マツコの知らないごまの世界!最強3選(和田萬・ごま福堂・エルセサモ)&ごま料理

2019年5月7日。

マツコの知らない世界~ごまの世界~

21年間毎食ごまを食べ続け、ごま専門店を作ってしまうほど、ごまを愛して止まない深堀勝謙さんが登場。

ごまをより美味しく食べるための方法や、新たなごまの活用方法を紹介してくれました。

深堀さんは、外食にはマイごまを持ち歩きます。

金ごま、黒すりごま、ラー油味のオリジナルごまなど。

みなさん、ゴマの喜ばせ方、知っていますか?

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深堀流ごまの喜ばせ方

香りが大事なのは当然。皆ごまの喜ばせ方を知らない!

1、焙煎

炒めるのではなく、炊き上げる。

洗いごまを水に浸け、芯まで火が通り香りが強く出る。

2、すり方

ごまに上質な音楽を聴かせ、きねでつぶす。ごまに感謝を伝え、さらに潰す。

強くこすると香りのもととなる油脂が器に付着し、ゴマに香りが残りずらいもの。

たたいてつぶすことで、ゴマ自体に油脂を残すことができます。

家庭で行う場合、ペットボトルにゴマを入れて、棒でついて潰すと良いそうです。

紹介された洗いごまはこちら。


真誠 洗いゴマ 特選一番 白 80g×4個

料理が美味しくなる究極のごま3選

和田萬 有機金いりごま

248円

「和田萬」は、創業1883年の大阪のごま専門店。

ごまを精製水につけ、雑味のないふっくらした焼き上がりに。

相性がいいのが、ご飯+醤油+金いりごま。

うどんやトーストとも相性抜群。


《和田萬》有機 金いりごま【50g】

ごま福堂 杵つき黒ごま

500円

たたいて黒ゴマを最大限まで喜ばせたと紹介されました。

ミャンマー産の黒ごま使用。

独自の渋みがあり、殻が固く丁寧に潰す必要があります。

オススメの食べ方は、ティラミス+黒ごま。

黒ごまの通販は探せませんでした。金ごまは楽天でお取り寄せできます。


ごま福堂 杵つき金ごま 80g×7袋 5/7放送 マツコの知らない世界出演 ごまソムリエ 深堀勝謙 氏監修 すらずにつく

エルセサモ

深堀さん自作の白ごま。

柔らかい香りが特徴のラテンアメリカ産を手作業でつぶしたもの。

クリーミーさを追求。

オススメの食べ方は、焼きビーフン+エルセサモ。


ふかほり エルセサモ 白つきたてごま 80g ゴマソムリエ マツコの知らない世界

じき宮ざわ 焼胡麻豆腐

京料理のお店。「ゴマの香りを芸術の域まで高めた」と紹介されました。

白胡麻ペーストに昆布出汁などを混ぜ、焼き上げています。

マツコさんは白子のようとも、スイーツのようとも言っていました。

お店のサイトはこちら。じき宮ざわ

深堀勝謙さん

10歳のころ、ぜんそくで入退院を繰り返す。

26歳で、金ごまに出会う。

ごまを食べているうちに、ぜんそくの発作が起こらなくなる。

30歳の時、息子に「金の翼(すけ)」と名付ける

現在、日本ごま協会設立。ごま専門店も開業。

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