2019年1月24日放送「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
火の国・熊本の熱愛グルメ「からし蓮根」の魅力を調査！
熊本県民は、レンコンに辛子みそを詰め込んだ辛子蓮根が大好き。
熊本県熱愛グルメ
からし蓮根は専門店を中心に、県内に50店舗以上で提供。
ケンミンのみなさん、レンコンの食感や辛子の風味が異なるので、お気に入りのお店を決めているそうです。
森からし蓮根
からし蓮根専門店。
大、中、小のからし蓮根が並びます。
注文を受けてから揚げてくれる、揚げたても美味しい。
レンコンは鮮度の高い２節目・３節目の、肉厚でシャキシャキの部分をこだわって使っているそうです。
レンコンを大釜で30分茹でてホクホクに。
からし味噌は特製。味噌は麦味噌。辛子詰は職人の手作業。
周りにソラ豆粉・クチナシ・ウコンなどを混ぜたものをかけて、油でカラッと揚げます。
家庭での食べ方
そのままスライスして食べる時は、大人は厚め、子どもは薄めに。
九州の甘めの醤油につけても、マヨネーズにつけても美味しい。
マヨネーズをつけると、辛味が和らぐそうです。
唐揚げや、チーズ焼きなども、味付け不要で作れます。
歴史
今から約400年前、江戸時代に、森からし蓮根の先祖・平五郎が考案。
当時の熊本城主・細川忠利公が体調を崩しがちだったので、城内の料理人に「レンコンを使った料理を考案せよ」と命が下り、考案されたそうです。
レンコンの断面が、細川家の家紋である九曜紋に似ていることから、一般の人は口にできなかったそうです。
明治以降に縁起物として、県内に広まりました。
今では普通の辛子だけでなく、アレンジ版も登場。
小田商店には、カレー蓮根（黄色）、わさび蓮根（緑色）、さくら蓮根（ピンク色・チリペッパー味）もあります。
辛子蓮根のお取り寄せ
からし蓮根、美味しそうでしたね。
お取り寄せできるからし蓮根を集めてみました。
元祖・森からし蓮根。
ゲストの熊本県民・宮崎美子さんは、この森からし蓮根がお気に入りですって。
小田商店のからし蓮根はこちらです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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