絶対失敗しないステーキレシピをBBQ610シェフが伝授【得する人損する人】

ステーキ

2018年6月14日放送【得する人損する人】

家庭料理をプロの味に!

お肉界のドクターX!恵比寿BBQ610武藤シェフに、絶対失敗しないステーキの技を教わりました。

実際に試してみましたが、美味しくできました。

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絶対失敗しないステーキの焼きワザ

焼く前に5分湯煎する

  1. 焼く前に、密閉袋の中に入れる。なるべく空気を抜く。
  2. キッチンペーパーを、フライパンで温めたお湯の中に入れる。
  3. 50℃のお湯で、密閉袋ごと5分湯煎する。

いったん沸騰させた後、同量の水を加えると約50℃になります。

牛の体温は40度くらい。湯煎することで、お肉を生きた状態に戻します。

牛肉は60度を超えると固くなるので、温度は大事。

温度が低ければ、絶対に失敗しません。

表面にオリーブオイルを塗る

湯煎が終わると、肉はピンク色に。

袋から出し、オリーブオイルを塗って、パサパサになるのを防ぎます。

アルミホイルを乗せて焼く

  1. 塩を振って、中火で焼く。
  2. アルミホイルをクシャクシャにして、肉の上に乗せる。
  3. 焼き終わったら取り出す。
  4. 2分待ってから切る。コショウを振る。

蓋をすると蒸した状態になりパサパサになります。

アルミホイルだと、蒸気が適度に抜けて、中まで火が通ります。

最後はすぐに切らないで、予熱で火を通しましょう。

簡単ステーキソース

ラーメン界の異端児・入江シェフ考案。

にんにくすりおろし2g、しょうゆ20㏄、ヨーグルト20gを混ぜるだけ。

大人には、わさびを入れても。

作ってみました

スーパーで買った、こちらのお肉を焼いてみました。

フライパンの中に50℃のお湯を用意。お湯を沸かして、同量の水を入れて作りました。

お湯の中に、キッチンペーパーを沈めます。

その上に、密閉袋に入れたお肉を入れて、湯煎します。

ちょっと厚めの肉だったので、湯煎時間は7分にしました。

肉の色が、ほのかにピンクぽっくなりました。

塩を振ってフライパンで焼きます。クシャクシャにしたアルミホイルを乗せます。

焼き色がついたら、2分休ませてからカット。中の色は、キレイなピンク色です。

ソースも作りました。

ニンニクのすりおろし、ヨーグルト、醤油を合わせて、

混ぜるだけ。

ソースをつけていただきました。

焼き方はばっちりだったと思います。肉が固くならず、美味しかったです。

ニンニク風味のヨーグルト醤油ソースもとても美味しかったです。ステーキだけじゃなくて、他のお肉や野菜にも合うと思います。

でもうっかり、オリーブオイルを塗り忘れてしまいました💦

次は忘れずに、オリーブオイルを用意しようと思います。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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