2018年6月14日放送【得する人損する人】
家庭料理をプロの味に！
お肉界のドクターＸ！恵比寿ＢＢＱ６１０の武藤シェフに、絶対失敗しないステーキの技を教わりました。
実際に試してみましたが、美味しくできました。
絶対失敗しないステーキの焼きワザ
焼く前に5分湯煎する
- 焼く前に、密閉袋の中に入れる。なるべく空気を抜く。
- キッチンペーパーを、フライパンで温めたお湯の中に入れる。
- 50℃のお湯で、密閉袋ごと5分湯煎する。
いったん沸騰させた後、同量の水を加えると約50℃になります。
牛の体温は40度くらい。湯煎することで、お肉を生きた状態に戻します。
牛肉は60度を超えると固くなるので、温度は大事。
温度が低ければ、絶対に失敗しません。
表面にオリーブオイルを塗る
湯煎が終わると、肉はピンク色に。
袋から出し、オリーブオイルを塗って、パサパサになるのを防ぎます。
アルミホイルを乗せて焼く
- 塩を振って、中火で焼く。
- アルミホイルをクシャクシャにして、肉の上に乗せる。
- 焼き終わったら取り出す。
- 2分待ってから切る。コショウを振る。
蓋をすると蒸した状態になりパサパサになります。
アルミホイルだと、蒸気が適度に抜けて、中まで火が通ります。
最後はすぐに切らないで、予熱で火を通しましょう。
簡単ステーキソース
ラーメン界の異端児・入江シェフ考案。
にんにくすりおろし2ｇ、しょうゆ20㏄、ヨーグルト20ｇを混ぜるだけ。
大人には、わさびを入れても。
作ってみました
スーパーで買った、こちらのお肉を焼いてみました。
フライパンの中に50℃のお湯を用意。お湯を沸かして、同量の水を入れて作りました。
お湯の中に、キッチンペーパーを沈めます。
その上に、密閉袋に入れたお肉を入れて、湯煎します。
ちょっと厚めの肉だったので、湯煎時間は7分にしました。
肉の色が、ほのかにピンクぽっくなりました。
塩を振ってフライパンで焼きます。クシャクシャにしたアルミホイルを乗せます。
焼き色がついたら、2分休ませてからカット。中の色は、キレイなピンク色です。
ソースも作りました。
ニンニクのすりおろし、ヨーグルト、醤油を合わせて、
混ぜるだけ。
ソースをつけていただきました。
焼き方はばっちりだったと思います。肉が固くならず、美味しかったです。
ニンニク風味のヨーグルト醤油ソースもとても美味しかったです。ステーキだけじゃなくて、他のお肉や野菜にも合うと思います。
でもうっかり、オリーブオイルを塗り忘れてしまいました?
次は忘れずに、オリーブオイルを用意しようと思います。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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