秘密のケンミンＳＨＯＷ【青森貝焼き味噌】貝から出汁が出る！？

2018年2月15日放送。

秘密のケンミンSHOW

青森・津軽料理「貝焼き味噌」の魅力を調査。

青森県民は帆立が好き！　貝殻は専用で！

この記事では、青森の貝焼き味噌についてまとめています。

秘密のケンミンSHOW青森・津軽料理「貝焼き味噌」

貝焼き味噌（津軽）

味噌入れて、卵入れて、ねぎ入れて、食べる！

貝殻を鍋がわりに使います。

貝殻から出汁が出る？　貝焼き味噌は母乳が出る？　ホント？

弘前市のお宅で、貝焼き味噌を見せていただきました。

一人1個のホタテ貝、かなり大きめですね。

帆立、ネギ、卵を煮込んだ津軽の味。しょっぱみがご飯に合います。

貝殻に水入れて火にかけるだけで、味がするそうです。

貝焼き味噌の作り方

殻付きホタテ貝の身をむき、貝殻は捨てます。

実は、焼く時は、大きい貝焼き専用の貝殻を使います。

普通の帆立は大きさ13㎝程度。貝焼き専用の貝殻は18㎝のビックサイズ。

貝殻に水と煮干しと昆布で出汁をとり、白味噌を入れます。

具は食べやすく切った帆立貝柱、長ネギ、溶き卵。

味噌貝焼き（下北）

下北では、「貝焼き味噌」ではなく、「味噌貝焼き」と言います。

この味噌貝焼きは、具沢山！

焼きカレイやふのり（海藻）など、海の幸をたくさん入れています。

貝焼き味噌の歴史

青森では、江戸時代から食べられています。

陸奥湾は昔から大きな帆立が取れました。

漁師が貝殻を鍋にして、魚介を入れ味噌で煮たのが始まりと言われています。

卵が手に入りやすくなると、具に溶き卵が加わったようです。

貝焼きが食べられるお店

【津軽】外ヶ浜町　まるはち食堂

貝焼き味噌定食　600円

【下北】むつ市　居酒屋　伝ちゃん

味噌貝焼きは、鮭とキャベツ入り。

【下北】青森市　鱒の介

味噌貝焼きは、帆立が入っていません。

貝焼き味噌作ってみました

スーパーで殻付きの帆立があったので、貝焼き味噌作りに挑戦！

材料はこちら。帆立、ネギ、卵、味噌だけの津軽バージョン。

帆立にお湯と顆粒だし、切ったネギと、切った帆立の貝柱を入れました。

本来は昆布などでダシをとるのですが、手を抜いて顆粒のだしの素で代用。

また、青森では帆立の貝殻を網に乗せて火にかけますが、網がないのでオーブントースターで代用。

ねぎに火が通ったら、溶き卵を加えます。出来たのがこんな感じ。

ちょっと火を通し過ぎたでしょうか？

2度目はスキレットに帆立貝を乗せてやってみましたがうまくいかず…。

やっぱり網が必要ですね。そして大きな貝殻も。

貝殻は10㎝くらいのだったので、出汁があふれて片付けが大変でした?

味はとても美味しかったです。ご飯によく合いますね。味噌は多めが美味。

ただ、青森のものを1度も食べたことがないので、この味であっているのかは不明…。

次は貝焼きの素の缶詰を買ってみようかな。

東京で貝焼きが食べられるお店

2020年10月15日には、東京で食べられる貝焼き味噌のお店が紹介されました。

東京都江東区の「青森Souls」

五所川原出身の女性2人が、2年前に東京でオープン。

2018年まで五所川原で居酒屋を営んでいましたが、姉妹で東京に進出。

貝殻を直接火にかけ、水、昆布、タラの干物、ホタテを入れ、味噌と溶き卵で仕上げます。

貝焼き味噌以外も、色々な青森グルメが楽しめます。

在京青森県民の方にとっては、津軽弁が喋れることも魅力。

• 貝焼きみそ　680円
• すじこ納豆ご飯
• 十三湖しじみラーメン
• 真イカごろ味噌朴葉焼き

 

青森県民熱愛グルメ、バラ焼きもありましたね。

よかったらこちらもどうぞ。

ケンミンＳＨＯＷ、青森南部熱愛バラ焼き！タレがあれば家でも作れる！ 

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。