ジョブチューン夏の麺料理アレンジレシピ！つけダレパスタに牛ダシそうめん

2020年8月8日

超一流料理人が直伝　夏の麺料理アレンジレシピ！

超一流料理人が、夏のアレンジ麺料理を考案して対決！

条件は、コンビニやスーパーで買える食材で、テレビを観るだけで作れる簡単なレシピであること。

誰でもできるプロの超簡単レシピ。

みなさんが、作りたいのはどれ？

ジョブチューン　夏の麺料理アレンジ対決

絶品スープで食べる　牛ダシそうめん

和牛懐石　東京日本橋「おにく花柳」　片柳遥さん考案

牛肉の他のダシを合わせると、より旨みがアップ。

卵白を使うと、あくを吸着し、クリアなダシに。

材料4人前

• 牛ひき肉　500g
• 顆粒ダシ　8g
• コンソメ　5g
• 塩　2g
• 卵白　1個
• そうめん（揖保乃糸）
• 三つ葉

作り方

1. ひき肉、顆粒だし、コンソメ、塩、卵白を鍋の中でもむ
2. 水を入れて10分煮込む
3. ザルとキッチンペーパーでこす
4. 出汁をとっている間にそうめんを茹でる。短め1分
5. そうめんに牛だしをかけ、三つ葉を乗せる
6. 牛そぼろを入れ、スダチをしぼって味変。

味変　カレー風味の牛そぼろ

1. だしをとったひき肉を、油なしで炒める
2. 焼肉のタレを加える
3. カレー粉を加えて炒める

簡単焼きそば天津麺

中華　4000チャイニーズレストラン　菰田欣也シェフ考案

マルちゃん焼きそばを使用。

使うのはフライパンだけ。5分で完成

材料

• やきそば　2人前
• 料理酒　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• 卵　3つ
• 塩コショウ
• 牛乳　30㏄
• カニカマ　1パック
• コンソメスープの素　1個
• 湯　300㏄
• 水溶き片栗粉　適量
• 市販のカレールー　1片

作り方

1. フライパンにサラダ油をひき、焼きそば麺を入れ、料理酒と醤油で下味をつける
2. 火をつけて麺を1分焼く。麺は触らないで麺を焦がす
3. ひっくり返したら、ほぐしながら軽く焼く
4. いったん麺を皿にとっておく
5. 卵に塩コショウ少々、牛乳、ほぐしたカニカマを入れ、菜箸で15回混ぜる（卵は混ぜすぎないこと）
6. 油を敷いたフライパンで卵を軽く炒める
7. 麺を戻して、卵で包み込むようにして炒め、皿に盛りつける
8. 300㏄のお湯にコンソメスープの素を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
9. ８のあんを麺にかける
10. カレールーを削って振りかける

蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめん

リストランテコルテジーア　江部シェフ考案

材料　2人前

• そうめん　2束
• 鶏もも肉　1枚（280g）
• 塩　小さじ1/2
• オリーブオイル　小さじ2
• 水　100㏄

作り方

1. フライパンに水、塩、鶏もも肉を入れて加熱（塩は肉に振らず水に溶かすこと）
2. 沸騰したら蓋をして、弱火で10分蒸し焼き
3. 火を止めて、そのまま余熱で蒸らす
4. 鶏を取り出し、残っただしを中火にかけて煮詰める（溶けたバターくらいに）
5. だしをボイルにうつし、オリーブオイルを混ぜる
6. かためにゆでたそうめんを、氷水で冷やす
7. そうめんをソースにまぜる（空気をいれながらまぜること）
8. 盛り付けて、ひと口大にカットした蒸し鶏を乗せる

味変　トマトバジルソース

1. ミニトマト3個を4等分にカット
2. バジル2枚を手でちぎって入れる
3. オリーブオイル大さじ1、塩ひとつまみで味付け

マロニーでスイーツつけ麺

菓匠徳増　徳増俊則さん考案

マロニーでスイーツ！

材料　1人前

• マロニー　40g

濃厚抹茶シロップ

• スーパーカップ抹茶味　大さじ２（30g）
• おーいお茶さらさら抹茶入り緑茶　1g

さっぱり小豆シロップ

• 茹で小豆缶
• 水
• カットライム　1切れ
• チューブ生姜

作り方

1. マロニーを茹でる（表示の目安より1分短く）
2. 氷水で一気に冷やす
3. スーパーカップ抹茶味に、おーいお茶の緑茶パウダーを混ぜる
4. 茹で小豆に水を加えなめらかにして、カットライムと生姜を加える
5. 抹茶、小豆の2種類のシロップに、マロニーをつけて食べる

つけダレで楽しむ冷製つけパスタ

浅草レストラン大宮　大宮シェフ考案

パスタを使用したアレンジ麺　タレは2種類。

材料

• パスタ　1.6㎜

パスタの下味

• ケチャップ　大さじ3
• マスタード　大さじ3
• ウスターソース　大さじ1
• 黒コショウ　少々
• タバスコ　小さじ2
• オリーブオイル　大さじ1

コーンクリームソース

• 冷たい牛乳で作るコーンスープの素　1人前
• みそ　小さじ1
• 牛乳　130㏄
• 生クリーム　小さじ2（お好みで）
• 缶詰コーン　適量

トリプルトマトソース

• オリーブオイル　適量
• トマトジュース　150㏄
• パプリカ　30g　（小さくカット）
• ミニトマト　50g　（5ミリ角にカット）
• ケチャップ　大さじ2

作り方

1. パスタを表示より1分短く茹でる
2. ボウルに入れラップして5分置く（もっちり食感になる）
3. パスタに下味をつけ、冷蔵庫で30分冷やす
4. コーンクリームソースの材料をすべて混ぜる
5. トリプルトマトソースの材料をすべて混ぜる
6. パスタをソースにつけて食べる

まとめ

1位は　蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめん

2位は、簡単焼きそば天津麺

アレンジ麺レシピ、どれも美味しそうでしたね。

私は、マロニーがスイーツになるのが気になりました。

 

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