2021年12月4日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第６弾】
祐天寺 来々軒の天津飯
北村匠海さんもマイ包丁持参で参戦。
あの味を完全再現！名店の天津飯レシピをまとめます。
私も作ってみました。
作る工程の写真と感想ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル来々軒の天津飯【櫻井翔の名店レシピ】
来々軒
天津飯は日本生まれの中華。
約100年前の浅草「来々軒」
早く食べられるものをとオーダーを受け、天津飯を考案したと言う説があります。
その味を受け継いだ名店、目黒区祐天寺にある来々軒の天津飯が絶品！
全国各地から6万人が訪れる名店。
- 天津丼 1000円
食べログ 来々軒
天津飯レシピ
材料 1人前
- ゆでたけのこ 10g
- 長ねぎ 10g
- 卵 2個
- グリーンピース 10粒
- かに 10g
- 塩 少々
- うま味調味料 少々
- 中華スープ 小さじ1
あん
- 水 大さじ５
- 赤酢 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- ザラメ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
作り方
- 長ネギはみじん切り。ゆでタケノコを細切り（たけのこは5ミリ幅にスライスし、繊維方向に千切り）
- ボウルにたけのこ、長ネギ、カニ、グリーンピース、卵、旨味調味料、塩、中華スープを入れて混ぜる
- 油を入れた中華鍋に2を入れる
- おたまで一度円を描き、おたまを固定して、卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き、裏かえして、鍋を回しながら形を整える
- 卵を入れたら40秒で焼き上げ、ご飯に盛る
- 水、赤酢、濃口醤油、ザラメを鍋で熱する
- ザラメが溶けたら、弱火にして、つや出しでサラダ油を鍋にかける
- 水溶き片栗粉を入れたら強火
- とろみをつけたら、５にかける
ポイント
- 中華スープを入れることで卵がやわらなくなる
- 卵は層を作ることでふんわり食感になる
- 味の決め手のアンは、黄金比 水５：赤酢１：濃口しょうゆ１：ザラメ１
- あんに油を入れる時、直接入れると油っぽくなる
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第６弾】
来々軒の天津飯、美味しそうでした。
卵を焼くときも、餡を作るときも、手際の良さが必要ですね。
櫻井局長の天津飯は、100点満点中80点。北村さんは90点でした。
家でも作ってみました。
餡の酢は赤酢はなくて、普通の米酢を。具のカニはカニ缶のカニを使いました。
ボウルに切ったたけのこ、長ネギ、カニ、グリーンピース、卵、旨味調味料、塩、中華スープを入れて混ぜます。
油を入れた中華鍋に2を入れて、卵を焼きます。
おたまで一度円を描き～～というのですが、難しかったです…。
卵はあっという間に火が通るので、焦っちゃいますね?
ひっくり返して焼いてご飯に乗せたら、次に餡作り。
水、酢、濃口醤油、ザラメを鍋で熱し、ザラメが溶けたら弱火。
つや出しでサラダ油を鍋にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
出来上がり。
卵を焼くのも、餡を作るのも、加熱し始めたらあっという間。
手際よく作らないとダメですね。
卵を焼くのは本当に難しい…全然渦にならずに残念でした。
でも味はとても美味しかったです。
あんの配合は、ぜひうちの定番にしたいと思います。
よかったらこちらもどうぞ。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。