世界一受けたい授業【冬野菜ベスト8&レシピ】杉本青果店店主オススメは?

白菜のホットシーザーサラダ

2021年12月4日

世界一受けたい授業

日本一美味しい野菜を売る八百屋さんが教える、今食べるべき美味しい冬野菜

大根はカツ、白菜はホットシーザーサラダ、レンコンはピザ。

おいしい野菜を見分ける方法や、新しい食べ方などが紹介されます。

杉本青果店 杉本晃章先生の授業です。

長ネギの生ハム巻き・白菜のホットシーザーサラダは作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせいているので、参考にしてください。

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世界一受けたい授業 冬野菜ベスト8&オススメレシピ

1位 大根

先端がまるいものが甘い大根。

寒い時期、露地栽培の大根は横に太くなります。

先がとがったものはまだ成長途中。

大根カツレシピ

  1. 大根を厚さ3センチに輪切り
  2. 昆布だしで煮る
  3. 水気をきり、水溶き小麦粉、パン粉をつける
  4. きつね色になるまで油で揚げる
  5. わさび醤油で食べる

2位 長ねぎ

太くて白みが長いねぎがおすすめ。

茎が切られていないものが選ぶこと。

長ネギの生ハム巻きレシピ

  1. 全体に色がつくまで長ネギを焼く
  2. 塩と黒胡椒をふる
  3. 生ハムで巻く

3位 白菜

ごろんとしたものがオススメ。背の高い細いものはダメ

葉先まできつく巻いてある、ずっしりした重みがあるものが良い。

断面を見て、葉っぱが中心が黄色いものは新鮮。

白菜のホットシーザーサラダレシピ

  1. 白菜を縦に切る
  2. オリーブオイルをひいたフライパンで蒸し焼き
  3. 茹で卵を添え、シーザーサラダドレッシングをかけ、ベーコンを乗せる

4位 レンコン

11~2月が食べごろ。

穴の中の色が変わったものは、鮮度が落ちているもの。

レンコンピザレシピ

  1. レンコンを輪切りにして、サラダ油をひいたフライパンで焼く
  2. 1がカリッとしたら、上にベーコン、ピーマン、赤パプリカ、チーズ、オレガノをかける
  3. チーズが溶けたら完成

たらこレンコン餅レシピ

  1. レンコンをすりおろす
  2. タラコを混ぜて丸める
  3. 薄切りにしたレンコンに乗せる
  4. 両面フライパンで焼く

5位 ブロッコリー

時期は春と秋。でも美味しいのは冬。

茎が太いもの、どっしりしたものがオススメ。

つぼみが紫色になったものは、甘い証拠(アントシアニンが活性化)

輸送に弱いので、産地が近いものを選ぶと良い。

ブロッコリーの肉巻きレシピ

  1. 生のブロッコリーを豚肉で巻く
  2. オリーブオイルをひいたフライパンで焼く
  3. 塩コショウで味付け

6位 水菜

本来冬が旬。柔らかくて美味しい。

葉が短く、細いものがオススメ。

水菜チヂミレシピ

  1. 水菜は3~4センチ幅に切る
  2. 米粉(なければ小麦粉)と水を混ぜる
  3. 水菜としらすを入れて混ぜる
  4. ごま油をひいたフライパンで両面焼く
  5. 好みで刻みくるみをかける
  6. ポン酢+ラー油のたれで食べる

7位 小松菜

糖分を蓄えるので、冬の方が美味しい。

茎が太く、葉が厚く、背が高い約30㎝が食べごろ。

エッグベネディクトレシピ

  1. 切った小松菜とベーコンを炒める
  2. トーストしたフランスパンに乗せる
  3. ポーチドエッグを乗せる
  4. オランデーズソースをかける

8位 サツマイモ

サツマイモはとりたては甘くない。

貯蔵後熟成するので、冬のサツマイモの方がしっとり甘い。

ミートグラタンレシピ

  1. 加熱したサツマイモをくりぬく
  2. バター、牛乳、コンソメ、塩を混ぜ、皮に詰める
  3. 上にミートソースとチーズをのせる
  4. トースターで焼き、パセリを散らす

まとめ

世界一受けたい授業

日本一美味しい野菜を売る八百屋さんが教える、今食べるべき美味しい冬野菜

色々な冬野菜レシピ、美味しそうでしたね。

白菜のホットシーザーサラダは作ってみました。

縦に切った白菜を、オリーブオイルをひいたフライパンで蒸し焼き。

ちょっと大きい白菜だったので、フライパンに入れるのが大変…。

白菜を焼く

半熟の茹で卵を添えて、ベーコンを乗せて。

市販のシーザーサラダドレッシングをかけて、出来上がり。

白菜のホットシーザーサラダ

ナイフで切っていただきました。

新しい白菜の食べ方ですね。美味しかったです。

長ネギの生ハム巻きも作ってみました。

長ネギの生ハム巻き

焼いた長ネギに塩コショウして、生ハムを巻くだけ。

ちょっとしたおつまみになりますね。これも美味しかったですよ。

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世界一受けたい授業は、日テレで毎週土曜日夜放送。
古今東西の有名講師が登場し「使える学問」を講義。目からウロコの授業を受けられる学校です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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