2019年6月20日
三重・伊勢志摩地方のハレの日に食べたい名物ごちそう「てこね寿司」登場
伊勢うどんに並ぶ、伊勢志摩名物。
漁師が釣った魚をヅケにして、手でこねたので「てこね寿司」
かつおのイイのが手に入ったら、お家でも作るそうですよ。
伊勢志摩熱愛「てこね寿司」
てこね寿司とは？
ご家庭でも、お祝い事やなど、人が集まる時に作ります。
かつおを切ってヅケにして、酢飯と合わせたもの。
味付けは甘め。酢飯自体に甘辛いタレの味がついているのがポイント。
かつおは生もありますが、冷凍を使う家庭も多いそうです。冷凍は切りやすく、色が鮮やか。
また、魚はかつお以外でも。沿岸部では鯛やイサキ、アジなどでも作ります。
脂の乗った魚はタレが入らないので、脂が乗っていない方がてこね寿司に合うそうです。
いつ頃からた食べられるようになったかは、よくわかっていません。
志摩半島の沖合にカツオがたくさんやってくるので、漁師がさばいてまとめて醤油漬けにして、手こねで食べたのが始まり。
美味しいので漁師以外にも広まりました。
作り方
- かつおを切り分ける。
- 砂糖、しょう油、みりんを煮詰めてたれを作る。
- タレにかつおを30分つける。
- かつおとヅケだれを分離。
- 炊けた米につけダレと、砂糖・塩が入った酢を混ぜ、冷ます。
- かつおのヅケを乗せる。
- 紅生姜、刻んだ大葉をトッピング。
- 2日目、余ったら、炒めてチャーハンに。
てこね寿司のお店
てこね寿司は、伊勢志摩地方100軒以上のお店で提供されています。
食べログ だるまや
食べログ 手こね茶屋 本店
食べログ やまだ
食べログ 七越茶屋（伊勢うどんとセット）
作ってみました
てこね寿司、美味しそうでしたね。
簡単に作れそうなので、家でも作ってみました。
かつおは生のサクを買って、お刺身よりも薄めに切ります。
しょう油、みりん、砂糖のたれに30分ほど漬けます。
寿司酢を混ぜたご飯に、タレも混ぜます。
漬けたかつおを乗せます。
大葉、小葱、海苔、白ごま、ショウガを散らして出来上がり。
普通のちらし寿司よりもシンプル。
ご飯にもタレが混ざっているので、一体感があります。
美味しくて食べやすかったです。
美味しくて全部食べたかったけれど、わざと少し残して手こねチャーハンにしました。
番組では酢は飛ぶから気にならないと言っていましたが、やっぱり酢飯で酸味は感じます。
でも少し酸っぱいかな？くらいで、それほど気になりません。
酢飯にもタレがなじんでいるので、チャーハンにしても美味しいんですね。
翌日手こね寿司が余ったら是非♪
てこね寿司のお取り寄せ
家でも作れますが、お取り寄せもありますよ。
ヅケをご飯に乗せるだけなので、とっても簡単です。
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