マツコの知らないお雑煮の世界!粕谷浩子が紹介全国お雑煮レシピ

雑煮

2022年1月18日

マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

お正月だけじゃなく、年中食べて欲しい!

人の家のお雑煮を食べ歩く雑煮研究家・粕谷浩子さんが登場。

海鮮雑煮・ふわふわ卵雑煮・穴子雑煮・アカムロ雑煮・納豆雑煮…

365日食べられる雑煮の名店や、全国各地のお雑煮を教えてくれました。

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マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

365日通年でお雑煮を提供するお店

甘味処 梅園

浅草浅草寺の仲見世通り 創業168年

通年で4種類のお雑煮を提供。お餅は毎日自社工場で製造。

梅園ぞうには、たけのこ、うずら、海老など8種類。だしは鰹と昆布。塩味。

  • 湯葉ぞうに 990円
  • 春雨ぞうに 990円
  • 梅園ぞうに 990円
〒111-0032 東京都台東区浅草1丁目31−12
食べログ 梅園 浅草本店

喫茶マコ

築地場外市場 1961年創業

ノスタルジックな喫茶店でも、お雑煮は本格的。

具材は築地で仕入れる鯛・ハマグリ・ホタテ・カニ。

  • 海鮮雑煮セット ホットコーヒー付き 1800円
〒104-0045 東京都中央区築地4丁目9−7
食べログ 喫茶マコ

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あんみつみはし 上野本店

卵がふわふわ。

  • おぞうに 730円
〒110-0005 東京都台東区上野4丁目9−7
食べログ みはし 上野本店

そのほか

  • 長崎県島原市 姫松屋本店 具雑煮(鍋焼き風)
  • 福岡県朝倉市 和食処松月 蒸し雑煮(茶碗蒸し風)

出汁にこだわったお雑煮

  • 福島県いわき市 フグ雑煮 3日間天日干ししたフグで出汁をとる
  • 青森県八戸市 クジラ雑煮 皮クジラと呼ばれる背中の本皮で出汁をとる
  • 鹿児島県鹿児島市 焼き海老雑煮 1尾1500円の焼きクマエビで出汁をとる
  • 新潟県新発田市 鮭親子雑煮 鮭とイクラの親子。いくらは半熟
  • 島根県益田市 焼き鮎雑煮 炭火で一日焼いた焼き鮎、春菊、丸餅

兵庫県明石市 穴子雑煮

  1. 穴子の頭と骨をカリカリになるまで焼く
  2. 焼いた穴子を昆布と一緒に煮て出汁をとる
  3. 出汁に下茹でした大根、里芋を入れる
  4. 酒、塩、薄口醤油で味付け
  5. 丸もちを入れて軽く煮込む
  6. 椀に盛り、白焼きにした穴子・三つ葉・かまぼこを入れる

宮崎県日向市 アカムロ雑煮

  • 焼いたアカムロの身を、カラカラになるまで炒って入れる
  • アカムロが手に入らないときは、普通のアジで代用可
  • 具材は切り昆布、水菜、里芋、ごぼうなど。
  • 餅は丸餅。甘口醤油使用。

お餅を漬けダレで食べる雑煮

  • 岩手県 くるみ雑煮 お餅をくるみだれにつけて食べる
  • 奈良県 きなこ雑煮 白味噌のお雑煮の餅を、砂糖を混ぜたきなこにつけて食べる
  • 熊本県 納豆雑煮 砂糖を加えた納豆をかけて食べる。みたらし団子的。

まとめ

マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

人の家のお雑煮を食べ歩く雑煮研究家・粕谷浩子さんが登場。

株式会社「お雑煮やさん」代表、お雑煮マイスター。

全国のおばあちゃんをナンパして、お雑煮の作り方を教わっています。

今回、色々なお雑煮を教えてくれました。

つきたてのお餅で作ったお雑煮も、美味しそうでしたね。

粕谷さんは、レンジで食べられるお雑煮も監修。

福ふく食堂 おもち入り雑煮

レンジで簡単!福ふく食堂 おもち入り雑煮 10食入り

日本各地のお雑煮事情を調べ、お雑煮の本も出版しています。

お雑煮アニマックス

全国47都道府県別にお雑煮の特徴や歴史的背景、レシピを掲載。お雑煮愛が詰まった一冊です。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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