2018年3月21日放送。
中華の市販の素を名店が格上げ！
神田雲林シェフに教わります。
格上げ麻婆豆腐
材料
麻婆豆腐の素、挽肉、木綿豆腐、ネギ、ニラ、醤油、オリーブオイル、鷹の爪、ラー油
格上げワザ
豆腐の下ごしらえ
煮崩れ防止のためにも、豆腐は木綿がオススメ。
大きめに切って食感を良くします。2.5㎝角。
レンチン加熱でぷるんと食感に。
豆腐は切って、キッチンペーパーを敷いた皿に並べる、電子レンジで3分加熱。
加熱すると中の水分が外に出るので、味がしみ込みやすくなります。
挽肉は粗びき肉を使う
粗びきの方がより美味しい！ 食感や旨味をより味わえます。
粗びき肉をフライパンで炒める前に、レンチンするとパラパラになります。
粗びき肉に醤油、オリーブオイルを絡ませ、電子レンジ（600w）で2分加熱。
香辛料の代わりにハイチュウ（青リンゴ味）
八角とシナモンの香りを出します。酸味と甘みが加わり、コクが出ます。
ハイチュウ1粒を15㏄の水に入れ、電子レンジ（600w）で30秒加熱。
格上げ麻婆豆腐の作り方
１、レンジで加熱した粗びき肉を、フライパンで炒める。ここにハイチュウを入れる。
２、市販の麻婆豆腐の素と、レンチンした豆腐を入れ、中火で3分。
３、市販のラー油15㏄、鷹の爪6本を炒めたものを加える（鷹の爪に少し色が付けはOK）。
４、ネギとニラを加える。
５、仕上げは火力を上げて熱々に。最後に山椒を振りかける。
麻婆豆腐の名店
神田雲林
格上げワザを教えてくれた成毛シェフの店。
四川麻婆豆腐 激辛ランチセット 1050円 が人気。
四川飯店
麻婆豆腐を日本に広めた名店。
マーはしびれ、ラーは辛さ。しっかりした食感の豆腐に、病みつきの辛さ。
陳家私菜
激辛グルメ祭り3年連続1位
元祖・頂天石焼麻婆豆腐 850円（税込）
豆腐を切らずに1丁そのまま煮てあります。
追記 作ってみました
早速作ってみました。使った素はクックドゥ。写真撮り忘れましたが、長ネギも使いました。
木綿豆腐を大きめに切って、レンジでチン。かなり水分がでます。
挽肉もレンジでチン。粗びき肉は初めて買いましたが、普通にスーパーで売ってるのですね。
ハイチュウもレンジでチン。
レンジで下準備をした後は、普通に麻婆豆腐を作っていきます。
レンジにかけたおかげで、挽肉はパラパラになりますね。
ラー油に唐辛子6本入れて、火にかけます。私はうっかり焦がしてしまいました。唐辛子が少し色づく程度でいいので、目を離さない方がいいですよ。
ラー油も入れて、ネギやニラを入れます。
仕上げに山椒をかけて完成。うちは花椒をかけました。
簡単に美味しくできました。
挽肉が粗びきなので、いつもの麻婆豆腐より、肉を食べている感じがします。
ハイチュウの味はまったくしません（当たり前かな）。
私は豆腐の水切りを鍋で茹でてしていたのですが、電子レンジの方が楽でいいですね。
唐辛子入りラー油を足すと、かなり辛くなります。私は辛いのがそんなに強くないので、ラー油はなしでもいいかなと思いました。
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