2018年9月20日放送秘密のケンミンSHOW
兵庫県民熱愛グルメ、ぼっかけ。
ご飯がすすむ、お酒がすすむ、ナゾの茶色い食べ物。
食べたこと、ありますか？
兵庫県民熱愛ぼっかけ
ほっかけって何？
ぼっかけは、すじ肉とこんにゃくを炊いたもの。
神戸市長田区が発祥。
甘辛い味と歯ごたえのある食感が特徴です。
お好み焼きにも、焼きそば、そばめしにも合います。
すじを下茹で後、こんにゃくと合わせて甘辛く煮ます。
長田区の家庭では、自宅でも作るそうですよ。
こころ
長田区のお好み焼き屋さん。
メニューに「ぼっかけ」はありません。「すじ焼き」がぼっかけ入りお好み焼き。
のんきや
長田区のうどん屋さん。
ぼっかけは、うどんに入れるのも定番。
しかし、ぼっかけうどんには、和風だしで炊いたすじのみで、こんにゃくが入っていません。
うどん屋さんでは、こんにゃくなしの牛すじが、ぼっかけとして提供されています。
さん源醤 長田店
長田区のラーメン屋さん。
ほっかけラーメン（720円）は、チャーシューの代わりにぼっかけが乗っています。
原田パン本店
長田区のパン屋さん。
牛すじぼっかけパン（194円）は、カレーパン風にパンの中にぼっかけが入っています。
ＫＵＵ ＣＵＲＲＹ
中央区のカレー屋さん
ぼっかけカレー（700円） 牛すじ、こんにゃく、ネギがカレーに。
歴史
神戸長田では、70年ほど前から食べられています。
大規模な食肉処理場があり、廃棄されることが多かった牛すじが安く手に入りました。
うどんにぶっかけて食べたのが、「ぼっかけ」になりました。
ボリュームを増すために、相性のいいこんにゃくを甘辛く煮て、粉モンに合わせたものが、広まりました。
作ってみました
神戸長田では、家でもぼっかけを作るとか。
私も試しに作ってみました。
材料は、牛すじとこんにゃくだけ。
まず牛すじを下茹でします。
かなりアクが出ますね。
1回湯でこぼして、まだ茹でて、さらにもう1回茹でました。
その都度、牛すじを洗いました。
茹でた牛すじは小さく切ります。
こんにゃくも小さく切ります。
水、醤油、みりん、砂糖で煮ます。
落し蓋をして、30分以上弱火で煮ました。
小ねぎを散らして出来上がり。
味付けは、ご家庭やお店によって、色々なんだと思います。
私は日本全国あまから食堂のレシピを参考に、ちょっとアレンジして作りました。
しっかりした味付けで、そのまま食べても、ご飯にかけても美味しかったです。
お好み焼きにも使ってみたいと思います。
家で作るのが面倒な方は、お取り寄せもありますよ。
よかったらこちらもどうぞ。
神戸の洋菓子愛はこちら。
ぼっかけは無印良品でも人気。