SHOWチャンネル【麻婆豆腐 味芳斎】名店レシピに北川景子が挑戦!

味芳斎風風麻婆豆腐

2022年6月25日

1億3000万人のSHOWチャンネル

【味芳斎の麻婆豆腐】

名店レシピに女優・北川景子さんが登場。

櫻井翔局長と、究極のマーボー豆腐作りに挑戦!

この記事では、お店の情報と麻婆豆腐のレシピをお伝えします。

レシピを参考に家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル【名店レシピ 味芳斎の麻婆豆腐】

味芳斎(みほうさい)

麻婆豆腐 900円(支店の平日ランチ価格)

食べログ百名店2021選出

港区芝大門の麻婆豆腐の名店。辛いけど旨みがある中毒性がある逸品。

数種類の唐辛子とスパイスを使った鮮烈な中華。

本店
【住所】東京都港区芝大門1-4-13
【最寄り駅】都営浅草線・大江戸線 大門駅より徒歩2分
【電話予約】03-3431-6543
【営業時間】ランチ11:00-14:00(L.O.13:30)/ディナー17:00-21:00(L.O.20:30)
【定休日】土日・祝日、年末年始、臨時休業

公式サイト 味芳斎

公式Instagram

味芳斎 麻婆豆腐レシピ

材料 1人前

  • 豆腐   1丁
  • 豚ひき肉 50g
  • ねぎ   1/2本
  • しょうが 10g
  • にんにく 15g
  • 鶏ガラスープ 150㏄
  • しょうゆ 10㏄
  • 豆板醤  50g
  • 豆鼓   小さじ1
  • 山椒油  10g
  • ラード  40g
  • 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方 豆腐を入れたら炒める時間は30秒

  1. ネギは縦半分にカット、食感が残る5㎜幅に切る
  2. ニンニク・生姜はみじんぎり
  3. 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿をのせて水を切る
  4. 中華鍋にラードを熱し、生姜、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒める
  5. 豚ひき肉を加え、ねぎ、トウチを入れて炒める
  6. 豆腐を入れ、しっかり潰しながら炒める
  7. しょうゆを鍋肌から回し入れる
  8. スープを入れる
  9. 水溶き片栗粉、山椒油を加える

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル

【名店レシピ 味芳斎(ミホウサイ)の麻婆豆腐】

家でも作ってみました。

山椒油はなかったので、山椒の粉とサラダ油で代用。

辛いのが得意ではないため、豆板醤は半分量で作りました。

ネギは縦半分にカット、食感が残る5㎜幅に切り、ニンニク・生姜はみじんぎり。

ねぎをきる

豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿をのせて水を切ります。

水切りした豆腐

中華鍋にラードを熱し、生姜、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め、さらに豚ひき肉を加え、ねぎ、トウチを入れて炒めます。

味芳斎風麻婆豆腐炒め中

豆腐を入れ、しっかり潰しながら炒めます。お玉が重くてちょっと大変💦

豆腐を潰して炒める

しょうゆを鍋肌から回し入れ、スープを入れ、水溶き片栗粉を入れます。山椒油の代わりに山椒粉とサラダ油を入れました。

味芳斎風麻婆豆腐完成

できあがり。

味芳斎風風麻婆豆腐

豆腐を入れてからは20秒!…のはずが、かなり時間がかかってしまいました。

お豆腐潰すのって、結構大変。

加熱時間が長くなって、水分が飛んでしまった気がします。

そして豆板醤が少ないので、茶色い麻婆豆腐になりました(本家はもっと赤い)。

でも味はとても美味しかったです。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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