SHOWチャンネル【サンマの神様・銀座矢部】美味しいさんまの焼き方とは?

骨抜きサンマの塩焼き

2021年10月16日

1億3000万人のSHOWチャンネル 神様シリーズ

山田涼介さんが、さんまをめちゃくちゃ美味しく焼く神様を直撃取材。

その味はあまりに美味しくて、さんまの概念が変わるほど。

自宅でも簡単にマネできる焼き方も紹介されました。

家でも試してみましたが、美味しく焼けましたよ。

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SHOWチャンネル サンマの神様のサンマの塩焼き

銀座矢部

秋刀魚の塩焼きが人気の名店。

手間をかけ、12の工程を駆使して秋刀魚の塩焼きを仕上げます。

  1. 頭と尻尾切り落とす
  2. 背開きにする
  3. 内臓を取り出す
  4. 内臓の周辺の苦味が強い心臓や胆のうを取り除き、消化したものやエサ(ウロコ)をしぼりだす
  5. 太い中骨を取り外し、骨のまわりの身をそぎおとす
  6. お腹周りの脂をスプーンでとる
  7. 腹骨を取り除く
  8. 身に埋まった小骨を抜く
  9. しっぽ側3分の1ほど切り、皮をはぎ、観音開きにして、尻尾側の肉でお腹を補強する
  10. 内臓や骨の周りの旨みをすべてもどして、はさみこむ
  11. 串打ちして仕込み完了
  12. 塩を振って炭火で焼き上げ

銀座矢部さんま

https://tokyo-calendar.jp/article/13854より引用

東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル  B1F
食べログ 銀座矢部

以前「マツコの知らない世界」にも出演。

”サンマを焼かせたら日本一と呼ばれる神”として、マツコさんにサンマの塩焼きをふるまっていました。

2020年10月13日 マツコの知らない世界 サンマの世界 年間1万8000匹を捌くサンマに恋する男性・小野澤雅丈さんが...

自宅でうまいサンマを焼く方法

  1. 頭と尻尾を切り落とす
  2. 骨抜きで内臓をひっぱり、苦味のもとをとる
  3. フライパンで弱火で焼く

フライパンはグリルよりも焼き加減の調整が簡単。

サンマから出た油で、表面がパリッと仕上がります。

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル

山田涼介さんが、さんまを美味しく焼く神様を直撃取材。

秋の秋刀魚、美味しくいただきたいですね。

神様の技は無理ですが、お家でおすすめのサンマの焼き方、試してみました。

スーパーで買った普通のサンマ。

ちょっと身が細いですね~

サンマ2匹

頭と尻尾を落とし、内臓は取り出しました。

そのまま焼くと洗い物が大変そうなので、円形のクッキングシートを使用。

焼くときは弱火でじっくり~

私は片面6~7分くらい焼きました。

もっと身が太いサンマなら、もう少し時間がかかるかもしれません。

ブライパンでサンマを焼く

盛り付けの時少し皮がめくれてしまいましたが、いい色に焼けました。

サンマの塩焼き

皮がパリッとしていて、美味しかったです。

蓋をしないで焼くので、こんなにパリッとするのですね。

グリルを使うより洗い物も楽なので、気楽にサンマが焼けますよ。

骨抜きサンマも挑戦してみました。

頭と尻尾を落として、背開きにします。

さんまを背開き

サンマの開き

中骨をとって、小骨はピンセットで抜きます。

うーん、ぐちゃぐちゃになってしまいました💦

サンマの小骨を抜いた後

しっぼ側三分の一を切って皮をはいで、お腹を補強。

サンマの開き

閉じで串うちして焼きます。

串打ちしたサンマ

焼いて出来上がり。

骨抜きサンマの塩焼き

骨抜きの工程はメンドウですが、食べやすかったです。

神様シリーズ

前回は亀梨和也さんが「東京六本木 格之進R+」の肉おじさん(千葉祐士さん)を直撃。

お家でもできる美味しい肉の焼き方を習いました。

カルビ プール焼き
肉汁がプールのようにたまるので、プール焼き

  1. 肉を3~4枚並べ、強火で片面焼き上げる
  2. 焼けたら肉を重ね、ふたがわりにして蒸し焼きにする
  3. 肉を重ねて側面も焼く ひっくり返さないこと

極薄ロース ロールスロース焼き
網に乗せる直前に火を止め、余熱で焼くこと。

  1. 塩コショウの面を焼く
  2. 表面の脂が緩んできたら巻く

塊ロース肉 水風船理論
肉汁で水風船のように膨れさせる

  1. 繊維がまばらな面から、強火で焼く
  2. 中火~弱火でじっくり側面を焼く
  3. 10分ほど焼く
  4. 5分置く 180度ずつまわし、肉汁を全体に広げる
  5. 再び焼いて水分を飛ばす
  6. 縦の繊維に対し、垂直に切る

ぜひ参考にしてください。

よかったらこちらもどうぞ。

2021年4月10日 1億3000万人のSHOWチャンネル 田中圭企画 和菓子推進員会 京都弾丸買い出しツアー編 田...

1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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