マツコの知らないお雑煮の世界！粕谷浩子が紹介全国お雑煮レシピ

2022年1月18日

マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

お正月だけじゃなく、年中食べて欲しい！

人の家のお雑煮を食べ歩く雑煮研究家・粕谷浩子さんが登場。

海鮮雑煮・ふわふわ卵雑煮・穴子雑煮・アカムロ雑煮・納豆雑煮…

３６５日食べられる雑煮の名店や、全国各地のお雑煮を教えてくれました。

マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

365日通年でお雑煮を提供するお店

甘味処　梅園

浅草浅草寺の仲見世通り　創業168年

通年で4種類のお雑煮を提供。お餅は毎日自社工場で製造。

梅園ぞうには、たけのこ、うずら、海老など8種類。だしは鰹と昆布。塩味。

• 湯葉ぞうに　990円
• 春雨ぞうに　990円
• 梅園ぞうに　990円

喫茶マコ

築地場外市場　1961年創業

ノスタルジックな喫茶店でも、お雑煮は本格的。

具材は築地で仕入れる鯛・ハマグリ・ホタテ・カニ。

• 海鮮雑煮セット　ホットコーヒー付き　1800円

 

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あんみつみはし　上野本店

卵がふわふわ。

• おぞうに　730円

そのほか

• 長崎県島原市　姫松屋本店　具雑煮（鍋焼き風）
• 福岡県朝倉市　和食処松月　蒸し雑煮（茶碗蒸し風）

出汁にこだわったお雑煮

• 福島県いわき市　フグ雑煮　3日間天日干ししたフグで出汁をとる
• 青森県八戸市　クジラ雑煮　皮クジラと呼ばれる背中の本皮で出汁をとる
• 鹿児島県鹿児島市　焼き海老雑煮　1尾1500円の焼きクマエビで出汁をとる
• 新潟県新発田市　鮭親子雑煮　鮭とイクラの親子。いくらは半熟
• 島根県益田市　焼き鮎雑煮　炭火で一日焼いた焼き鮎、春菊、丸餅

兵庫県明石市　穴子雑煮

1. 穴子の頭と骨をカリカリになるまで焼く
2. 焼いた穴子を昆布と一緒に煮て出汁をとる
3. 出汁に下茹でした大根、里芋を入れる
4. 酒、塩、薄口醤油で味付け
5. 丸もちを入れて軽く煮込む
6. 椀に盛り、白焼きにした穴子・三つ葉・かまぼこを入れる

宮崎県日向市　アカムロ雑煮

• 焼いたアカムロの身を、カラカラになるまで炒って入れる
• アカムロが手に入らないときは、普通のアジで代用可
• 具材は切り昆布、水菜、里芋、ごぼうなど。
• 餅は丸餅。甘口醤油使用。

お餅を漬けダレで食べる雑煮

• 岩手県　くるみ雑煮　お餅をくるみだれにつけて食べる
• 奈良県　きなこ雑煮　白味噌のお雑煮の餅を、砂糖を混ぜたきなこにつけて食べる
• 熊本県　納豆雑煮　砂糖を加えた納豆をかけて食べる。みたらし団子的。

まとめ

マツコの知らない世界【お雑煮の世界】

人の家のお雑煮を食べ歩く雑煮研究家・粕谷浩子さんが登場。

株式会社「お雑煮やさん」代表、お雑煮マイスター。

全国のおばあちゃんをナンパして、お雑煮の作り方を教わっています。

今回、色々なお雑煮を教えてくれました。

つきたてのお餅で作ったお雑煮も、美味しそうでしたね。

 

粕谷さんは、レンジで食べられるお雑煮も監修。

福ふく食堂 おもち入り雑煮

レンジで簡単！福ふく食堂 おもち入り雑煮 10食入り

 

日本各地のお雑煮事情を調べ、お雑煮の本も出版しています。

お雑煮アニマックス

全国47都道府県別にお雑煮の特徴や歴史的背景、レシピを掲載。お雑煮愛が詰まった一冊です。

 

マツコの知らない世界はこちらもオススメです。

注目の餅グルメはこちらへ。

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。