2022年5月28日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
名店レシピに玉木宏さんが登場。
溜池山王で常に行列ができる人気店「きすけ」の親子丼に挑戦！
この記事では、お店の情報とレシピをまとめています。
紹介されたレシピで家でも作ってみました。写真ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 名店レシピ親子丼
きすけ
親子丼 1200円
東京・溜池山王にある、親子丼の専門店。
食べログ東京都親子丼ジャンル1位
連日満員で、ランチタイムだけで一日150杯を売り上げたこともある人気店です。
親子丼の具材は鶏と卵のみ。
鶏は比内地鶏、卵は奥久慈卵、米はあきたこまちと、材料にもこだわっています。
- 東京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエアービル 1F
- 地下鉄 溜池山王駅 11番出口 徒歩２分
- 溜池山王駅から235m
名店「きすけ」の親子丼レシピ
材料
- 比内地鶏もも肉 30g
- 比内地鶏むね肉 30g
- 比内地鶏ささみ 10g
- 卵 2個
- 割り下 80㎖
割り下分量（作りやすい分量）
- 鶏ガラスープ100㎖
- しょうゆ 60㎖
- みりん 40㎖
- 砂糖 5g
作り方
- ササミはすじに包丁を入れ、力ずくで引きはがし、ひと口大にカット
- むね肉・もも肉は斜めにそぎ切り
- 3つの部位を２～3切れずつ鍋に乗せる
- 割り下をお玉1杯入れて、強火で一気に沸騰させる
- 沸騰したらすぐに中火にする
- 卵をボウルに入れて混ぜる（黄身に箸をさし6回転）
- 鍋の中心から円を描くように均等に卵を注ぐ
- 火加減を中火～弱火にする
- ご飯を盛りつける
- 白身がぽっこり、黄身が半熟になったら火を止める
- ご飯に乗せる（鍋を小刻みに揺らし卵を滑らせる）
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
名店レシピ きすけの親子丼。
さっそく家でも作ってみました。
比内地鶏じゃなくて、普通の鶏肉で作りましたが美味しかったです。
ササミはひと口大にカット、むね肉・もも肉は斜めにそぎ切り。
写真は上からささみ、モモ肉、むね肉。これで1人前。
ちょっとささみは小さく切り過ぎました…?
割り下の材料は小鍋であわせておきます。
鶏肉を鍋に乗せ、割り下を入れて、強火で沸騰させたら、すぐに中火。
卵をボウルに入れてて、黄身に箸をさし6回転混ぜます。
鍋の中心から円を描くように均等に卵を注ぎ、火加減を中火～弱火に。
白身がぽっこり、黄身が半熟になったら火を止めます。
よそったご飯に盛り付けて完成。
白身と黄身が全然混ざっていないですが、とろっとして美味しかったです。
鶏肉は3種類、食感が違うので食べ応えもありました。
ただ、味付けはいつもの親子丼よりも、しょっぱく感じました。
鶏肉を煮る時に煮詰めすぎたせいかしら？
次は気をつけたいと思います。
名店レシピはこちらもオススメです。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。