2022年2月19日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様シリーズ 卵焼き 出し巻き卵の神様
阿佐ヶ谷姉妹が、東京都奥多摩へで取材したお店についてまとめます。
また、神様のだし巻き卵作り方をマネして家でも作ってみました。
最後に作った工程の写真をのせているので、参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 出し巻き卵の神様
だし巻き卵の神様
河村周平さん 36歳
3年前、奥多摩の出し巻き卵専門店をオープン。
元々は居酒屋に勤務。居酒屋で8年以上だし巻き卵をつくっていました。
味とプルプル感にこだわっただし巻きを作っています。
こだわりの材料＆作り方
材料
- 水…河村さんの故郷・山梨小菅村の水道水（多摩川の源流）
- ダシ…火にかけず、昆布、椎茸、煮干しでとった出汁は1日寝かせる。かつお節を入れ5分置き、こして、しょうゆ、みりん、酒、砂糖などで作ったタレを加えます。
- 卵…青梅市ブランド卵「深美卵」
- 油…ニオイが少ない米油
道具
- 卵は白身が切れる混ぜ棒で混ぜる。
- フライパン（玉子焼き器）は、火加減しやすいテフロン加工したアルミ製。
焼き方 強火で早く仕上げること
- 油を引いたフライパンに卵を半分入れ、強火で混ぜながら加熱
- 半分に折り、あいた場所に油をひいて、残りの卵を入れる
- 焼けた卵の下に卵を入れて、液体がなくなるまで焼く
- 蒸気を生地に入れ込みプルプルを目指す 焼き時間は90秒
- 巻きすで巻いて30秒、形を整える
奥多摩のだしまき玉子の専門店 卵道（ランウェイ）
東京最西端の奥多摩。
こだわり食材を使用しただしまき玉子が人気の専門店。
多摩川源流の美味しいお水で出汁を取り、青梅市ブランド卵「深美卵」を使用。
メニュー
- だしまき定食 1,100円（税込）
- 白だしまき定食 1,300円（税込）
- 【限定】烏骨鶏だしまき定食 1,700円（税込）
- 自家製ぷりん 330円（税込）
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店舗情報＆アクセス
最寄り駅 JR青梅線 古里駅より超早歩き10秒
定休日 火曜日
駐車場 15台
営業時間 11:00〜15:00時頃
TEL・FAX 0428-85-8337
だしまき玉子専門店 卵道〜TAMAコレクション〜
奥多摩駅前にも、2021年６月にお店をオープンしています。
だしまきから溢れる出汁川。。 pic.twitter.com/gC9FIGKFaT
— だしまき玉子専門店 卵道〜TAMAコレクション〜 (@ranway_TAMA) February 18, 2022
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
神様のだし巻きは、強火で短時間で仕上げる焼き方。
材料にはこだわっていますが、道具は一般家庭にあるものと同じなのが意外でした。
材料は揃えられませんが、うちでも焼き方をマネして作ってみました。
卵は4個使用。だしは白だしで代用、砂糖、薄口醤油で味付けしました。
卵をかき混ぜる棒は、いつでも愛用しています。
かき混ぜるだけで卵白のコシを切ることができます。
使うのは普通のテフロンの玉子焼き用フライパン。
最初に半分を入れてかき混ぜます。火は強火。
半分に折ります。
油をたして、残りの卵を入れます。
焼いた卵の下の部分に流し入れてます。
半分に折ったら焼き終わり。
巻きすがないので、ラップに巻いて落ち着かせました。
出来上がり。
包丁を入れると、出汁がじゅわっとにじむだし巻き卵。
神様よりは固くなったと思いますが、家で食べるには十分かな。
プルプルで美味しかったです。
刃がついた卵のまぜ棒はとても便利ですよ。
神様は2本使いでお箸のように混ぜていました。
神様シリーズはこちらもオススメです。
あんこも家で作ってみました。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。