マツコの知らないフレンチトーストの世界!名店の味&マネできる方法&自作レシピ

フレンチトースト

2020年6月30日

マツコの知らない世界~フレンチトーストの世界

フレンチトーストにとらわれ過ぎている料理人、宮田一輝さんが登場。

10年間で1,000種類以上のフレンチトーストを食べ歩いていた宮田さんが「食感のグラデーションを楽しむ!」究極のフレンチトーストを紹介してくれました。

名店から意外な聖地&簡単にプロの味レシピ!

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マツコの知らないフレンチトーストの世界

食感のグラデーションを味わえるお店

外側と内側の食感の差が美味さの決め手!

AALIYA(アリア)

フレンチトーストミックス 950円

新宿3丁目、創業37年の老舗カフェ。

表面は薄くパリッサクサク、中はフワトロ、しっとり。

サクしっとりの秘密は、銅で焼くこと。熱伝導率が均一でムラが出ない。

自宅でマネできる方法

  1. 空のフライパンを一旦熱する
  2. 塗れたふきんなどで冷やす
  3. 再び火にかける(温度が均一でムラが出にくい)

食べログ CAFE AALIYA 

カフェアリアのフレンチトーストは、楽天市場でお取り寄せできます。


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石窯bakebread茶房 TAM TAM

石窯焼きフレンチトースト 803円

外面パリ+フワ、外側プルプル

スプーンで食べれるくらいプルプル。秘密は石窯。

食べログ 石釜 ベイクブレッド 茶房 タムタム 

フォルカフェ原宿店@WeWorkアイスバーグ

プレーンブリュレフレンチトースト 902円

表面にフランス産赤砂糖をかけ、バーナーで焼き上げ。

外はパリパリ、内側は超プルプル。

食べログ フォルカフェ 原宿店

シマダカフェ

手作りフードを楽しめるカフェ&ダイニングバー

神楽坂フレンチトースト(プレーン)自家製苺コンポート 1155円

外はパリパリ、内側は超プルプル。

パンを24時間乾燥させ水分を飛ばし、アパレイユの24時間漬け、超高温で焼き上げます。

自宅でマネする方法

  • 浸す前にパンの耳周りに穴をあけると、短時間でも吸収力アップ。

食べログ シマダカフェ 神楽坂

パンとエスプレッソと

おしゃれな人気ベーカリー

鉄板フレンチトースト 800円

外側超フワフワ、内側超プルプル。

食べログ パンとエスプレッソと

ビストロ ロジウラ

2014年から6年連続ミシュランビブグルマン獲得。

フレンチトースト自家製ベーコンとブッラッタチーズ 1540円

マニアも戸惑う新食感。

食べログ ビストロ ロジウラ

昔ながらの喫茶店 友路有 浅草店

フレンチトースト激戦区 台東区のお店

フレンチトースト 500円

まるで玉子焼きのようなフレンチトースト

外フワ、中しっとり、薄め。昔ながらの味。

食べログ 昔ながらの喫茶店 友路有 浅草店

ラバサラ カフェ アンド グリル

浅草のモダンなイタリアンレストラン

浅草フレンチトースト ストロベリーミルク 990円

唯一無二の食感。ブリオッシュ系のパンを使用。フライパンで焼き固め、オーブンで仕上げ。

アパレイユが流れ出ない、独特の食感。

食べログ LaVASARA CAFE&GRILL 浅草店 

食パン以外のタイプ

うさぎやCAFE

うさどらフレンチ焼き 900円

外側カリ、内側トロリ

どら焼きを使ったフレンチトースト

BUNMEIDO CAFE

フレンチカステラ 1078円

文明堂のカステラの甘さを生かしたフレンチトースト

外側はパリパリ、内側しっとり

自作のフレンチトースト

紅茶のフレンチトースト

  1. ミルクティーをアパレイユにして、細かい茶葉を加える。
  2. 浸したバケッドをフライパンで5分焼く
  3. オーブンで5分焼き上げる

珈琲やオレンジジュースでも。

バナナのフレンチトースト

  1. 黒砂糖、生クリームをフライパンで熱し、カラメルソースを作る
  2. バナナを加えて再び炒める
  3. ボールに入れて、黒砂糖、バニラビーンズ、牛乳、卵を混ぜる
  4. ザルでこす
  5. パンに串で穴をあけてから浸す
  6. 冷蔵庫で一日寝かせる
  7. 蓋をしながら、片面ずつフライパンで焼き上げる

トッピングを全部アパレイユに入れた一品。

1番あう飲み物は牛乳。

まとめ

フレンチトースト好きです!

美味しいですよね。

明日作ってみようかな。

宮田さんはフレンチトースト研究家。

人生を変えたひと言は、20歳のころ、先輩に言われた「お前のフレンチトーストはまずい」

この時の深い恨みを原動力に、フレンチトーストの食べ歩きを始めたそうです。

宮田さんのTwitterはこちらですよ。

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