SHOWチャンネル天津飯来々軒【櫻井翔の名店レシピ第6弾】

来々軒風天津飯

2021年12月4日

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第6弾】

祐天寺 来々軒の天津飯

北村匠海さんもマイ包丁持参で参戦。

あの味を完全再現!名店の天津飯レシピをまとめます。

私も作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル来々軒の天津飯【櫻井翔の名店レシピ

来々軒

天津飯は日本生まれの中華。

約100年前の浅草「来々軒」

早く食べられるものをとオーダーを受け、天津飯を考案したと言う説があります。

その味を受け継いだ名店、目黒区祐天寺にある来々軒の天津飯が絶品!

全国各地から6万人が訪れる名店。

  • 天津丼 1000円
〒153-0052 東京都目黒区祐天寺2丁目3−13
食べログ 来々軒

天津飯レシピ

材料 1人前

  • ゆでたけのこ 10g
  • 長ねぎ    10g
  • 卵      2個
  • グリーンピース 10粒
  • かに     10g
  • 塩      少々
  • うま味調味料 少々
  • 中華スープ  小さじ1

あん

  • 水     大さじ5
  • 赤酢    大さじ1
  • 濃口醤油  大さじ1
  • ザラメ   大さじ1
  • サラダ油  大さじ1
  • 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 長ネギはみじん切り。ゆでタケノコを細切り(たけのこは5ミリ幅にスライスし、繊維方向に千切り)
  2. ボウルにたけのこ、長ネギ、カニ、グリーンピース、卵、旨味調味料、塩、中華スープを入れて混ぜる
  3. 油を入れた中華鍋に2を入れる
  4. おたまで一度円を描き、おたまを固定して、卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き、裏かえして、鍋を回しながら形を整える
  5. 卵を入れたら40秒で焼き上げ、ご飯に盛る
  6. 水、赤酢、濃口醤油、ザラメを鍋で熱する
  7. ザラメが溶けたら、弱火にして、つや出しでサラダ油を鍋にかける
  8. 水溶き片栗粉を入れたら強火
  9. とろみをつけたら、5にかける

ポイント

  • 中華スープを入れることで卵がやわらなくなる
  • 卵は層を作ることでふんわり食感になる
  • 味の決め手のアンは、黄金比 水:赤酢:濃口しょうゆ:ザラメ
  • あんに油を入れる時、直接入れると油っぽくなる

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第6弾】

来々軒の天津飯、美味しそうでした。

卵を焼くときも、餡を作るときも、手際の良さが必要ですね。

櫻井局長の天津飯は、100点満点中80点。北村さんは90点でした。

家でも作ってみました。

餡の酢は赤酢はなくて、普通の米酢を。具のカニはカニ缶のカニを使いました。

ボウルに切ったたけのこ、長ネギ、カニ、グリーンピース、卵、旨味調味料、塩、中華スープを入れて混ぜます。

卵と具材を混ぜる

油を入れた中華鍋に2を入れて、卵を焼きます。

卵を焼く

おたまで一度円を描き~~というのですが、難しかったです…。

卵はあっという間に火が通るので、焦っちゃいますね💦

焼いた卵を裏がえす

ひっくり返して焼いてご飯に乗せたら、次に餡作り。

水、酢、濃口醤油、ザラメを鍋で熱し、ザラメが溶けたら弱火。

つや出しでサラダ油を鍋にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

餡作り

出来上がり。

来々軒風天津飯

卵を焼くのも、餡を作るのも、加熱し始めたらあっという間。

手際よく作らないとダメですね。

卵を焼くのは本当に難しい…全然渦にならずに残念でした。

でも味はとても美味しかったです。

あんの配合は、ぜひうちの定番にしたいと思います。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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