SHOWチャンネル【カルボナーラ】フィオレンツァ名店レシピ!松下洸平が挑戦

フィオレンツァ風カルボナーラ

2022年7月30日

1億3000万人のSHOWチャンネル

名店レシピ イタリア料理 フィオレンツァ(Fiorenza)

松下洸平さん&櫻井翔局長が究極カルボナーラ作りに挑戦!

生クリーム使わない本場イタリアのレシピをまとめます。

家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル フィオレンツァ名店レシピ

イタリア料理 フィオレンツァ(Fiorenza)

2007年創業 現在予約制

7年連続ミシュランガイド東京掲載。

創作イタリアンが味わえる名店。一番人気はカルボナーラ。

  • 本当のカルボナーラ 2200円~(コースのみで提供)

銀座線京橋駅3番(東京ガーデンスクエア口)から徒歩3分
有楽町線銀座一丁目駅7番から徒歩3分
東京駅八重洲口から徒歩8分

カルボナーラレシピ

材料 2人前

  • パスタ     100g
  • パンチェッタ   70g
  • 卵        2個
  • ペコリーノチーズ 10g
  • オリーブオイル  5㎖
  • 塩・こしょう   適量

作り方

  1. パンチェッタを1㎝幅にカット
  2. フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを炒める(最初は強火、途中から弱火、おこげがつき、脂が出るまで)
  3. パスタのゆで汁大さじ1を加え、火からはずす
  4. フライパンがさめたら溶き卵、ペコリーノチーズ、塩コショウで味を調え、パスタソースが完成。
  5. 茹でたパスタをすぐにフライパンに入れ、30秒間高速回転。適度にあおる。
  6. とろみがついたら火から外して、余熱で仕上げ。
  7. 盛り付けて、追いチーズ、胡椒をかける

ポイント

  • パンチェッタは、豚バラ肉を塩などに1か月以上漬け込んだもの。ベーコンは使わない。
  • 豚バラ肉に塩コショウを振って、冷蔵庫で数時間から一晩おくと、簡易パンチェッタになる。
  • パスタはイタリア直輸入の2㎜の太麺。表面がザラザラしているものはクリーム系にあう。
  • 卵は全卵をよく混ぜて使う。

まとめ

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名店レシピ イタリア料理 フィオレンツァ(Fiorenza)

松下洸平さん&櫻井翔局長が究極カルボナーラ作りに挑戦!

究極のカルボナーラのレシピをお伝えしました。

うちでも作ってみました。

パンチェッタではなく、前日に塩コショウした豚バラ肉で代用。

ペコリーノチーズの代わりに、普通の粉チーズを使っています。

1㎝幅にカットした豚をオリーブオイルで炒めます。結構脂が出ますね。

ベーコンを炒める

パスタのゆで汁大さじ1を加え、火からはずします。

フライパンがさめたら溶き卵、粉チーズ、塩コショウで味を調え、パスタソースが完成。

カルボナーラソース完成

茹でたパスタをすぐにフライパンに入れ、30秒間高速回転。

適度にあおります。加減が難しいですね。

パスタとソースを混ぜる

とろみがついたら火から外して、余熱で仕上げ。

盛り付けて、追いチーズ、胡椒をかけて完成。

フィオレンツァ風カルボナーラ

ソースがダマになるのが怖くて、早めに火からおろしてしまいました。

もう少しとろみをつけても良かったかな。

でも滑らかで、とても美味しいカルボナーラでした。

生クリームを使っていないので重たい感じにならず、卵とチーズがしっかり味わえます。

美味しかったので、また作ろうと思います。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
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見逃した方は、Huluで配信されていますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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