ケンミンショーすじこでイクラ醤油漬けを作る方法!北海道の贅沢な食卓事情

ザルに乗ったすじこ

2019年11月14日

秘密のケンミンSHOW

北海道民熱愛グルメで、すじこイクラが取り上げられました。

北海道は、鮭の漁獲量がダントツ全国1位。

鮭の卵の加工品である、すじこもよく食べられているそうです。

すじことイクラの違いって、みなさんわかりますか?

秋限定、生すじこからはいくらも作れます。

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北海道民熱愛すじこ

北海道では、いくらよりすじこを食べることが多いそうです。

ちょっと生臭いのが魅力?

ご飯との相性は100%!と言い切る方もいらっしゃいました。

すじこは包丁で切るとつぶれるので、食卓に出すときは手でちぎります。

おにぎりにすじこを入れることも多いそうです。

秋には、生すじこも売られています。

生すじこは、鮭の卵巣ごと取り出した生のたまご。

イクラは、すじこをばらしたものです。

すじこはイクラよりも割安なので、自宅ですじこを買ってイクラをつけるそうです。

いくらの醤油漬けの作り方

秋には北海道以外でも、生すじこが売っていることがあります。

生すじこが手に入れば、イクラの醤油漬けがおうちでも作れます。

番組で紹介された作り方は、こちらの手順です。

  1. 生すじこに、塩を溶かした40度のぬるま湯をかける。
  2. 網の上で生すじこを転がしてほぐす。
  3. 調味液で味付け(醤油2:みりん1:酒1)
  4. 一晩寝かせる。

網をボールの上に乗せて生すじこを転がすと、ボールの中にイクラになって落ちます。

味付けはお好みで変えてOK。

我が家は北海道ではありませんが、生すじこが手に入った時はイクラにすることがあります。

その時の注意点を追加でお伝えしますね。

  • 塩入りのぬるま湯は多めに用意する。
  • 塩の分量は、ぬるま湯2リットルに塩大さじ1程度。
  • 何度かお湯を変えて洗い、血や筋を取り除く。
  • ほぐしたイクラは水気を切ってから漬ける。
  • 網は、バトミントンのラケットで代用可。

我が家の作り方

生すじこからイクラの醤油漬けの作る過程を乗せておくので、参考にしてください。

うちは網ではなく、バトミントンのラケットを使っています。

ラケットは100均のもので十分です。

生すじこ

まず40度のぬるま湯を用意します。

温度計がない場合、ぬるめのお風呂くらいにします。

お湯と温度計

一度、ぬるま湯にすじこをつけて、筋を軽く破ります。

お湯に入れたすじこ

ぬるま湯の入ったボールの上にラケットをセット。

ラケットの上ですじこを転がしてほぐします。

ラケットの上のすじこ

すじこをばらすところ

簡単にすじこがいくらになっていきます。

お湯に入ったいくら

最後に残る筋はこれだけ。

残ったすじ

洗ってきれいにしたイクラは、ザルにあけて水気を切ります。

ザルに入ったいくら

今回はタレがついていたので、それに漬けました。

イクラの醤油漬け

一晩以上漬けたら出来上がりです。

ごはんといくら

我が家では多めに作ったら、小分けにして冷凍します。

年末年始はイクラが高くなりませんか?

秋に自宅で作って冷凍しておけば、お正月まで食べられますよ。

生すじこが近くでは買えない場合は、通販がおすすめです。


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以上、秘密のケンミンSHOWの北海道民熱愛、すじこについてお伝えしました。

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