2021年11月27日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様シリーズ「ポテトサラダの神様」
滝沢カレンさんが、世界一とも絶賛されるポテトサラダの神様安本秋男さんを取材。
材料から食材の切り方まで神様のこだわりが満載の、絶品ポテサラ。
今回はその作り方を公開してくれました。
家でも作ってみましたが、とても美味しかったです。
作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル【ポテトサラダの神様・ぼこい】
青山ぼこい
創業昭和43年の割烹・小料理屋。
カウンターとテーブル席の、こじんまりした和食のお店。
グルメ雑誌「ｄａｎｃｙｕ」が世界一と称したポテサラは、芋の香りを楽しめるオーソドックスなタイプ。
ポテトサラダ学会会長・マッキー牧元さんも大絶賛。
ポテトサラダ 600円
サイト 青山ぼこい
ぼこいのポテトサラダの作り方
材料 4人前
- じゃがいも（メークイン）500g
- きゅうり 1/2個
- ベーコン 50g
- 玉ねぎ 1/4個
- 茹で卵 3個
- コンソメ
- 三温糖
- マヨネーズ
- あらびきこしょう
作り方
- じゃがいもの皮をむき、1センチ幅にスライス
- １に浸るくらいの水、コンソメ、三温糖を加え15分中火でゆでる
- 玉ねぎ、きゅうりは薄くスライスして、水にさらし、布でしっかりしぼる
- ２がゆで上がったらお湯をきり、３０秒火をかけ、水分をとばしこふき芋に
- 薄く切ったベーコンを中火でこんがり炒める
- ベーコンを加え、常温になるまで３０分冷ます
- ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はざく切り、黄身は手でつぶして細かくほぐしながら入れる
- きゅうり、玉ねぎ、黒こしょう、マヨネーズを混ぜ合わせる
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様シリーズで「ポテトサラダの神様」のポテサラ、美味しそうですね。
芋は男爵ではなくメークインを使用。
全てを潰さないよう混ぜるのもポイント（ポテトサラダ学会会長・マッキー牧元さん曰く、潰れ6：固形４が黄金比率）
家でも作ってみました。
用意した材料はこちら。
私は味付けで、マヨネーズ大さじ４、三温糖小さじ１、コンソメキューブ１個使いました。
じゃがいもの皮をむき、1センチ幅にスライス
かるくらいの水、コンソメ、三温糖を加え中火でゆでます。
玉ねぎ、きゅうりは薄くスライスして、水にさらし、布でしっかりしぼります。
じゃがいもはゆで上がったらお湯をきり、３０秒火をかけ、水分をとばしこふき芋にします。
もうこの状態で美味しそうです。
薄く切ったベーコンを中火でこんがり炒めます。
じゃがいもに炒めたベーコンを加え、常温になるまで３０分冷まします。
ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はざく切り、黄身は手でつぶして細かくほぐしながら入れます。
きゅうり、玉ねぎ、黒こしょう、マヨネーズを混ぜ合わせて出来上がり。
普段ポテサラには男爵イモを使います。メークインで作るのは初めて。
ホクホクした芋感が味わえる、とても美味しいポテサラでした。
また作りたいと思います。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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