金スマ「その調理、9割の栄養捨ててます!」正しい調理法はピーマンのワタも使う!

2019年3月15日「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」

30万部ベストセラー「その調理、9割の栄養捨ててます!」

1日2000食の食事を管理してきた、東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部監修。

栄養的にもったいない料理の仕方していませんか?

栄養を捨てない正しい調理法を紹介します。

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「私もやってしまっていました」ランキング

毎日台所に立つ30~60代の主婦100人にアンケート。

みなさんも、やってしまっていませんか?

1位 ゴマはすらないと栄養ゼロ

ゴマの栄養素は殻の中に入っているので、すらないで食べるともったいない。

ゴマは最強のアンチエイジング食品。

セサミン・ゴマリグナン・ポリフェノールが豊富。

ゴマは小さく殻が硬いので、かみ砕くことが難しく、そのまま食べると排出されてしまいます。

酸化しやすいので、食べる前に食べる分だけする事。

2位 大根のおでんは栄養ほぼゼロ

大根はおでんにすると栄養99%減。ほぼ栄養ゼロに…。

大根に含まれるジアスターゼという酵素は、胃腸の働きを助ける消化酵素。お腹の調子を整える胃腸薬にも配合される成分。

熱に弱く、50~70℃で働きをほぼ失います。

大根は、ビタミンC豊富。だたし水に溶ける性質なので、煮汁に流れでます。

ビタミンCは皮に多いので、皮を向いて煮込むおでんの栄養はほぼゼロ。

オススメは、皮ごとおろした大根おろし。

3位 にんじんは油と食べる

油と一緒に食べないと、βカロテン60%減。

生で食べても、吸収されるβカロテン量は約8~10%。

βカロテンは油に溶ける性質で、水には溶けません。

油で炒めたり、揚げたりすること。

生食の場合は、マヨネーズやバーニャカウダなど、油と一緒にとること。

4位 リンゴの切り方

リンゴは、食物繊維のペクチン、塩分を排出するカリウム、抗酸化作用のあるポリフェノールなどがとれます。

皮にポリフェノールが豊富。

芯の周りには、ビタミンE・ビタミンC・カルシウムなどが豊富。

種は毒性があるので、食べてはいけません。

栄養豊富な皮と芯も食べられる切り方は、スターカット。

皮ごと輪切りします。芯が星型に見えます。

5位 ピーマンのワタ

ワタをとると栄養素90%減。

ワタには、ピラジンという栄養素が豊富。

苦味の素の成分ですが、血液をサラサラにして、脳梗塞や心筋梗塞を予防し、美肌効果もあります。

ピーマンの肉詰めなら、調理しやすく、苦味も感じず食べやすいです。

6位 納豆は熱々はダメ

納豆を熱々で食べると、ナットウキナーゼの50%近くが死滅します。

血液サラサラ効果が期待できる酵素ですが、熱に大変弱いです。

50度で活動が鈍くなり、70度でほぼ働きを失います。

熱々ご飯に乗せても、ナットウキナーゼは50%栄養減。

炊き立てのご飯をよそって、3分待って食べるのがオススメ。

7位 ブロッコリーの茎

茎を食べないと、栄養40%減。

ブロッコリーは、みかんの4倍のビタミンCがとれます。

芯も硬い外側をむいて薄切りにすれば、花蕾と同じように食べられます。

ビタミンが水に流れ出ないように、蒸し料理や電子レンジ加熱がオススメ。

8位 ゴボウのあく抜き

ゴボウはあく抜きすると栄養素40%減!

水にさらすのがよくありません。

糖尿病予防が期待できる栄養素・クロロゲン酸は、水に溶ける性質。

また、ゴボウのアクはうま味成分なので、さらさない方がいい。

皮のクロロゲン酸は、根の部分の2倍。皮もむかない方が栄養的に良いそうです。

「その調理、9割の栄養捨ててます!」

監修
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 濱 裕宣
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典

栄養取材協力
管理栄養士・産業栄養指導者 弥冨秀江


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大人気で第2段も出版されています。


その調理、まだまだ9割の栄養捨ててます!

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この本は以前、別の番組(ソレダメ)でも紹介されていました。

それを見て以来、我が家のピーマンの肉詰めはこの本の作り方で作っています。

ソレダメ!栄養を捨てない野菜の切り方!ニンジンは乱切り、ピーマンは縦切り

「医者が教える食事術」

番外編として、油についても紹介されていました。

油をとった方がかえって痩せる?

カロリーが高く太るイメージの油も、油の中の脂質によって、代謝がアップするそうです。

油に含まれる必須脂肪酸は、人間の体では作り出すことができないもので、体内の脂肪を燃やす働きをします。

よかったらこちらもどうぞ。

金スマ「医者が教える食事術」ダイエット中でも脂身OK!三角食べは太る原因?



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