2021年10月16日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル 神様シリーズ
山田涼介さんが、さんまをめちゃくちゃ美味しく焼く神様を直撃取材。
その味はあまりに美味しくて、さんまの概念が変わるほど。
自宅でも簡単にマネできる焼き方も紹介されました。
家でも試してみましたが、美味しく焼けましたよ。
ＳＨＯＷチャンネル サンマの神様のサンマの塩焼き
銀座矢部
秋刀魚の塩焼きが人気の名店。
手間をかけ、12の工程を駆使して秋刀魚の塩焼きを仕上げます。
- 頭と尻尾切り落とす
- 背開きにする
- 内臓を取り出す
- 内臓の周辺の苦味が強い心臓や胆のうを取り除き、消化したものやエサ（ウロコ）をしぼりだす
- 太い中骨を取り外し、骨のまわりの身をそぎおとす
- お腹周りの脂をスプーンでとる
- 腹骨を取り除く
- 身に埋まった小骨を抜く
- しっぽ側3分の1ほど切り、皮をはぎ、観音開きにして、尻尾側の肉でお腹を補強する
- 内臓や骨の周りの旨みをすべてもどして、はさみこむ
- 串打ちして仕込み完了
- 塩を振って炭火で焼き上げ
食べログ 銀座矢部
以前「マツコの知らない世界」にも出演。
”サンマを焼かせたら日本一と呼ばれる神”として、マツコさんにサンマの塩焼きをふるまっていました。
自宅でうまいサンマを焼く方法
- 頭と尻尾を切り落とす
- 骨抜きで内臓をひっぱり、苦味のもとをとる
- フライパンで弱火で焼く
フライパンはグリルよりも焼き加減の調整が簡単。
サンマから出た油で、表面がパリッと仕上がります。
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
山田涼介さんが、さんまを美味しく焼く神様を直撃取材。
秋の秋刀魚、美味しくいただきたいですね。
神様の技は無理ですが、お家でおすすめのサンマの焼き方、試してみました。
スーパーで買った普通のサンマ。
ちょっと身が細いですね～
頭と尻尾を落とし、内臓は取り出しました。
そのまま焼くと洗い物が大変そうなので、円形のクッキングシートを使用。
焼くときは弱火でじっくり～
私は片面６～７分くらい焼きました。
もっと身が太いサンマなら、もう少し時間がかかるかもしれません。
盛り付けの時少し皮がめくれてしまいましたが、いい色に焼けました。
皮がパリッとしていて、美味しかったです。
蓋をしないで焼くので、こんなにパリッとするのですね。
グリルを使うより洗い物も楽なので、気楽にサンマが焼けますよ。
骨抜きサンマも挑戦してみました。
頭と尻尾を落として、背開きにします。
中骨をとって、小骨はピンセットで抜きます。
うーん、ぐちゃぐちゃになってしまいました?
しっぼ側三分の一を切って皮をはいで、お腹を補強。
閉じで串うちして焼きます。
焼いて出来上がり。
骨抜きの工程はメンドウですが、食べやすかったです。
神様シリーズ
前回は亀梨和也さんが「東京六本木 格之進R+」の肉おじさん（千葉祐士さん）を直撃。
お家でもできる美味しい肉の焼き方を習いました。
カルビ プール焼き
肉汁がプールのようにたまるので、プール焼き
- 肉を３～4枚並べ、強火で片面焼き上げる
- 焼けたら肉を重ね、ふたがわりにして蒸し焼きにする
- 肉を重ねて側面も焼く ひっくり返さないこと
極薄ロース ロールスロース焼き
網に乗せる直前に火を止め、余熱で焼くこと。
- 塩コショウの面を焼く
- 表面の脂が緩んできたら巻く
塊ロース肉 水風船理論
肉汁で水風船のように膨れさせる
- 繊維がまばらな面から、強火で焼く
- 中火～弱火でじっくり側面を焼く
- 10分ほど焼く
- 5分置く 180度ずつまわし、肉汁を全体に広げる
- 再び焼いて水分を飛ばす
- 縦の繊維に対し、垂直に切る
ぜひ参考にしてください。
よかったらこちらもどうぞ。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。