ソレダメ！定番お肉料理を家で簡単に作る方法を紹介！

2023/4/19

ソレダメ！～あなたの常識は非常識⁉～

「生姜焼き」「とんかつ」「ハンバーグ」「餃子」

4つの定番お肉料理を家で簡単にできる格上げ技を紹介！

映画監督の山田洋二さんや俳優の田中邦衛さんなど数々の美食家たちをトリコにした名店

が教える格上げ術とは？？

格上げ＝もっとおいしくなること！

ソレダメ！定番お肉料理を家で簡単に作る方法を紹介！

生姜焼き定食（名店キッチンまかべ直伝、生姜焼きの格上げ）

タレづくりの格上げ

野菜の甘みを入れることがポイント

【秘伝のタレの作り方はこちら】

しょうが40ｇ
みりん60ｍＬ
しょうゆ60ｍＬ
にんにく１/2
たまねぎ１/４
りんごジュース60ｍＬ
砂糖小さじ１
火にかけて、ひと煮立ちさせ氷で冷やすとまとまります。

焼き方の格上げ

焼いてからタレをかける

タレをつけてから焼くとお肉が固くなってしまう。

焼いてからタレをかけるとやわらかさが長持ちします。

さいごに片栗粉を少々入れます。（タレが肉に良く絡まります）

とんかつ（とんかつ専門店「檍」直伝）

下ごしらえ

豚ロース150ｇ
筋きりは、縦の筋と横の太い筋もきるのがポイント。

衣つけ

小麦粉の代わりに、お好み焼き粉を使う（山芋のパウダーで衣がはがれにくくなる）

揚げるとき

揚げるときのタイミングは、パチパチという音がなったときがベストタイミング。
油切れをよくするために立てかける。

ハンバーグ（山本のハンバーグ直伝）

たねづくり

パン粉のかわりに食パンをつかう（乾燥パン粉よりふっくらジューシーに）
牛脂を加える（ハンバーグのうま味がアップ）

焼く前（最大のポイント）

成形したあとは（肉の甘みが少し溶けるため）5分ほど冷蔵庫で冷やす。
一度冷やすことで、肉汁が出づらくなります。

焼くとき

焼き目をつけた後に、耐熱用ポリ袋で湯煎する。
ふっくらした食感が広がります。
耐熱用ポリ袋に入れた状態で冷蔵庫に入れると作り置きにも便利です。

ソースづくり

たまねぎ、きのこ炒め、水を加え、ビーフシチューのルーを入れる。
隠し味に赤みそを入れるとあまみが増します。

餃子（ニイハオ直伝、餃子を格上げする方法。）

餡（あん）

主な材料は（白菜、キャベツ、長ネギ、生姜）
餡に食感を楽しむためブロック肉を使います。
肉に負けないように、野菜も大きめに切る。
野菜はネットなどにいれてよく絞り水分をとる。
白菜は水分が多いので、最後に混ぜる。

皮

皮を二枚重ねるとモチモチの食感になります。

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まっすーがウエンツさんに
突然むちゃ質問⁉️

お楽しみに🤗#若林正恭 #高橋真麻 #春日俊彰 #小籔千豊 #増田貴久 #ウエンツ瑛士 #神田愛花 pic.twitter.com/M6uESaOfdf

— 【公式】ソレダメ！〜あなたの常識は非常識！？〜 (@soredame_7ch) April 19, 2023