2019年6月11日
マツコの知らない世界～ゆで卵の世界～
15年間毎日10個以上の卵を食べている男・小林真作さんが登場。
食べた茹で卵の数は、通算5万5000個！
小林さん直伝・失敗しなくて美味しい最強のゆで卵の作り方を教えてくれました。
また、半熟＆固ゆでに合う卵、最強の食べ方＆お店もお伝えします。
固ゆで・半熟に合うたまご
ニワトリさくら 三日たまご
1パック10個 252円
固ゆでで食べて欲しい、究極の卵。
さくらはわずか４％ほどしかないな純国産鶏。
黄身が大きく甘みもあり、濃厚さが格別。
吉美園 アローカナの卵
1パック10個 700円
半熟で食べて欲しい卵界の宝石。
アローカナは南米チリ産のニワトリ。1年で産卵する卵の数は、普通のニワトリの約半分。
殻が少し水色っぽいのが特徴。
黄身の旨味が濃厚です。
別の養鶏場ですが、アローカナの卵はお取り寄せできますよ。
お店紹介【ゆで卵の最強の食べ方】
ペタンク「ウフマヨ」
300円
フランス料理の人気前菜。
卵黄、アンチョビ、マスタードを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけるだけ。
RADCRAFT「半熟卵のスコッチエッグ」
1100円
イギリスの伝統ゆで卵料理。ゆで卵を挽肉で包み揚げたもの。
てんぷら味覚「塩天丼」
1300円
たまごの天ぷらは、外側がカリカリ。揚げ時間は約40秒。
Egg Baby cafe「Egg Baby sand with french fries」
972円 ゆで卵×サンドイッチ
1つのサンドイッチに、4個の茹で卵を使用。
喫茶アメリカン「タマゴサンド」
600円 ゆで卵×サンドイッチ
白身と黄身と割合を1番ベストに調整。
玉ひで「究極の煮卵」
玉ひでは、日本で初めて親子丼を作った店。
コース料理の煮卵が絶品。
煮卵だけで満足できるような味付けを、5年かけて考案。
各コース+549円でオーダー可能。
最強ゆで卵の作り方
家庭でできる茹で方のポイント
- おしりに少しだけ穴を開ける。殻が剥きやすくなり白身が滑らかな口当たりに。
- お湯は高さ18㎜。沸騰してから卵を入れる。
- 最初の90秒、ゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる。
- 蓋をして加熱。
- 半熟は6分半茹で、すぐに氷水で冷やす。
- しっとり固めは8分半。
- 固ゆでは10分弱。
失敗しない卵の選び方
- 新鮮な卵を使うのはNG。ベストは買ってから3日以降。
- 冷蔵庫で冷えている卵はNG。温度差で割れるので常温に戻す。
- サイズはMがベスト。Lサイズは白身が多いので。
フレーバーゆで卵
新鮮な生卵と、香りの強い食品を、タッパーで3日ほど密閉。
3日以内の新鮮な卵は、卵の中の炭酸ガスを出す際に、殻に開いた無数の穴から周りの匂いを吸収します。
まとめ
美味しいゆで卵の作り方がわかりましたね。
教えてくれた小林さんの卵は、取り寄せもできますよ。
小林ゴールドエッグのゆでたまご専用たまごはこちらです。
ゆでたまご、作ってみました
ちょうど買ったばかりじゃない卵が家にあったので、固ゆでと半熟と茹でてみました。
まず穴を開けます。
卵の殻に穴を開けると殻が剥けやすいというのは知っていて、我が家ではコレを愛用しています。
生卵を押し当てると、小さい穴から針が出て、殻に穴をあけるグッズです。
100円ショップで売っていますよ。
鍋にお湯を沸かして、卵を入れます。
ここまで少ないお湯でゆでるのは初めて。
黄身を中央にするために、ゆっくり90秒間、菜箸で混ぜます。
6分半、8分半、10分茹で卵を取り出し、氷水で冷やします。
しっかり冷やすと、本当に楽につるんと殻が剥けます。
茹で上がった卵を半分に切ったのが下の写真。
左側2個は半熟、真ん中2個はしっとりめの固ゆで、右側1個は固ゆでのつもり。
半熟はもっとトロリとしているかと思ったら、結構固め。
どうも茹ですぎたよう…。
茹で時間は6分半なのですが、最初90秒かき混ぜた後からカウントしてしまったので、8分茹でてしまったのようです。
別の卵で作り直して、きちんと6分半で茹でたのはコレ。
黄身がとろりとした半熟卵になりました。
半熟卵で、ウフマヨ風も作ってみました。
マヨネーズに牛乳、蜂蜜、マスタード、塩コショウを混ぜたもの。
ペタンクのようにアンチョビが入った本格的なのじゃないですが、美味しくいただきました。
今回6個茹でたのですが、1個は失敗してこんな姿になってしまいました。
穴をあける時に強く押してしまうと、茹でる間に中身が飛び出てしまいます。
みなさんもお気をつけくださいね。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。