SHOWチャンネル【出し巻き卵の神様・卵道(ランウェイ)】阿佐ヶ谷姉妹が奥多摩を取材

だし巻き卵

2022年2月19日

1億3000万人のSHOWチャンネル 

神様シリーズ 卵焼き 出し巻き卵の神様

阿佐ヶ谷姉妹が、東京都奥多摩へで取材したお店についてまとめます。

また、神様のだし巻き卵作り方をマネして家でも作ってみました。

最後に作った工程の写真をのせているので、参考にしてください。

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SHOWチャンネル 出し巻き卵の神様

だし巻き卵の神様

河村周平さん 36歳

3年前、奥多摩の出し巻き卵専門店をオープン。

元々は居酒屋に勤務。居酒屋で8年以上だし巻き卵をつくっていました。

味とプルプル感にこだわっただし巻きを作っています。

こだわりの材料&作り方

材料

  • 水…河村さんの故郷・山梨小菅村の水道水(多摩川の源流)
  • ダシ…火にかけず、昆布、椎茸、煮干しでとった出汁は1日寝かせる。かつお節を入れ5分置き、こして、しょうゆ、みりん、酒、砂糖などで作ったタレを加えます。
  • 卵…青梅市ブランド卵「深美卵」
  • 油…ニオイが少ない米油

道具

  • 卵は白身が切れる混ぜ棒で混ぜる。
  • フライパン(玉子焼き器)は、火加減しやすいテフロン加工したアルミ製。

焼き方 強火で早く仕上げること

  1. 油を引いたフライパンに卵を半分入れ、強火で混ぜながら加熱
  2. 半分に折り、あいた場所に油をひいて、残りの卵を入れる
  3. 焼けた卵の下に卵を入れて、液体がなくなるまで焼く
  4. 蒸気を生地に入れ込みプルプルを目指す 焼き時間は90秒
  5. 巻きすで巻いて30秒、形を整える

奥多摩のだしまき玉子の専門店 卵道(ランウェイ)

東京最西端の奥多摩。

こだわり食材を使用しただしまき玉子が人気の専門店。

多摩川源流の美味しいお水で出汁を取り、青梅市ブランド卵「深美卵」を使用。

メニュー

  • だしまき定食 1,100円(税込)
  • 白だしまき定食 1,300円(税込)
  • 【限定】烏骨鶏だしまき定食 1,700円(税込)
  • 自家製ぷりん 330円(税込)

店舗情報&アクセス

最寄り駅 JR青梅線 古里駅より超早歩き10秒

定休日  火曜日

駐車場  15台

営業時間 11:00〜15:00時頃

TEL・FAX 0428-85-8337

公式サイト 卵道

だしまき玉子専門店 卵道〜TAMAコレクション〜

奥多摩駅前にも、2021年6月にお店をオープンしています。

まとめ

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神様のだし巻きは、強火で短時間で仕上げる焼き方。

材料にはこだわっていますが、道具は一般家庭にあるものと同じなのが意外でした。

材料は揃えられませんが、うちでも焼き方をマネして作ってみました。

卵は4個使用。だしは白だしで代用、砂糖、薄口醤油で味付けしました。

卵をかき混ぜる棒は、いつでも愛用しています。

かき混ぜるだけで卵白のコシを切ることができます。

だし巻き卵の卵とかき混ぜ棒

使うのは普通のテフロンの玉子焼き用フライパン。

最初に半分を入れてかき混ぜます。火は強火。

だし巻き卵を焼く

半分に折ります。

卵を折る

油をたして、残りの卵を入れます。

焼いた卵の下の部分に流し入れてます。

残り半分の卵を焼く

半分に折ったら焼き終わり。

だし巻き焼き上がり

巻きすがないので、ラップに巻いて落ち着かせました。

ラップしただし巻き卵

出来上がり。

だし巻き卵

包丁を入れると、出汁がじゅわっとにじむだし巻き卵。

神様よりは固くなったと思いますが、家で食べるには十分かな。

プルプルで美味しかったです。

刃がついた卵のまぜ棒はとても便利ですよ。

神様は2本使いでお箸のように混ぜていました。

神様シリーズはこちらもオススメです。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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