ケンミンショー田舎寿司は高知熱愛!野菜とこんにゃくが旨い作り方&通販

みょうが

2019年6月13日

秘密のケンミンSHOW

お寿司なのに海幸が入っていない、高知の田舎寿司が紹介されました。

どんなお寿司なのでしょう?

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田舎寿司の秘密

田舎寿司とは?

高知と言えば海の幸が美味しい土地柄。

それなのに野菜やこんにゃくで握った握り寿司が大好き。

四方竹(秋とれるタケノコ)、ミョウガ、しいたけ、こんにゃく、リュウキュウ、なす、イタドリなど。

ネタに味がついているので、醤油なしで食べても美味しいお寿司だそうです。

特にみなさん、こんにゃくを大プッシュ。

酢飯はゆの酢(柚子酢)を使っています。

高知県は柚子の収穫量日本一。高知の酢飯は柚子を使います。

甘めの寿司種と、柚子を使った酢飯の相性はばっちり。

エリアや家庭によって作り方が変わり、沿岸部では酢飯にサバのほぐし身が入ります。

春は菜の花、秋はチャーテ(ウリの一種)など、バリエーションが豊富。

自宅で作るだけでなく、朝市でも売られています。

田舎寿司の作り方

焼きサバ、生姜、砂糖、塩、たっぷりのゆの酢と少しの米酢をご飯に混ぜて酢飯を作ります。

具材はそれぞれ味付けを変えて準備。

しいたけとこんにゃくは、しょう油や砂糖で甘めに味付け。

みょうがは一晩甘酢につけておきます。

リュウキュウも皮をむいて甘酢漬けにします。

具材と酢飯を合わせて作ります。

歴史

高知県は「おきゃく」という宴会文化が昔からあり、お寿司がご馳走。

高知は山間部が多く、生魚が食べられなかったので、山菜や野菜類を使って、柚子酢を使ったものが明治時代ごろ生まれたそうです。

高知・田舎寿司のお取り寄せ

田舎寿司、キレイで美味しそうでした。

一つずつ別々にネタを味付けするので、手間暇かかったお寿司ですね。

自分で作りたいと思った方。

リュウキュウは高知以外では「ハスイモ」という名で売られています。

アクが強いので、塩を振り、水につけて塩を抜き、絞ってから甘酢につけます。

詳しい作り方は、高知新聞のサイトに詳しく載っていましたよ。

高知新聞 つくってみん? 「土佐田舎寿司」高知の山の幸カラフルに

作るのは面倒だな~でも食べてみたいなあ~という方。

楽天市場でお取り寄せがあります。美味しそうですね。


田舎寿司セット【筍、ぜんまい、みょうが、こんにゃく 、しいたけ、いたどり(各2個)】野菜をお寿司にしました!酢を強めに利かせた田舎寿司は高知の名物


筍寿司【6個入り】シャキシャキのタケノコをお寿司にしました!酢を強めに利かせた田舎寿司は高知の名物。筍のパキッとした歯ごたえをお楽しみいただけます。高知産のハチクを使っていますので、安全で安心です。


田舎巻寿司【1本】高知の食材をたっぷり包んだ巻き寿司です。嶺北の柚子酢を混ぜ、柚子の香りの効いた爽やかな風味のすし酢を使っています。昔懐かしいおばあちゃんの味を再現しました。

ゆの酢もありますよ。


柚子酢(140cc)すえひろ屋特製の柚子酢です。地元嶺北で採れたゆずをしぼった果汁です。ユズの優しい香りが、生臭さを消してくれます。もちろん農薬の心配は無用です。

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