ソレダメ!こんにゃくで腸活を!上州きんぴらとこんにゃく春巻きレシピ

11月8日のソレダメ!「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」

老けない体を作るスペシャル! こんにゃくの新常識!

安くておいしい名脇役・こんにゃく。

レタスと比較しても、こんにゃくの食物繊維は豊富。100g中、レタスは1.1g、こんにゃくは3gと約3倍。便秘解消に効果抜群。

カルシウムも豊富で、コラーゲンの生産力を高めます。

海外でもこんにゃくは人気です。

アメリカではダイエット食として注目され、イタリアではしらたきを使ったパスタが、ゼンパスタと呼ばれてヘルシーで人気。

こんにゃくは、もはやスーパーフード!

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ソレマル新常識3連発

ぶり大根の新常識

こんにゃくをぶり大根に入れて煮込むと、ぶりが断然美味しくなります。

こんにゃくのセラミドがぶりにしみ込むと、柔らかい養殖ブリの身に弾力を与え、天然物のように身がふっくらします。

ぶり以外の他の魚にも効果あり。

おでんの新常識

こんにゃくは冷ましただしに入れる。

他の具材と一緒に長時間煮ると、こんにゃくは固くなってしまいます。

食べる直前に煮るのが良いそうです。

冷凍こんにゃくの新常識

こんにゃくは冷凍すると、細胞内の水分が外に出て、組織が固まって、コリコリしたお肉の食感に変わります。

こんにゃくは切ってから冷凍します。

使う時はお湯で解凍し、キッチンペーパーで水分をしっかり切ります。

フライパンで焼いて、焼肉のたれを入れれば完成。なんちゃって焼肉。

小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて揚げればなんちゃってとんかつ。

しょうゆとショウガで味付け、小麦粉をまぶして揚げれば、なんちゃって唐揚げ。

群馬県・小山農園

3年連続、農林水産大臣賞受賞。天皇杯も獲得。こんにゃく界のレジェンドを訪ねました。

こんにゃく芋はどんな形で栽培?

土の中で栽培されるこんにゃく芋。じゃがいもと同じ、球根の一種です。

料理できる?

サトイモ科のこんにゃく芋ですが、他のイモのように料理はできません。煮ても焼いても無理。強烈なえぐみがあるので、加工しないと食べられません。

こんにゃくの作り方

機械で水洗いし、竹べらで手作業で、芽や皮をこそげとります。

キレイな生芋をすりおろし、2時間ねかせます。2時間たつとプルンプルンに固まります。

凝固剤の水酸化カルシウムを加えて、混ぜ合わせます。

整形装置に流し込みます。

整形して、80度のお湯であく抜きします。

これは生芋からこんにゃくをつくる「生ずり」という製法です。柔らかいのだけど、コシがあります。

スーパーでよく見る四角こんにゃくは、こんにゃく粉を使ったもの。粉から作ると固くなります。

黒い粒はひじきの粉末

昔皮ごとすりおろして作っていた時、こんにゃくは黒かったそうです。それが時代が変わって、こんにゃく粉で作ると真っ白になりました。

黒いこんにゃくに慣れた人に白が不評だったので、海藻で黒くしたそうです。

こんにゃくレシピ

上州きんぴらの作り方

小山農園の方に教わりました。群馬県の家庭では、よく食べられるきんぴらです。

材料は糸こんにゃく、ごぼうの千切り、人参の千切り、油、ごま油大さじ1、ゴマ適量

1、フライパンに油を適量入れ、ゴボウを炒める。

2、人参を加える。

3、短く切ったこんにゃくを入れる。

4、味付けは濃口醤油。

こんにゃくを事前に砂糖でもんで2~3分おくと、水分で出て味がしみやすくなります。

今回唐辛子入りの糸コンを使いましたが、普通の糸コンの場合、1の時、一味唐辛子を加えます。

こんにゃく春巻きの作り方

煮物でもおでんでもない。子ども受けする一品を、横浜・貴賓館の中村さんが教えてくれました。こんにゃくのすき焼き風コロッケの春巻き。

材料:糸こんにゃく170g、合い挽き肉120g、玉ねぎみじん切り100g、蒸しじゃがいも200g、粉末ブイヨン2g、春巻きの皮8枚

すきダレ:ザラメ72g、砂糖30g、濃口醤油85㏄、酒120㏄

1、糸こんにゃくを塩もみしてボイル。

2、適当にカット。

3、プライパンでひき肉と玉ねぎを炒め、糸こんにゃくの入れて火をしっかり通す。

4、すきダレを入れ、ブイヨンも入れる。

5、水分がなくなるまで炒める。

6、蒸したじゃがいもと合わせる。

7、春巻きの皮で包む。

8、少なめの油で表面がきつね色になるまで揚げる。

おすすめこんにゃく

ネットで、生芋こんにゃくを探しました。

小山農園の手作り生芋こんにゃくはこちら。


小山農園の手造り生芋こんにゃく 板こん10個セット

下仁田産生芋こんにゃくはこちら。


【下仁田産生芋100%の手作り生芋こんにゃく】生芋蒟蒻3丁

岡山産生芋こんにゃくはこちら。


【こんにゃく】岡山県産生芋のこんにゃく450g

生芋の糸こんにゃくはこちら。


和玉100% ばた練り 生芋角突糸こんにゃく

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作ってみました

こんにゃくは冷凍してはいけない食材と思っていました。

凍ると、また別の食感の食べ物に変わるみたいですね。

試しに凍らせてみました。

食べる大きさに切ってから、密閉袋に入れて冷凍庫へ。

一晩凍られると、カチコチに。

お湯で解凍します。

キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。

表面がザラザラしていいて、ゴムのような、固めのスポンジのような触り心地です。

フライパンで焼きます。

焼肉のタレで味付け。

なんちゃって、こんにゃく焼肉の出来上がり。

冷凍こんにゃくは、こんにゃくのつるんとした食感はないです。

なんだろう?食べたことがない触感です。

噛みしめるとこんにゃくなんだけれど、噛み心地はお肉に近いような、また別物のような。

味付けは、焼肉のタレだけですが、なぜか辛く感じました。

お肉+焼肉のタレよりも、辛さがアップしたような? 気のせい?

正直美味しいか? と聞かれると私的には微妙‥‥。でも、まずくはないです。

ダイエット中の、お肉がわりには良いかもしれません。

こんにゃくが肉に変わるのか? みなさんも試してみてはいかがでしょうか?



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