ケンミンショー岡山ばら寿司の作り方&お店!ままかり・さわらなど超豪華

2019年5月16日「秘密のケンミンSHOW」

ハレの日にぴったり、瀬戸内海の魚介たっぷり岡山のばら寿司

岡山県民熱愛、具沢山のちらし寿司。

さわら、ままかり、エビ、穴子、藻貝と海の幸がたっぷり。

しいたけ、れんこん、さやえんどう、錦糸卵なども入ります。豪華絢爛。

お祭りやお祝いなどみんなが集まる特別な日には、必ずばら寿司を作るそうですよ。

岡山ばらずし

「まま」を借りてくるくらい美味しいというママカリと、春が旬のさわらは絶対に外せない具材。どちらも酢漬けです。

上の乗っている具材は超豪華。

酢飯も具材入り。人参、ゴボウ、レンコン、かんぴょう、高野豆腐、しいたけ、エビ、いか、穴子…。

作り方

岡山のあるお宅で作り方を、見せてもらいました。

  1. さわらの切り身を10センチほどに切り分け、塩を振り、甘めの仕上げたお酢をかけて1時間ほどおく。
  2. ママカリの酢漬けは一口サイズに切り分ける。
  3. 藻貝は醤油で甘辛く味付け。
  4. 他の部材も全17種用意。
  5. 酢飯に細かく切った根菜、いか、えび、あなごを混ぜる。
  6. 酢飯を錦糸卵で覆う。
  7. 具材を乗せる。

歴史

江戸時代の初め頃、備前岡山藩の藩主・池田光政が、藩の財政を立て直すため倹約を奨励。

「食膳は一汁一菜」というお触れを出しました。

それでも庶民が美味しいものが食べたいと、すし飯の中にたくさんの具材を混ぜ込んで「一菜」にしてしまおうとしたのが始まりと言われています。

ばら寿司のお店

福寿司

・備前ばら寿司 3240円

食べログ 福寿司

喜楽鮨

・ばら寿司 1620円

食べログ 喜楽鮨

夜寿司 田町本店

・岡山ばら寿司 1620円

食べログ 夜寿司 田町本店

日本料理 吉備膳

ホテルグランヴィア岡山の中の日本料理店。

・烏城黄金かくし寿司 4500円

木箱の蓋を開けると表面は錦糸卵のみ。

ひっくり返すと、具材たっぷり超豪華のばら寿司が現れる隠れ寿司です。

ランチは前日までに要予約。

食べログ 日本料理 吉備膳

まとめ

ハレの日のばら寿司、とても美味しそうでしたね。

ばら寿司の素はお取り寄せもあります。

6種類の具材と合わせ酢が一緒になったもの。

炊いたご飯に混ぜるだけで、簡単にばらずしが作れます。


【三宝】岡山ばらずし小分けタイプ1合×3袋

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