2021年11月23日
マツコの知らない世界「油揚げの世界」
1年間に1000食ご飯の代わりに豆腐を食べる女性・工藤詩織さんが登場。
サクサク&ジューシー絶品油揚げ
全国のご当地油揚げを紹介してくれました。
今は油揚げのイベントもあるそうですよ。
マツコの知らない世界「油揚げの世界」
とうふ工房ゆう
東京都青梅市 全国豆腐品評会、寄せ豆腐で金賞受賞したお店。
新潟県産青大豆を使った油あげ。
青大豆は糖度が高く、たんぱく質が少ないため、生地を作るのに必要な量は普通の豆腐の倍。
まずは、塩で食べるのがおすすめ。
青大豆油揚げ 350円
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激押しトップ3
宮城 とうふ処豆達人
三角油揚げ 280円 (3個)
米油であげているため、クセがなく優しい味わい。
炙ってだし醤油と七味唐辛子で食べるのがオススメ。
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京都 久在屋
京揚げ
京揚げは細長くて大きいのが特徴。
菜種を2種ブレンドして揚げています。
オススメは塩を振りかけて。
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福井 岸田食品
大判あげ(ざぶとん揚げ) 500円
大きな油揚げ。
オススメの食べ方は、あげおろしそば
宮城 定義とうふ店
観光名所 定義山にある豆腐店では、揚げたてが食べられます。
秘密のケンミンSHOWでも紹介されていました。
味付け系油揚げ
岐阜県 陣屋とうふ古川屋
あげづけ 192円(5枚)
しょうゆ味の油揚げ。炙っても炙らなくても美味しい。
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新潟県 栃尾豆腐
キムチ漬け油揚げ 210円
キムチ味 油揚げの味を残した油揚げ。
福井県 谷口屋
レストラン谷口屋は、油揚げ定食を出すレストラン
おあげの丸ごと煮 870円
田舎煮 おおきな油揚げを50分煮ています。
愛知 豆腐処味匠くすむら
名古屋あげ 281円(2枚)
赤味噌でサンド
愛知県 豆枠
京あげ(粒こしょう入り) 200円
黒こしょう パンチがきいた油揚げ。
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京都府 あまいもん久在屋
地大豆のお揚げさんチップス 410円
七味さんしょ味
宮城県 びいんず夢楽多
みそづけ油揚げ 432円
工藤さんが必ずストックしている、究極の味付け系油揚げ。
肉厚で、味付けの濃さに負けない油揚げ。
ネギと豚肉に余った味噌だれを入れて炒めるのもオススメ。
あげ家松兵衛
栃尾あぶらあげ 324円
一般的な栃尾揚げは、串に刺して油を切りますが、こちらでは穴をあけずに油を切ります。
厚みが均一で、ふっくら。
おすすめは大根おろし。
神楽南蛮は、長岡市で昔から栽培されてきた唐辛子。
まとめ
マツコの知らない世界「油揚げの世界」
工藤詩織さんは豆腐マイスター。
油揚げは、豆腐とは原料になる豆乳の濃度が違うそうです。
豆腐の濃度は7~15%、油揚げは3~5%。
型に入れて水分を抜き、生地を均等にカットして、2度揚げ。
揚げ方は地方によって、色々特色があります。
中はフワフワ、外カリのジューシー感が魅力の油揚げ。
マツコさんは、魚焼き器で炙ったり、納豆を詰めて焼くのがお好きみたいです。
ご当地油揚げ、色々ありますね。
油揚げを教えてくれた工藤さんは、豆腐レシピの本も出していますよ。
工藤詩織さんは、以前「豆腐の世界」にも出演しています。
同じ大豆製品・きな粉の世界もおすすめです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。