶏もも肉VS鶏むね肉
話題の料理人に聞いたオススメ調理法で、どっちがいいかを決定する企画。
この記事では、城二郎さんのレシピをお伝えします。
- 鶏むね肉のウィーン風パン粉焼きレシピ
- 鶏むね肉のカルボナーラレシピ
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ヒルナンデス 城二郎さんの鶏むね肉レシピ
鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き
材料
- 鶏むね肉（皮なし）1枚（300g）
- 塩（肉の下味用） 3g
- しいたけ 2枚
- 豚挽き肉 100g
- オイスターソース 大さじ1
- パン粉 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- パセリ 一つまみ
ソース用材料
- ケチャップ 大さじ3
- バター 10g
- しょうゆ 小さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
- 調製用水 大さじ１と1/2
作り方
- 鶏むね肉を横半分にカットして2枚にする
- １を包丁のみねで30回ほど格子状にたたく
- 2に塩を振って下味をつける
- ポリ袋に豚挽き肉、しいたけのみじん切り、オイスターソースを入れて全体をなじませる
- 鶏むね肉の表面に４を塗るように乗せ、上からパン粉を肉が覆うようにふり、手で押さえる
- フライパンを強火にして多めのオリーブオイルをひき、鶏むね肉をパン粉の側から入れ、弱火にして5分焼く
- 色よく焼けたらひっくり返し、さらに弱火で3分焼く
- 火を止めて余熱で2分おく
- 鶏むね肉をパン粉の側を上にして皿に盛る
- フライパンの油をふき取り、ソースの材料を入れ、中火で加熱して混ぜる
- 10の皿にソースを盛りつけ、飾りつけのパセリをふる
ポイント
- 肉を薄く叩くと、肉質がやわらかに。
- 豚挽き肉で、鶏むね肉に足りないジューシーさをプラス。
- オイスターソース＆鶏むね肉は、牡蠣のグルタミン酸とイノシン酸が相性抜群。
- フラパンの温度が低いと、パン粉が油を吸うので注意。
- 余熱で肉汁を落ち着かせる。
鶏むね肉のカルボナーラレシピ
材料
- 鶏むね肉（皮なし） １枚300g
- ベーコン（拍子切り） 50g
- 玉ねぎ（5㎜スライス） 1/2個
- にんにく（スライス） ２かけ
- 卵黄 2個
- 粉チーズ 15g
- チキンブイヨン 300㎖
- あらびき黒コショウ ひとつまみ
- 卵白 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 塩（下味用） ひとつまみ
- 粗びき黒コショウ ひとつまみ
- オリーブオイル 適量
作り方
- 鶏むね肉を塩で下味して、繊維に逆らってひと口大にカット
- ボウル１に粉チーズ、卵黄、あらびき黒コショウ、チキンブイヨン50㎖をいれ混ぜる
- ボウル２に卵白と鶏むね肉、片栗粉を入れよく混ぜる
- 鍋にわかない程度のお湯を準備し、ボウル２の中身を1分ほど下茹でしてお皿に取りおく
- フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、全体から脂がでたら、タマネギを加え、タマネギがしんなりしたらニンニク、残りのチキンブイヨン250㎖を加え、半量になるまで煮詰める
- ５に４を混ぜ合わせたら、ボウル1を入れ弱火にする
- とろっとしたソース状になったら、手早く皿に盛り付け。
- 仕上げにあらびき黒コショウを振りかける
ポイント
- 卵白と片栗粉をまとわせることで、パサつきをおさえる
まとめ
ヒルナンデス
- 鶏むね肉のウィーン風パン粉焼きレシピ
- 鶏むね肉のカルボナーラレシピ
城二郎さんの鶏むね肉レシピをお伝えしました。
今までも食材徹底討論でレシピを披露している城二郎さん。
キノコ対決のしめじレシピは試してみました。美味しかったですよ。
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syufufuu.com
2021-11-17 12:13
城二郎さんは、元「ドミニク･ブシェ」のエグゼクティブ･シェフ。
レシピ本も人気です。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。