マツコの知らないわさびの世界!玉木幸愛さんが本わさび&西洋わさびを語る!

わさび2020年11月24日

マツコの知らない世界 わさびの世界

わさびメーカーで28年間わさびを追求する、玉木幸愛さんが登場。

わさびは「上・中・下」すりおろす部位によって違う味が楽しめるって、知ってましたか?

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マツコの知らない世界 わさびの世界

本わさび

1本で3種類の味が味わえる本わさび。

本わさびは2年かけて育ちます。

すりおろすと、わさびの上中下で味が違うと言います。

上の部分は、爽やかな香りと甘み。

白身などにおすすめ。ワサビヨーグルトサラダにも。

最近できた新しい組織。瑞々しくて香りが高い部分。

中は、バランスがよい味。マッシュポテトがおすすめ。

下は、ツンとする香りと辛み 脂身の多いトロにおすすめ。わさびチーズトーストにも。

約2年前の古い組織。粘り気や辛味が強い部分。

西洋わさび(ホースラデッシュ)

本わさびを支える存在。

本わさびは沢で育ち、西洋わさびは畑で育ちます。

国産西洋わさびは、ほぼ北海道で作られます。

約6か月で収穫。収穫時期は11月。

西洋わさびの方が辛いと言われ、本わさびの辛味補強に使用されることもあります。

「白宝」は、28年間品種改良してきた中で自信作。一番おいしい品種。

おすすめの食べ方はパスタ。

ツナと山わさび、マヨネーズをあえて、冷製パスタに。

ほっけなど脂ののった魚を一緒に食べても美味しい。

山わさび醤油漬けは、瓶詰で売られています。

究極の本わさび

静岡県中伊豆の本さわび。

「わさびの大見屋」のジョージわさびが、究極の1本として紹介されました。

高級品で、お正月などは1㎏、1~2万円。

まとめ

玉木さんは、28年間で1万種以上を生み出した研究者。

わさびメーカー「金印わさび」で研究をしています。

玉木さんの願いは「わさびをすりおろして食べることを、生活の中に取り入れてほしい!」

本わさびの味は、すって3分間しか味わえないと言います。

また、本わさびと西洋わさびは、辛味の主成分は同じ。

粉わさびの主原料は、西洋わさびだそうです。

よくあるチューブわさびは、「本わさび使用」は本わさびが50%以上、「本わさび入り」は50%未満使用されているそうです。

西洋わさび不使用のものも、もちろんあります。

金印わさびのこちらは、本わさび限定使用。

金印では、番組中で使われていた「わさび」の文字が掘られた専用おろし器も販売していますよ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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