2021年12月18日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様シリーズ 貝の神様 焼貝あぶさん
亀梨和也さんが貝の神様を取材
貝専門店が作る絶品ホタテの磯部焼き。
自宅でも簡単に真似できる貝の調理法とは？
ＳＨＯＷチャンネル 神様シリーズ 貝の神様
延田然圭さん
貝の旨みを極限まで引き出す貝の神様。
貝の専門店を都内で5店出しています。
プロ向けの貝の専門書も出版。
焼貝あぶさん
JR高円寺北口徒歩5分
豊洲市場、日本全国から新鮮な貝を取り寄せで、絶品貝料理を提供。
姉妹店：焼貝あこや、焼貝うぐいす、田中水産、焼貝あこや日比谷
営業
平日 11時〜15時 17時〜25時
日曜日 11時〜24時
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焼貝あぶさんのメニュー
貝ダシ
あさり1㎏、はまぐり1㎏、氷で出汁をとる
酒と塩を加えて、1時間
温度を大きく変化させることでうまみ成分が劇的に増加。
ホタテの磯辺焼き
貝殻を外してホタテをさっと焼く 中に火を入れないレアで。
甘いつめをかけ、海苔を巻く
サザエ
殻から身をすべて取り出す
砂袋をはずし、身を一口サイズに切って殻に戻す
貝のダシを注いでつぼ焼き
赤貝
赤貝は血の中で仕込むと、独特の磯の香りに。
また貝は叩いて、より上品な味わいに。
マテガイ
潮干狩りで、穴に塩を振ると出てくる細長い貝。
強火でしっかり火を入れる。
イカに近い食感。肝の部分がクリーミーで美味しい。
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貝を美味しく食べる方法
- シジミは冷凍後に熱を加えると旨み成分が増す。
- アサリやハマグリは自ら出して放置すると美味しくなる。
- あさりの砂抜きは、片栗粉大さじ３と食塩水（2.5％・2ℓ）に入れて1時間おく
- 貝は身が寄っている方から押し出すと、とりやすい
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様シリーズ 貝の神様 焼貝あぶさん
珍しい貝専門店の貝の神様。
あさりの砂抜きの方法は、ぜひ試してみたいと思います。
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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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