ケンミンショー岡山ばら寿司の作り方&お店!ままかり・さわらなど超豪華

2019年5月16日「秘密のケンミンSHOW」

ハレの日にぴったり、瀬戸内海の魚介たっぷり岡山のばら寿司

岡山県民熱愛、具沢山のちらし寿司。

さわら、ままかり、エビ、穴子、藻貝と海の幸がたっぷり。

しいたけ、れんこん、さやえんどう、錦糸卵なども入ります。豪華絢爛。

お祭りやお祝いなどみんなが集まる特別な日には、必ずばら寿司を作るそうですよ。

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岡山ばらずし

「まま」を借りてくるくらい美味しいというママカリと、春が旬のさわらは絶対に外せない具材。どちらも酢漬けです。

上の乗っている具材は超豪華。

酢飯も具材入り。人参、ゴボウ、レンコン、かんぴょう、高野豆腐、しいたけ、エビ、いか、穴子…。

作り方

岡山のあるお宅で作り方を、見せてもらいました。

  1. さわらの切り身を10センチほどに切り分け、塩を振り、甘めの仕上げたお酢をかけて1時間ほどおく。
  2. ママカリの酢漬けは一口サイズに切り分ける。
  3. 藻貝は醤油で甘辛く味付け。
  4. 他の部材も全17種用意。
  5. 酢飯に細かく切った根菜、いか、えび、あなごを混ぜる。
  6. 酢飯を錦糸卵で覆う。
  7. 具材を乗せる。

歴史

江戸時代の初め頃、備前岡山藩の藩主・池田光政が、藩の財政を立て直すため倹約を奨励。

「食膳は一汁一菜」というお触れを出しました。

それでも庶民が美味しいものが食べたいと、すし飯の中にたくさんの具材を混ぜ込んで「一菜」にしてしまおうとしたのが始まりと言われています。

ばら寿司のお店

福寿司

・備前ばら寿司 3240円

食べログ 福寿司

喜楽鮨

・ばら寿司 1620円

食べログ 喜楽鮨

夜寿司 田町本店

・岡山ばら寿司 1620円

食べログ 夜寿司 田町本店

日本料理 吉備膳

ホテルグランヴィア岡山の中の日本料理店。

・烏城黄金かくし寿司 4500円

木箱の蓋を開けると表面は錦糸卵のみ。

ひっくり返すと、具材たっぷり超豪華のばら寿司が現れる隠れ寿司です。

ランチは前日までに要予約。

食べログ 日本料理 吉備膳

備前ばら寿司のお取り寄せ


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