マツコの知らないゆで卵の世界!最強の食べ方・究極の煮卵・固ゆで半熟向きはコレ

ゆで卵

2019年6月11日

マツコの知らない世界~ゆで卵の世界~

15年間毎日10個以上の卵を食べている男・小林真作さんが登場。

食べた茹で卵の数は、通算5万5000個!

小林さん直伝・失敗しなくて美味しい最強のゆで卵の作り方を教えてくれました。

また、半熟&固ゆでに合う卵、最強の食べ方&お店もお伝えします。

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固ゆで・半熟に合うたまご

ニワトリさくら 三日たまご

1パック10個 252円

固ゆでで食べて欲しい、究極の卵。

さくらはわずか4%ほどしかないな純国産鶏。

黄身が大きく甘みもあり、濃厚さが格別。

吉美園 アローカナの卵

1パック10個 700円

半熟で食べて欲しい卵界の宝石。

アローカナは南米チリ産のニワトリ。1年で産卵する卵の数は、普通のニワトリの約半分。

殻が少し水色っぽいのが特徴。

黄身の旨味が濃厚です。

別の養鶏場ですが、アローカナの卵は楽天市場でお取り寄せできますよ。


【新発売】櫛田養鶏場のアローカナの卵18個入り(15個+破卵保障3個)【6個入り×3パック】送料無料!食品/鶏卵/卵/たまご/玉子/

ゆで卵の最強の食べ方

ウフマヨ

ペタンク 300円

フランス料理の人気前菜。

卵黄、アンチョビ、マスタードを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけるだけ。

食べログ ペタンク

半熟卵のスコッチエッグ

RADCRAFT 1100円

イギリスの伝統ゆで卵料理。ゆで卵を挽肉で包み揚げたもの。

食べログ RADCRAFT

卵の天ぷら

てんぷら味覚 「塩天丼」1300円

外側がカリカリ。揚げ時間は約40秒。

食べログ てんぷら味覚

ゆで卵×サンドイッチ

Egg Baby cafe「Egg Baby sand with french fries」972円

1つのサンドイッチに、4個の茹で卵を使用。

食べログ Egg Baby cafe

喫茶アメリカン「タマゴサンド」600円

白身と黄身と割合を1番ベストに調整。

食べログ アメリカン

究極の煮卵

玉ひでは、日本で初めて親子丼を作った店。

コース料理には、煮卵があり絶品。

煮卵だけで満足できるような味付けを、5年かけて考案。

各コース+549円でオーダー可能。

食べログ 鳥料理 玉ひで

最強ゆで卵の作り方

家庭でできる茹で方のポイント

・おしりに少しだけ穴を開ける。殻が剥きやすくなり白身が滑らかな口当たりに。

・お湯は高さ18㎜。沸騰してから卵を入れる。

・最初の90秒、ゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる。

・蓋をして加熱。

・半熟は6分半茹で、すぐに氷水で冷やす。

・しっとり固めは、8分半。固ゆでは10分弱。

失敗しない卵の選び方

・新鮮な卵を使うのはNG。ベストは買ってから3日以降。

・冷蔵庫で冷えている卵はNG。温度差で割れるので常温に戻す。

・サイズはMがベスト。Lサイズは白身が多いので。

フレーバーゆで卵

新鮮な生卵と、香りの強い食品を、タッパーで3日ほど密閉。

3日以内の新鮮な卵は、卵の中の炭酸ガスを出す際に、殻に開いた無数の穴から周りの匂いを吸収します。

お茶、かつお節、山椒、キムチ、コーヒーなど、お好みで試してみては?

まとめ

美味しいゆで卵の作り方がわかりましたね。

教えてくれた小林さんの卵は、取り寄せもできますよ。

小林ゴールドエッグのゆでたまご専用たまごはこちらです。


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作ってみました

ゆでたまご、早速作ってみました。

ちょうど買ったばかりじゃない卵が家にあったので、固ゆでと半熟と茹でてみました。

まず穴を開けます。

卵の殻に穴を開けると殻が剥けやすいというのは知っていて、我が家ではコレを愛用しています。

生卵を押し当てると、小さい穴から針が出て、殻に穴をあけるグッズです。

100円ショップで売っていますよ。

卵の殻の穴開け器

鍋にお湯を沸かして、卵を入れます。

ここまで少ないお湯でゆでるのは初めて。

黄身を中央にするために、ゆっくり90秒間、菜箸で混ぜます。

卵をかき混ぜる

6分半、8分半、10分茹で卵を取り出し、氷水で冷やします。

しっかり冷やすと、本当に楽につるんと殻が剥けます。

茹で上がった卵を半分に切ったのが下の写真。

左側2個は半熟、真ん中2個はしっとりめの固ゆで、右側1個は固ゆでのつもり。

半熟はもっとトロリとしているかと思ったら、結構固め。

どうも茹ですぎたよう…。

茹で時間は6分半なのですが、最初90秒かき混ぜた後からカウントしてしまったので、8分茹でてしまったのようです。

別の卵で作り直して、きちんと6分半で茹でたのはコレ。

黄身がとろりとした半熟卵になりました。

2つに切った半熟茹で卵

半熟卵で、ウフマヨ風も作ってみました。

マヨネーズに牛乳、蜂蜜、マスタード、塩コショウを混ぜたもの。

ペタンクのようにアンチョビが入った本格的なのじゃないですが、美味しくいただきました。

ウフマヨ

今回6個茹でたのですが、1個は失敗してこんな姿になってしまいました。

穴をあける時に強く押してしまうと、茹でる間に中身が飛び出てしまいます。

みなさんもお気をつけくださいね。

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