SHOWチャンネル親子丼きすけ名店レシピ【玉木宏・櫻井翔】

完成した親子丼

2022年5月28日

1億3000万人のSHOWチャンネル

名店レシピに玉木宏さんが登場。

溜池山王で常に行列ができる人気店「きすけ」の親子丼に挑戦!

この記事では、お店の情報とレシピをまとめています。

紹介されたレシピで家でも作ってみました。写真ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル 名店レシピ親子丼

きすけ

親子丼 1200円

東京・溜池山王にある、親子丼の専門店。

食べログ東京都親子丼ジャンル1位

連日満員で、ランチタイムだけで一日150杯を売り上げたこともある人気店です。

親子丼の具材は鶏と卵のみ。

鶏は比内地鶏、卵は奥久慈卵、米はあきたこまちと、材料にもこだわっています。

  • 東京都港区赤坂2-10-16 赤坂スクエアービル 1F
  • 地下鉄 溜池山王駅 11番出口 徒歩2分
  • 溜池山王駅から235m
食べログ きすけ 赤坂本店

名店「きすけ」の親子丼レシピ

材料

  • 比内地鶏もも肉 30g
  • 比内地鶏むね肉 30g
  • 比内地鶏ささみ 10g
  • 卵   2個
  • 割り下 80㎖

割り下分量(作りやすい分量)

  • 鶏ガラスープ100㎖
  • しょうゆ  60㎖
  • みりん   40㎖
  • 砂糖    5g

作り方

  1. ササミはすじに包丁を入れ、力ずくで引きはがし、ひと口大にカット
  2. むね肉・もも肉は斜めにそぎ切り
  3. 3つの部位を2~3切れずつ鍋に乗せる
  4. 割り下をお玉1杯入れて、強火で一気に沸騰させる
  5. 沸騰したらすぐに中火にする
  6. 卵をボウルに入れて混ぜる(黄身に箸をさし6回転
  7. 鍋の中心から円を描くように均等に卵を注ぐ
  8. 火加減を中火~弱火にする
  9. ご飯を盛りつける
  10. 白身がぽっこり、黄身が半熟になったら火を止める
  11. ご飯に乗せる(鍋を小刻みに揺らし卵を滑らせる

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル

名店レシピ きすけの親子丼。

さっそく家でも作ってみました。

比内地鶏じゃなくて、普通の鶏肉で作りましたが美味しかったです。

ササミはひと口大にカット、むね肉・もも肉は斜めにそぎ切り。

写真は上からささみ、モモ肉、むね肉。これで1人前。

ちょっとささみは小さく切り過ぎました…💦

親子丼の肉

割り下の材料は小鍋であわせておきます。

親子丼割り下

鶏肉を鍋に乗せ、割り下を入れて、強火で沸騰させたら、すぐに中火。

割り下にいれた鶏肉

卵をボウルに入れてて、黄身に箸をさし6回転混ぜます。

混ぜた溶き卵

鍋の中心から円を描くように均等に卵を注ぎ、火加減を中火~弱火に。

割り下に卵を注ぐ

白身がぽっこり、黄身が半熟になったら火を止めます。

完成した親子丼の具

よそったご飯に盛り付けて完成。

完成した親子丼

白身と黄身が全然混ざっていないですが、とろっとして美味しかったです。

鶏肉は3種類、食感が違うので食べ応えもありました。

ただ、味付けはいつもの親子丼よりも、しょっぱく感じました。

鶏肉を煮る時に煮詰めすぎたせいかしら?

次は気をつけたいと思います。

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日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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